Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]
Kategorie-Archive: Viognier
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Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
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Weißer Spargel mit Lammkotelett und Minz-Joghurt-Sauce
13
Apr.
Apr.
Frühling auf dem Teller – wenn zwei Saisonen sich begegnen Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, steht hier vor einer besonders reizvollen Aufgabe: Weißer Spargel und Lammkotelett sind beide Saisonprodukte des Frühlings, beide mit einer ausgeprägten Eigenheit – der Spargel mit seiner feinen Bitterkeit, das Lamm mit seiner typischen, leicht wilden Fleischtiefe. Die Minz-Joghurt-Sauce verbindet […]
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Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
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Weißer Spargel-Tarte Tatin mit Ziegenfrischkäse und Honig
10
Apr.
Apr.
Französische Finesse trifft Spargelzeit – eine süß-herzhafte Tarte der anderen Art Die passende Weinbegleitung zu einem Gericht wie dieser Tarte Tatin zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben für jeden Weinliebhaber. Weißer Spargel, karamellisiert in Butter und einem Hauch Honig, auf knusprigem Blätterteig mit cremigem Ziegenfrischkäse – das ist keine klassische Spargelküche, sondern eine französisch […]
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Weißer Spargel mit Jakobsmuscheln und Vanille-Buttersauce
09
Apr.
Apr.
Eleganz auf dem Teller – Spargel und Jakobsmuscheln als festliches Frühlingsduett Weißer Spargel mit Jakobsmuscheln zählt zu den feierlichsten Gerichten der Spargelsaison. Wein zum Essen widmet sich hier einer passenden Weinbegleitung für ein Festessen, das in seiner Eleganz kaum zu überbieten ist. Die Zartheit des klassisch gegarten weißen Spargels und die karamellisiert-süßen Jakobsmuscheln, die kurz […]
Baden, Côtes du Rhône, Deutschland, Frankreich, Grenache, Grüner Veltliner, Italien, Kamptal, Loire, Niederösterreich, Provence, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Sardinien, Sauvignon Blanc, Spanien, Vermentino, Viognier, Wein und Speisen, Weißburgunder
Grüner Spargel mit pochiertem Ei und Sauce Béarnaise
08
Apr.
Apr.
Französische Klassik trifft auf die Eleganz der Spargelzeit Wein zum Essen bedeutet manchmal, sich ganz auf die großen Klassiker der französischen Küche einzulassen – und die Sauce Béarnaise ist einer davon. Diese samtig-reiche Buttersauce mit Estragon und Estragonessig gehört zu den anspruchsvollsten Saucen der Haute Cuisine, und doch ist sie der perfekte Begleiter für knackigen […]
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Spargelrisotto mit weißem Spargel und schwarzem Trüffel
07
Apr.
Apr.
Cremiges Risotto als Bühne für edle Zutaten der Saison Wein zum Essen bedeutet manchmal, sich von der Küche Norditaliens inspirieren zu lassen – und nirgends funktioniert das so elegant wie beim Spargelrisotto. Eine passende Weinbegleitung zu finden ist bei diesem Gericht eine Kunst für sich: Das cremige Arborio-Risotto mit weißem Spargel und schwarzem Trüffel ist […]
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Kalbskarree am Stück gebraten mit Morchel-Rahm
31
März
März
Festliche Eleganz trifft Frühlingswald – ein Osterbraten der besonderen Klasse Wer an Ostern eine passende Weinbegleitung sucht, die Eleganz und Tiefe in einem Glas vereint, findet hier seinen perfekten Festtagsbraten. Wein zum Essen bedeutet bei diesem Gericht: ein Weißwein von außergewöhnlicher Kraft und Komplexität, der dem Kalbskarree ebenbürtig ist. Das am Stück gebratene Kalbskarree mit […]
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Vegetarisches Highlight: Ganzer gebackener Blumenkohl mit Trüffel-Hollandaise
26
März
März
Edle Erdigkeit und cremiger Luxus in einer vegetarischen Gourmet-Variation Wenn du auf der Suche nach dem perfekten Wein zum Essen für einen im Ganzen gebackenen Blumenkohl bist, begegnest du beim Thema Wein und Speisen einer faszinierenden Kombination aus Textur und Aroma. Der Blumenkohl entwickelt durch das Backen im Ofen feine Röstaromen und eine nussige Süße, […]
