Der erste Fisch des Jahres – die Scholle in ihrer schönsten Stunde Wein zum Essen denkt man bei der Scholle instinktiv an eine klassische Weißweinbegleitung – und liegt damit absolut richtig. Die Maischolle ist kein gewöhnlicher Plattfisch: Im Mai, nach dem Laichen, hat sie ihr Winterfett vollständig aufgebaut und ihr Fleisch erreicht eine Zartheit und […]
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Frühlingsrollen selbstgemacht mit Reisnudeln und Garnelen
24
Apr.
Apr.
Knusprig, frisch, selbstgemacht – Frühlingsrollen die man nicht vergisst Wer Wein zum Essen mit asiatischer Küche verbindet, denkt oft zuerst an Bier. Dabei ist eine gut gemachte Frühlingsrolle – knusprig ausgebacken, mit glasig-weichen Reisnudeln, frischen Kräutern, knackigem Gemüse und saftigen Garnelen – für einen aromatisch ausgewogenen Weißwein eine der interessantesten Begleitsituationen überhaupt. Die passende Weinbegleitung […]
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Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette
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Apr.
Apr.
Frühling mit japanischem Einschlag – scharf, frisch, unwiderstehlich Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das Europa und Japan auf einem Teller zusammenbringt, ist eine der reizvollsten Aufgaben der modernen Küche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die scharfe, senfartige Würze des Wasabis versteht, die jodig-karamellisierte Tiefe der Jakobsmuscheln würdigt und […]
Albariño, Deutschland, Frankreich, Frühling, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Loire, Meeresfrüchte, Mosel, Muscadet, Pasta, Rezepte allgemein, Rías Baixas, Riesling, Sancerre, Sauvignon Blanc, Sèvre et Maine, Spanien, Vermentino, Wachau
Bärlauch-Pasta mit Garnelen und Zitronenbutter
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Apr.
Apr.
Wenn der Wald aufs Meer trifft – ein Frühlingsklassiker mit Charakter Die passende Weinbegleitung für dieses Gericht zu finden, ist eine der schönsten Aufgaben der Frühlingsküche. Wein zum Essen bedeutet hier: einen Wein suchen, der die kräuterige Intensität des Bärlauchs versteht, die jodig-süßliche Tiefe der Garnelen würdigt und die Zitronenbutter mit ihrer frisch-butterigen Eleganz trägt. […]
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Bachsaibling mit Bärlauch-Beurre-Blanc und neuen Kartoffeln
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Apr.
Apr.
Frühling aus dem Gebirgsbach – zart, grün, unwiderstehlich Wer Wein und Speisen kombinieren mit saisonaler Konsequenz denkt, findet im Bachsaibling einen der elegantesten Frühlingsfische überhaupt. Zarter als die Forelle, feiner im Geschmack, mit einem rosafarbenen Fleisch, das an Lachs erinnert, aber delikater ist – der Bachsaibling braucht keine Überzeugungsarbeit. Die Bärlauch-Beurre-Blanc ist dabei kein Zufall: […]
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Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln
21
Apr.
Apr.
Der Frühling in seiner ungezähmtesten Form – ein Salat mit Charakter Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner bodenständigsten Form sucht, landet hier. Ein Wildkräutersalat ist kein Salat im Sinne des Supermarkt-Feldsalats – er ist ein botanischer Streifzug durch den Frühling: Bärlauch, Giersch, Löwenzahn, Sauerampfer, Brennnessel (blanchiert), Kresse, Schafgarbe, Vogelmiere. Jedes Kraut bringt seine eigene […]
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Erbsen-Minz-Suppe kalt mit Lachsforellen-Tatar
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Apr.
Apr.
Kühle Eleganz – der erste Sommertag im Glas und auf dem Teller Wein zum Essen denkt man bei einer kalten Suppe oft zuerst an Gazpacho und Tomaten. Dabei ist die kalte Erbsen-Minz-Suppe eines der elegantesten Frühlingsgerichte überhaupt – frisch, leuchtend grün, von einer Süße, die sofort den Frühling evoziert, und einer Minzfrische, die den Gaumen […]
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Forelle blau mit Meerrettich-Sahne und Petersilienkartoffeln
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Apr.
Apr.
Ein Klassiker ohne Kompromisse – Frische aus dem Gebirgsbach Wer Wein und Speisen kombinieren in seiner ehrlichsten Form sucht, findet sie hier. Forelle blau ist keine Zubereitungsmethode mit Raffinesse – sie ist Raffinesse in ihrer reinsten Form: ein frischer Fisch, der so wenig wie möglich verändert wird, damit er so viel wie möglich von sich […]
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Spargel-Panna-Cotta herzhaft mit Spargelgelee und Garnele
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Apr.
Apr.
Wenn die Patisserie in die Küche einzieht – Technik trifft Saison Wer Wein zum Essen auf der Avantgarde-Seite denkt, findet hier ein Rezept, das die Grenzen zwischen herzhafter Küche und Desserthandwerk elegant auflöst. Eine herzhafte Spargel-Panna-Cotta ist kein Gag, sondern eine durchdachte Technik: Spargelcreme, mit Gelatine stabilisiert, ergibt eine Textur von zarter Cremigkeit, die weder […]
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Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter
17
Apr.
Apr.
Dampfgaren im Päckchen – Intensität durch Einfachheit Wein und Speisen kombinieren ist beim Zander en papillote eine besonders subtile Aufgabe. Das Garen im Päckchen – en papillote – ist eine der schonendsten Zubereitungsmethoden: Fisch und Gemüse garen im eigenen Dampf, kein Aroma entweicht, keine Feuchtigkeit geht verloren. Der Zander bleibt saftig, der Spargel knackig, und […]
