Das Herbstgericht der Mosel – wenn junger Wein auf alte Küche trifft Wein und Speisen kombinieren bedeutet beim Zwiebelkuchen mit Speck und Federweißer: Der Wein ist Jahreszeit in der Flasche. Federweißer – der noch gärende, trüb-goldene junge Wein, der jeden Herbst für wenige Wochen in den Moselorten fließt – ist kein gewöhnlicher Wein. Er ist […]
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Dibbelabbes (Kartoffel-Speck-Pfanne aus der Eifel)
27
Mai
Mai
Boden unter Glas – wenn Eifel und Mosel sich treffen Passende Weinbegleitung zu einem Gericht zu finden, das schon vom Namen her nach Heimat klingt, macht besonders viel Freude. Dibbelabbes – der Begriff stammt aus dem Moselfränkischen und meint in etwa „Klumpen aus dem Gusseisenpott” – ist die bodenständigste Spezialität, die die Eifel-Mosel-Region zu bieten […]
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Kalbsmedaillons mit Erbsenpüree und Kräuterschaum
23
Apr.
Apr.
Frühlingseleganz auf höchstem Niveau – zartes Kalb trifft grüne Saison Wer Wein und Speisen kombinieren auf dem Niveau der modernen Bistroküche denkt, findet in dieser Kombination eine der elegantesten Frühlingsinszenierungen. Kalbsmedaillons – zartes, mildes Fleisch von konzentrierter Feinheit – brauchen keine laute Weinbegleitung, sondern eine, die ihre stille Qualität erkennt und unterstreicht. Das Erbsenpüree ist […]
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Junge Karotten glasiert mit Ingwer-Honig und Ricotta-Crostini
22
Apr.
Apr.
Wenn das Gemüse die Hauptrolle übernimmt – ein vegetarisches Statement Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick bescheiden wirkt, ist eine besondere Aufgabe. Wein zum Essen bedeutet hier: die Komplexität jungen Gemüses ernst nehmen. Junge Karotten – mit Grün, geerntet bevor sie ihre volle Größe erreicht haben – haben […]
Baden, Deutschland, Franken, Geflügel, Grüner Veltliner, Italien, Ligurien, Mosel, Weißburgunder, Geflügel, Rezepte allgemein, Riesling, Silvaner, Frühling, Vermentino, Wachau, Wein und Speisen, Weißburgunder, Württemberg
Grüner Spargel mit Hähnchenbrust und Zitronenbutter
16
Apr.
Apr.
Frühlingsklassiker ohne Umwege – bodenständig und trotzdem elegant Die passende Weinbegleitung für ein Gericht zu finden, das auf den ersten Blick unkompliziert wirkt, ist eine eigene Kunst. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: einen Wein suchen, der die Leichtigkeit des Hähnchens versteht, die kräuterige Intensität des grünen Spargels respektiert und die Zitronenbutter mit ihrer säuerlich-cremigen […]
Baden, Burgund, Chardonnay, Deutschland, Frankreich, Frühling, Italien, Languedoc, Lugana, Marlborough, Meursault, Pasta, Pays d’Oc, Pfalz, Rezepte allgemein, Südtirol, Frühling, Südtirol, Venetien, Viognier, Weißburgunder
Spargel-Tagliatelle mit weißem Spargel und Trüffelbutter
15
Apr.
Apr.
Pasta trifft Frühling – wenn zwei Luxusprodukte sich begegnen Wein zum Essen denkt man bei Pasta mit Trüffelbutter instinktiv in Richtung Burgund – und liegt damit nicht falsch. Aber dieser Post macht einen Umweg über die Südtiroler Alpen, der sich lohnt. Weißer Spargel und schwarze Trüffelbutter sind ein Paar mit Kontrasten: der Spargel frisch, hell, […]
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Weißer Spargel mit Schweinefilet und Morchelsauce
14
Apr.
Apr.
Waldduft trifft Frühlingsfrische – eine Verbindung mit Tiefe Wer Wein zum Essen in seiner vielschichtigsten Form sucht, stößt hier auf eine Kombination, die Saison mit Saison verbindet: weißer Spargel und Morcheln sind beide Frühjahrsboten, beide mit einem Erdcharakter, der trotz ihrer Zartheit ausdrucksstark ist. Das Schweinefilet – zart, mild, mit feiner Fleischigkeit – übernimmt die […]
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Weißer Spargel mit Lammkotelett und Minz-Joghurt-Sauce
13
Apr.
Apr.
Frühling auf dem Teller – wenn zwei Saisonen sich begegnen Wer Wein und Speisen kombinieren möchte, steht hier vor einer besonders reizvollen Aufgabe: Weißer Spargel und Lammkotelett sind beide Saisonprodukte des Frühlings, beide mit einer ausgeprägten Eigenheit – der Spargel mit seiner feinen Bitterkeit, das Lamm mit seiner typischen, leicht wilden Fleischtiefe. Die Minz-Joghurt-Sauce verbindet […]
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Weißer Spargel mit Entenbrust und Orangenjus
12
Apr.
Apr.
Eine Liaison der Kontraste – Frühjahrseleganz trifft auf Fleischtiefe Wein und Speisen kombinieren wird selten so reizvoll wie hier: Weißer Spargel mit seiner feinen Bitterkeit und zarten Süße trifft auf zartrosa gebratene Entenbrust mit knuspriger Fettschicht und einem Orangenjus, der Säure, Süße und Umami in sich vereint. Die passende Weinbegleitung muss diesen Spagat meistern – […]
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Spargel-Erdbeer-Salat mit Balsamico-Reduktion und Minze
09
Apr.
Apr.
Frühlingslust auf dem Teller – wenn Spargel auf Erdbeere trifft Der Spargel-Erdbeer-Salat ist eine der eigenwilligsten und gleichzeitig überzeugendsten Kreationen der Spargelsaison. Wein zum Essen sucht hier eine passende Weinbegleitung für ein Gericht, das klassische Grenzen spielerisch überwindet: Die zarte Bitterkeit von frisch gegartem Spargel trifft auf die natürliche Fruchtigkeit reifer Erdbeeren, gebunden durch eine […]
