Wolfsbarschfilet mit Zitronenkruste & Fenchelsalat

Sommerlicher Fischgenuss mit zitroniger Frische

Zartes Wolfsbarschfilet erhält eine knusprige Kruste aus Zitronenzesten und Panko, begleitet von einem knackigen Fenchelsalat mit Zitrus-Vinaigrette – leicht, erfrischend und aromatisch.

Ideale Weinbegleitung: Grüner Veltliner (Wachau DAC, Österreich)

🛒 Bründlmayer Käferberg Ried Grüner Veltliner, Kamptal, Nieder – 50.90 € bei Hawesko ansehen

Grüner Veltliner aus der Wachau besticht durch klare Würze, grüne Apfel- und Zitrusnoten sowie feine Pfeffer-Charakteristik. Die lebendige Säure unterstützt die knusprige Zitronenkruste und bringt Frische. Seine Mineralität greift die Salzigkeit des Wolfsbarschs auf, die dezente Würze reflektiert den Fenchel. Dieser Wein verbindet Leichtigkeit mit Struktur perfekt – ein eleganter Werkpartner für das Gericht.

Weitere Weinempfehlungen:

1. Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)

🛒 Assyrtiko High Altitude Vines, PGI Slopes of Aigialeia, Pelo – 11.90 € bei Hawesko ansehen

Mit ausgeprägter Meeresfrische, straffer Mineralität und Zitrusaromen ist Assyrtiko ein Klassiker zu Fisch. Seine salzige Note ergänzt den Wolfsbarsch, während die intensive Säure die Kruste und den Fenchelsalat belebt.

2. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)

🛒 Zárate Albariño, Rías Baixas DO, Galicien, 2023, Weißwein – 19.90 € bei Hawesko ansehen

Albaríño bringt Grapefruit-, Zitrus- und Steinfruchtnoten sowie salzige Mineralität. Seine frische Säure passt präzise zur fettigen Textur des Wolfsbarsch und verleiht dem Gericht Leichtigkeit und Klarheit.

3. Chablis (Chablis AOC, Frankreich)

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Ein mineralischer Chardonnay mit grüner Frucht, Kreidenoten und prägnanter Säure. Er stärkt die zitronige Kruste und bringt mit seiner Struktur Präzision in den Fenchelsalat und Wolfsbarsch.

4. Soave Classico (Veneto DOC, Italien)

🛒 Colforte Soave, Soave Classico DOC, Venetien, 2024, Weißwein – 8.99 € bei Hawesko ansehen

Soave aus Garganega besticht durch blumige Noten, Mandeln und Zitrus. Seine Mittelstruktur und dezente Frische harmonieren mit der Kruste, während er aromatisch elegante Akzente zum Fenchel setzt.

5. Vermentino (Collio DOC, Italien/Slovenien)

🛒 La Pettegola Vermentino, Toscana IGT, Toskana, 2024, Weißwei – 10.90 € bei Hawesko ansehen

Ein lebendiger, mediterraner Weißwein mit Kräuternoten, Zitrusfrucht und salziger Mineralität. Er bringt mediterrane Tiefe ins Gericht, passt bestens zum Fenchel und gibt dem Wolfsbarsch mediterranen Glanz.

Das Rezept: