Kategorie-Archive: Barbera

Albariño, Barbera, Barbera d'Asti, Bierzo, Blaufränkisch, Burgund, Eintöpfe, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Gemüse, Pasta, Vegetarisch, Italien, Meeresfrüchte, Mencía, Niederösterreich, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Galicien, Regionale Küchen, Spanien, Speisenarten, Suppen, Wein und Speisen, Zweigelt

Caldo gallego

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Caldo gallego in irdener Keramikschale, weiße Bohnen und Grelos sichtbar, Lacón rosa, Dampf aufsteigend, Rotweinglas mit Mencía dunkelrot, dunkelgrauer Granit, atlantisches Winterlicht, Nahaufnahme
10
Juni

Die Seele Galiciens in einem Topf – und der Rotwein, den kaum jemand aus Galicien kennt Wein und Speisen kombinieren trifft beim Caldo gallego auf eine Frage, die zunächst wie eine Antwort klingt: Natürlich Albariño. Aber der Caldo gallego ist kein Meeresfrüchtegericht. Er ist eine Suppe, die in Galicien an jedem Wintertag in jedem Haushalt […]

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Barbera, Barbera d'Alba, Burgund, Cerasuolo di Vittoria, Käse, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Schokolade, Sizilien, Sizilien, Wein und Speisen

Caciocavallo alla brace

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Caciocavallo alla brace auf weißem Porzellanteller, goldbraun karamellisiert, Honig glänzend darübergegossen, Thymianzweig, Rotweinglas hellkirschrot unscharf, schwarze Lava-Steinoberfläche, warmes Abendlicht, Nahaufnahme
07
Juni

Siziliens einfachstes Gericht – und der Moment, in dem ein Wein alles erklärt Wein und Speisen kombinieren hat seinen meditativsten Moment beim Caciocavallo alla brace. Es gibt kein einfacheres Gericht in der sizilianischen Küche: Ein Stück Caciocavallo-Käse, auf einer heißen Eisenpfanne oder auf der Glut gegrillt, bis die Außenhülle karamellisiert und goldbraun wird und das […]

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Apulien, Barbera, Côtes du Rhône, Etna Rosso, Frankreich, Frappato, Grenache, Grillo, Italien, Nerello Mascalese, Nero d'Avola, Pizza, Primitivo, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rhône, Schokolade, Sizilien, Syrah, Wein und Speisen

Sfincione palermitano

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Sfincione palermitano von oben auf Lava-Stein, golden-knusprige Muddica, Caciocavallo geschmolzen, zwei Stücke herausgebrochen, Rotweinglas rubinrot, Palermo-Mittagslicht, Vogelperspektive
07
Juni

Das Ur-Fladenbrot Palermos – kräftiger, würziger und ehrlicher als jede Pizza Wein und Speisen kombinieren beginnt beim Sfincione palermitano mit einer Richtigstellung: Das ist keine Pizza. Wer in Palermo zum ersten Mal einen Sfincione isst – auf der Piazza Ballarò, aus der Hand eines Sfinciunaru, der seinen Holzwagen durch den Markt schiebt und rufend seine […]

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Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Dolcetto, Emilia-Romagna, Fleisch, Frappato, Italien, Käse, Nero d'Avola, Piemont, Pinot Noir, Regionale Küche Sizilien, Regionale Küchen, Rind, Sangiovese, Schwein, Sizilien, Wein und Speisen

Arancini al ragù

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Arancini al ragù auf Holzbrett, goldbraun frittiert, eine aufgebrochen mit sichtbarem Safranreis, Ragù und geschmolzenem Käse, Rotweinglas hellkirschrot, Lava-Steinoberfläche, hartes Mittagslicht, Nahaufnahme
04
Juni

Siziliens goldene Kugeln – Straßenküche, die kein Restaurant der Welt besser macht Wein und Speisen kombinieren hat selten eine so demokratische Seite wie bei den Arancini. Sie werden an Straßenecken in Palermo verkauft, an Bahnhöfen in Catania, in Bäckereien in Messina. Sie sind das wichtigste Fingerfood Siziliens – frittierte Reiskugeln, außen knusprig und goldbraun, innen […]

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Caponata siciliana

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Caponata siciliana von oben in weißer Keramikschale, goldbraune Auberginen, grüne Oliven, Kapern, Kirschtomaten und Basilikum, Rotweinglas hellkirschrot, weißer Marmortisch, sizilianisches Mittagslicht, Vogelperspektive
04
Juni

Das süß-saure Erbe der Araber – Siziliens komplexestes Gemüsegericht Wein und Speisen kombinieren stellt bei der Caponata eine besondere Herausforderung: Das Gericht ist süß und sauer zugleich, mit einer Schicht Umami aus Kapern und Oliven und einer Tiefe aus langer Schmorzeit, die es unmöglich macht, es mit einem einfachen Weinglas zu erschöpfen. Die Caponata ist […]

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Pasta e fagioli napoletana

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Pasta e fagioli napoletana im tiefen Suppenteller, cremige Bohnensuppe mit Pasta und Parmigiano, Rosmarinzweig, Rotweinglas rubinrot, grob verputzte Steinmauer, warmes Winterlicht, schräge Vogelperspektive
02
Juni

Die ehrlichste Suppe der Welt – und der Wein, der ihre Seele versteht Wein und Speisen kombinieren hat selten so viel mit Erinnerung zu tun wie bei der Pasta e fagioli napoletana. Dieses Gericht ist kein Rezept aus einem Kochbuch – es ist ein Gefühl. Es ist die Suppe, die in Neapel auf dem Herd […]

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Abruzzen, Abruzzen, Aglianico, Barbera, Barbera d'Asti, Kampanien, Côtes du Rhône, Dolcetto, Fleisch, Frankreich, Grenache, Italien, Kampanien, Käse, Ligurien, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Pasta, Pecorino, Piemont, Regionale Küche Kampanien, Regionale Küchen, Rhône, Salat, Wein und Speisen

La Genovese

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La Genovese auf Rigatoni im tiefen Teller, goldorangefarbene Zwiebelsauce mit Fleischfasern, Parmigiano darüber gestäubt, Basilikumblatt, Rotweinglas hellrubinrot unscharf, ockergelbe Wand, warmes Mittagslicht, Nahaufnahme
02
Juni

Neapels größtes Missverständnis – eine Zwiebelsauce, die kein Pesto kennt Wein und Speisen kombinieren beginnt bei La Genovese mit einer Klarstellung: Dieses Gericht hat nichts mit Genua zu tun, nichts mit Pesto, nichts mit Ligurien. La Genovese ist ein neapolitanisches Ragù, das aus einer Zeit stammt, in der genuesische Händler ihre Schiffe im Hafen von […]

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Abruzzen, Abruzzen, Apulien, Barbera, Barbera d'Asti, Cerasuolo di Vittoria, Côtes du Rhône, Frankreich, Frappato, Gemüse, Grenache, Italien, Käse, Manduria, Montepulciano, Montepulciano d’Abruzzo, Nero d'Avola, Piemont, Primitivo, Rezepte allgemein, Rhône, Salat, Schokolade, Sizilien, Sommer, Vegetarisch, Vegetarisch, Wein und Speisen

Gegrillte Auberginen-Involtini mit Ricotta und Tomatensauce

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Gegrillte Auberginen-Involtini mit Ricotta in Tomatensauce, tiefem Keramikteller, warmes Abendlicht, sizilianische Trattoria
07
Mai

Sizilianische Küche in Reinform – Gemüse, Käse und Feuer Involtini di Melanzane gehören zur sizilianischen Cucina povera – der armen Küche –, die aus wenigen, ehrlichen Zutaten Gerichte von großer Tiefe formt. Gegrillte Auberginenscheiben werden mit einer cremigen Ricotta-Kräuter-Füllung bestrichen, aufgerollt und in einer selbst gemachten Tomatensauce gebacken: Das Ergebnis ist ein Gericht, das gleichzeitig […]

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Apulien, Barbera, Barbera d'Asti, Blaufränkisch, Burgenland, Côtes du Rhône, Crozes-Hermitage, Frankreich, Frühling, Grenache, Italien, Lamm, Lamm, Manduria, Piemont, Primitivo, Rezepte allgemein, Rhône, Rioja, Salat, Schokolade, Spanien, Frühling, Syrah, Tempranillo

Lammkoteletts mit Pistazien-Kräuterkruste und Auberginenpüree

Veröffentlicht am von Foodie
Lammkoteletts mit Pistazien-Kräuterkruste und Auberginenpüree auf flachem Teller, Primitivo Rotweinglas, toskanisches Trattoria-Setting
24
Apr.

Mediterrane Eleganz – wenn Lamm seine Krone trägt Die passende Weinbegleitung für Lammkoteletts mit Pistazienkruste zu finden, ist eine Aufgabe, bei der der Rotwein die Szene übernimmt – aber nicht der erste beste. Wer Wein zum Essen mit Lamm denkt, bewegt sich automatisch in Richtung Rotwein. Und hier ist Rotwein gesetzt: Die Pistazienkruste bringt Nuss, […]

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Lamm-Tacos mit Minz-Joghurt und Granatapfel

Veröffentlicht am von Foodie
Drei Lamm-Tacos mit Joghurt und Granatapfel neben einem Glas Rotwein.
30
März

Moderne Fusion-Küche mit orientalischem Twist für den Osterbrunch Wenn du für die Feiertage nach einer aufregenden Alternative zum klassischen Braten suchst, ist die Frage nach dem idealen Wein zum Essen der Schlüssel zu einem modernen Genusserlebnis. Bei diesen Lamm-Tacos mit Minz-Joghurt und Granatapfel geht es darum, eine passende Weinbegleitung zu finden, welche die feine Würze […]

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