Spanische Feuerküche trifft Frühlingsspargel – ein mediterranes Grillfest
Grüner Spargel vom Grill ist ein Gericht, das auf dem Teller nach Sommer riecht, auch wenn die Spargelsaison gerade erst beginnt. Wein zum Essen präsentiert hier eine passende Weinbegleitung für eine Kombination, die iberische Grilltradition und Frühlingssaison zusammendenkt. Die Röstaromen des heißen Grills verleihen den Spargelstangen eine rauchige, leicht karamellisierte Note, die durch die Romesco-Sauce – jene katalanische Klassik aus gerösteten Paprika, Mandeln, Tomaten und Knoblauch – tief und warm untermalt wird. Der würzig-nussige Manchego-Käse gibt dem Gericht seine iberische Seele. Wein und Speisen kombinieren gelingt hier besonders lebendig, da die Röst-, Nuss- und Kräuteraromen des Gerichts nach einem körperhaften, duftigen Weißwein verlangen – am liebsten aus Spanien selbst.
Ideale Weinbegleitung: Viura DOCa Rioja Blanco (Rioja, Spanien)
Die kalkigen Böden der Rioja Alta formen diesen Weißwein zu einem eleganten, strukturierten Charakter mit deutlicher Herkunftssprache. Am Gaumen überrascht er mit frischen Aromen von grünem Apfel, Quitte und einem Hauch von Zitronenverbene, die von einer lebhaften, straffen Säure getragen werden. In modern und frisch ausgebautem Stil – ohne Eichenholz – bewahrt er eine klare Aromenreinheit, die den gerösteten Spargel in seiner Natürlichkeit betont, ohne die Romesco zu überdecken. Die dezente Kräuterwürze des Weins harmoniert mit dem Knoblauch und dem gerösteten Paprika der Sauce auf eine fast selbstverständliche Weise. Im Abgang bleibt eine animierende Frische mit mineralischem Nachhall, der zum nächsten Bissen einlädt. Ein unterschätzter Wein, der beim Grillen großes Format zeigt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Albariño DO Rías Baixas (Galicien, Spanien)
Die atlantisch geprägten Böden Galiciens schenken dem Albariño eine unvergleichliche Frische und Lebendigkeit, die ihn zu einem der aufregendsten Weißweine der Iberischen Halbinsel macht. Intensive Aromen von Pfirsich, frischer Aprikose, Limettenschale und Meersalzmineral entfalten sich im Glas, getragen von einer präzisen, salzigen Säure. Diese Salzigkeit ist es, die den Wein so hervorragend zum gegrillten Spargel mit Romesco macht: Sie betont die Röstaromen des Grills und balanciert die Fülle der Nuss-Paprika-Sauce. Gleichzeitig bringt der Albariño genug Fruchtsüße mit, um dem würzigen Manchego sanft entgegenzutreten. Ein iberischer Doppelpass der feinsten Art – Spanien auf dem Teller, Spanien im Glas.
Grüner Veltliner Smaragd DAC (Wachau, Österreich)
Der Smaragd ist der mächtigste, vollständigste Typus der Wachau – und genau das braucht ein Gericht mit so viel Tiefe wie Grillspargel mit Romesco. Die Wärme und Fülle des Weins, mit Aromen von Pfirsich, weißem Pfeffer, Honigmelone und einem Hauch von Würze, schlägt eine erstaunlich harmonische Verbindung zu den Röst- und Nussaromen der Sauce. Die Säure ist trotz der Fülle präsent genug, um das Gericht frisch zu halten. Der typische Veltliner-Pfeffer tritt in einen köstlichen Dialog mit dem Knoblauch in der Romesco, und die mineralische Tiefe des Steinterrassen-Weins trägt das Gericht über mehrere Gänge. Eine kraftvolle, österreichische Antwort auf den spanischen Grillabend.
Fiano di Avellino DOCG (Kampanien, Italien)
Die vulkanischen Böden der Irpinia in Kampanien schenken dem Fiano eine unverwechselbare Kombination aus Körperfülle, pikanter Kräuterwürze und einem Hauch von Kamille und Haselnuss. Diese nussige Note ist es, die ihn zum natürlichen Partner der Manchego-Romesco-Kombination macht: Die Mandelnote der Romesco und der nussige Charakter des Fiano di Avellino DOCG ergänzen sich auf eine geradezu elegante Weise. Gleichzeitig bewahrt der Wein eine lebendige Säure und eine mineralische Frische, die den gegrillten Spargel in seiner Leichtigkeit nicht beschwert. Ein süditalienischer Entdecker-Tipp, der zeigt, dass Kampanien weit mehr zu bieten hat als bloß Rot.
Weißburgunder QbA trocken (Baden, Deutschland)
Die badischen Vulkanböden – besonders rund um den Kaiserstuhl – formen einen Weißburgunder mit Körper, Cremigkeit und einer subtilen Mineralik, die ihn zu einem idealen Begleiter für gegrillte Frühlingsgerichte macht. Reife Aromen von Apfel, Birne, weißen Blüten und einem Hauch von Hefe und Mandel spiegeln die Nussigkeit der Romesco-Sauce wider und verstärken die Röstaromen des Grills auf angenehme Art. Die moderate Säure gibt dem Gericht Struktur, ohne die mediterrane Wärme des Spargels zu kühlen. Wer einen deutschen Weißwein bevorzugt, der spanischen Gerichten auf Augenhöhe begegnet, findet im badischen Weißburgunder einen zuverlässigen, charaktervollen Partner.
Roussanne AOC Crozes-Hermitage Blanc (Nördliche Rhône, Frankreich)
Die steilen Granit- und Lösshänge der nördlichen Rhône bringen in diesem Roussanne eine Kombination aus cremiger Textur, floraler Tiefe und einer fast wachsartigen Opulenz hervor, die mediterranen Gerichten mit Sauce eine natürliche Heimat bietet. Noten von weißem Pfirsich, Aprikosenkonfitüre, Bienenwachs und einem Hauch von Kräutertee umschmeicheln die Romesco-Sauce auf eine üppige, südfranzösische Art. Die Säure ist eingebettet, sanft – das macht den Wein zum idealen Partner für die Fülle des Manchego-Käses. Die leichte Bitternote im Abgang korrespondiert elegant mit den Röstaromen des gegrillten Spargels.
Entdecke weitere inspirierende Kombinationen aus Spargel und Wein in unserer großen Übersicht: Spargel und Wein.
Das Rezept:
Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce und Manchego
Kochutensilien
- 1 Grill (Gas oder Holzkohle) oder Grillpfanne
- 1 Backofenblech oder Grillrost
- 1 Standmixer oder Stabmixer (für Romesco)
- 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
- 1 Gemüseschäler
- 1 Kleiner Topf oder Pfanne (zum Rösten)
- 1 Flache Servierplatte
Zutaten
FÜR DEN SPARGEL:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 60 g Manchego frisch gehobelt
FÜR DIE ROMESCO-SAUCE:
- 2 große rote Paprikaschoten
- 2 mittelgroße reife Tomaten
- 4 Knoblauchzehen ungeschält
- 50 g blanchierte Mandeln
- 1 Scheibe altbackenes Brot ca. 30 g
- 2 EL Sherry-Essig
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: 1 getrocknete Ñora-Paprika eingeweicht
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Backrohr auf 220 °C Oberhitze (Grill) vorheizen.
- Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauchzehen auf ein Blech legen und unter dem Grill 15–18 Minuten rösten, bis die Schalen schwarz werden.
- Geröstetes Gemüse in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten abdampfen lassen.
- Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
- Brot in wenig Olivenöl in der Pfanne knusprig braten.
- Spargel waschen und das untere Drittel bei Bedarf schälen.
KOCHSCHRITTE:
- Paprika häuten, entkernen und grob würfeln.
- Tomaten häuten und grob hacken.
- Knoblauch aus der Schale drücken.
- Alle Zutaten für die Romesco in einen Mixer geben: Paprika, Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Brot, Sherry-Essig, Olivenöl, Paprikapulver.
- Zu einer grobkörnigen Sauce mixen – sie soll Textur behalten, nicht glatt werden.
- Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
- Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze 3–4 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis Röststreifen entstehen.
ANRICHTEN:
- Romesco-Sauce auf einer flachen Platte großzügig ausstreichen.
- Gegrillten Spargel darauf anrichten.
- Frisch gehobelten Manchego über den Spargel streuen.
- Mit einem Faden Olivenöl abschließen und sofort servieren.
BEILAGEN:
- Geröstetes Weißbrot oder Pan con Tomate
- Gebratene Chorizo-Scheiben
- Marinierte Oliven mit Zitrone und Rosmarin
