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Gegrillter grüner Spargel mit Röststreifen auf Romesco-Sauce und gehäuftem Manchego, auf grauer Steinplatte, spanisches Tapas-Setting

Grüner Spargel vom Grill mit Romesco-Sauce und Manchego

Grüner Spargel mit intensiven Röstaromen vom Grill, angerichtet mit einer selbst hergestellten katalanischen Romesco-Sauce aus gerösteten Paprika und Mandeln, garniert mit gehobeltem Manchego. Ein mediterran-iberisches Grillerlebnis, das die Spargelsaison aufregend macht – ideal begleitet von einem Viura DOCa Rioja Blanco.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Vorspeise, Grillgericht, Hauptgericht
Küche Mediterran, Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Grill (Gas oder Holzkohle) oder Grillpfanne
  • 1 Backofenblech oder Grillrost
  • 1 Standmixer oder Stabmixer (für Romesco)
  • 1 Scharfes Messer und Schneidebrett
  • 1 Gemüseschäler
  • 1 Kleiner Topf oder Pfanne (zum Rösten)
  • 1 Flache Servierplatte

Zutaten
  

FÜR DEN SPARGEL:

  • 500 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL grobes Meersalz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 60 g Manchego frisch gehobelt

FÜR DIE ROMESCO-SAUCE:

  • 2 große rote Paprikaschoten
  • 2 mittelgroße reife Tomaten
  • 4 Knoblauchzehen ungeschält
  • 50 g blanchierte Mandeln
  • 1 Scheibe altbackenes Brot ca. 30 g
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver Pimentón de la Vera
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • optional: 1 getrocknete Ñora-Paprika eingeweicht

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Backrohr auf 220 °C Oberhitze (Grill) vorheizen.
  • Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauchzehen auf ein Blech legen und unter dem Grill 15–18 Minuten rösten, bis die Schalen schwarz werden.
  • Geröstetes Gemüse in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und 10 Minuten abdampfen lassen.
  • Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  • Brot in wenig Olivenöl in der Pfanne knusprig braten.
  • Spargel waschen und das untere Drittel bei Bedarf schälen.

KOCHSCHRITTE:

  • Paprika häuten, entkernen und grob würfeln.
  • Tomaten häuten und grob hacken.
  • Knoblauch aus der Schale drücken.
  • Alle Zutaten für die Romesco in einen Mixer geben: Paprika, Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Brot, Sherry-Essig, Olivenöl, Paprikapulver.
  • Zu einer grobkörnigen Sauce mixen – sie soll Textur behalten, nicht glatt werden.
  • Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  • Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
  • Auf dem heißen Grill oder in der Grillpfanne bei starker Hitze 3–4 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis Röststreifen entstehen.

ANRICHTEN:

  • Romesco-Sauce auf einer flachen Platte großzügig ausstreichen.
  • Gegrillten Spargel darauf anrichten.
  • Frisch gehobelten Manchego über den Spargel streuen.
  • Mit einem Faden Olivenöl abschließen und sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Weißbrot oder Pan con Tomate
  • Gebratene Chorizo-Scheiben
  • Marinierte Oliven mit Zitrone und Rosmarin

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 22gFett: 31g
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