Frühlingshafte Kombination mit italienischem Charme
Zarter weißer Spargel auf goldgelbem Safran-Risotto, gekrönt von knusprigen Parmesan-Chips – eine harmonische Frühlingskreation, die der finessenreiche Pinot Grigio perfekt begleitet.
Ideale Weinbegleitung: Pinot Grigio Collio DOC (Friaul, Italien)
Der italienische Pinot Grigio überzeugt mit seiner frischen Zitrusnote und einer dezenten Mandelwürze. Die lebendige Säure schneidet durch die Cremigkeit des Risottos, während die leichte Kräuteraromatik den Spargel unterstreicht. Die mineralische Prägung verleiht dem Gericht eine belebende Struktur, und die zarte Fruchtnote im Abgang rundet das Geschmackserlebnis harmonisch ab.
Weitere Weinempfehlungen:
Grüner Veltliner Federspiel DAC (Wachau, Österreich)
Mit seiner pfeffrigen Würze und Aromen von gelber Paprika ergänzt dieser Wein sowohl den Spargel als auch das Safran-Risotto. Die mineralische Frische der Urgesteinsböden unterstreicht die Komponenten perfekt.
Vermentino di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Dieser mediterrane Weißwein besticht durch Aromen von weißem Pfirsich und einer salzigen Note. Die fruchtige Tiefe harmoniert mit dem Safran, während die mandelige Textur den Parmesan-Chips entspricht.
Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Der Chardonnay aus Chablis überzeugt mit seiner stahlig-salzigen Mineralität und grünen Apfelnote. Die kühle Eleganz bildet einen reizvollen Kontrast zum aromatischen Risotto.
Fiano di Avellino DOCG (Kampanien, Italien)
Dieser komplexe Weißwein bietet Aromen von gerösteten Haselnüssen und Honigmelone. Die cremige Textur verbindet sich mit dem Risotto, während die salzige Note den Spargel betont.
Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark DAC (Österreich)
Mit seiner intensiven Stachelbeernote und frischen Kräuteraromen ergänzt dieser Wein das Gericht perfekt. Die lebendige Säure bringt eine erfrischende Balance.
Das Rezept:
Weißer Spargel mit Safran-Risotto und Parmesan-Chips
Kochutensilien
- 1 Risottopf
- 1 Spargeltopf
- 1 Backblech
- 1 Reibe
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
Für das Risotto:
- 150 g Arborio-Reis
- 1 Schalotte
- 800 ml Gemüsefond
- 1 Prise Safran
Für die Chips:
- 50 g Parmesan
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Spargel zubereiten:
- Spargel schälen und Enden abschneiden
- In kochendem Wasser mit Zucker und Salz 12-15 Minuten garen
Risotto kochen:
- Schalotte würfeln und glasig dünsten
- Reis zugeben, mit Fond ablöschen
- Safran zugeben, 18 Minuten köcheln lassen
Chips backen:
- Parmesan reiben, kleine Häufchen auf Backblech formen
- Bei 180°C 5-7 Minuten goldbraun backen
Anrichten:
- Risotto auf Teller anrichten
- Spargel darauf platzieren
- Mit Parmesan-Chips garnieren
Empfohlene Beilagen:
- Zitronen-Dill-Sauce
- Frischer Blattsalat
- Weißbrot-Croutons
