Ein elegantes Frühlingsgericht mit feiner Kräuteraromatik und cremigem Ziegenfrischkäse
Dieses Gericht kombiniert zarten weißen Spargel mit aromatischen Kräuter-Crêpes, gefüllt mit cremigem Ziegenfrischkäse. Die frischen Kräuter verleihen den Crêpes eine besondere Note, während der Ziegenfrischkäse für eine angenehme Cremigkeit sorgt. Ein leichter Chenin Blanc mit seiner Frische und leichten Honignoten rundet dieses Frühlingsgericht perfekt ab.
Ideale Weinbegleitung: Chenin Blanc AOC (Loire, Frankreich)
Chenin Blanc aus der Loire zeichnet sich durch seine lebendige Säure und Aromen von grünem Apfel, Birne und einem Hauch Honig aus. Diese Eigenschaften harmonieren hervorragend mit dem zarten Geschmack des weißen Spargels und der Cremigkeit des Ziegenfrischkäses. Die frische Säure des Weins balanciert die reichhaltigen Aromen des Gerichts und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Weitere Weinempfehlungen:
Weißburgunder (AOC Alsace, Frankreich)
Ein Weißburgunder aus dem Elsass bietet eine elegante Frische mit Noten von weißen Blüten und Zitrusfrüchten. Seine dezente Säure und mineralische Struktur ergänzen die feinen Aromen des Spargels und die Kräuter in den Crêpes. Ein vielseitiger Begleiter für dieses Gericht.
Silvaner (QbA Franken, Deutschland, Qualitätswein)
Silvaner aus Franken überzeugt mit seiner zurückhaltenden Frucht und einer feinen Kräuterwürze. Die milde Säure und der mineralische Charakter des Weins passen gut zur zarten Textur des Spargels und den Kräutern in den Crêpes.
Sauvignon Blanc (Marlborough, Neuseeland, GI)
Ein Sauvignon Blanc aus Marlborough bringt lebendige Aromen von Stachelbeere, Zitrus und frischen Kräutern mit. Diese Frische und Aromatik kontrastieren angenehm mit der Cremigkeit des Ziegenfrischkäses und betonen die Kräuter im Gericht.
Vermentino (DOCG Ligurien, Italien)
Vermentino aus Ligurien bietet eine salzige Mineralität und Aromen von Zitrusfrüchten und mediterranen Kräutern. Diese Eigenschaften ergänzen die Kräuter-Crêpes und den Spargel auf harmonische Weise.
Grüner Veltliner (Wachau DAC, Österreich)
Ein Grüner Veltliner aus der Wachau überzeugt mit seiner pfeffrigen Note und lebendigen Säure. Diese Eigenschaften unterstreichen die Frische des Spargels und harmonieren mit den Kräutern in den Crêpes.
Das Rezept:
Weißer Spargel mit Kräuter-Crêpes und Ziegenfrischkäse
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Zutaten
Für die Kräuter-Crêpes:
- 100 g Mehl
- 250 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL gehackte frische Kräuter z. B. Petersilie, Schnittlauch
- 1 Prise Salz
- Butter zum Braten
Für die Füllung:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Butter
Zubereitung
Kräuter-Crêpes:
- Mehl, Milch, Ei, gehackte Kräuter und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und aus dem Teig dünne Crêpes backen. Warm halten.
Füllung:
- Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Crêpes mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und zusammenrollen.
Spargel:
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
- Den Spargel darin 10–15 Minuten bissfest garen.
Anrichten:
- Die gefüllten Crêpes auf Tellern anrichten.
- Den Spargel danebenlegen und mit etwas Butter beträufeln.
- Sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Frischer Blattsalat mit Vinaigrette
- Baguette
- Neue Kartoffeln mit Petersilie
