Frühlingshafte Pasta-Kreation mit alpiner Weinbegleitung
Fluffige Kartoffelgnocchi in Form von Palmkätzchen, serviert mit edler Morchelsauce – eine raffinierte Frühlingskreation, die den eleganten Weißburgunder aus Südtirol perfekt ergänzt.
Ideale Weinbegleitung: Weißburgunder aus Südtirol DOC (Italien)
Der alpine Weißburgunder besticht durch seine Aromen von reifer Birne, zartem Mandelton und einer frischen Kräuterwürze. Die mineralische Prägung der Dolomitenböden unterstreicht die erdigen Morchelaromen, während die lebendige Säure die Cremigkeit der Sauce ausbalanciert. Die zarte Holzausbau-Note verleiht dem Wein eine samtige Textur, die sich perfekt mit den luftigen Gnocchi verbindet. Im Abgang überrascht eine erfrischende Salznote, die an den Tau der Alpenwiesen erinnert.
5 weitere Weinempfehlungen:
Chardonnay aus dem Burgund AOC (Frankreich)
Dieser klassische Burgunder überzeugt mit Aromen von goldenen Äpfeln und einer dezenten Butternote. Die ausgewogene Säure schneidet durch die reichhaltige Morchelsauce, während die mineralische Struktur die Gnocchi perfekt trägt. Der elegante Holzausbau verleiht ihm eine Komplexität, die das Gericht auf höchstem Niveau begleitet. Dank seiner feinen Cremigkeit schmiegt sich der Wein harmonisch an das Bärlauch-Aroma. Besonders empfehlenswert, wenn die Sauce mit einem Schuss Weißwein oder Kalbsfond verfeinert ist.
Grauburgunder aus dem Elsass AOC (Frankreich)
Mit seiner würzigen Fülle und Aromen von Honigmelone ergänzt dieser Wein sowohl die Morchelsauce als auch die Gnocchi. Die cremige Textur verbindet sich mit der Sauce, während die frische Säure für einen belebenden Kontrast sorgt. Der Grauburgunder bringt eine gewisse Opulenz mit, ohne dabei die Kräuternoten zu überdecken. Ideal zu einem Hauch Muskat oder wenn der Bärlauch fein dosiert verwendet wird.
Fiano di Avellino DOCG (Kampanien, Italien)
Dieser süditalienische Weißwein bietet eine faszinierende Kombination aus Haselnussaromen und mineralischer Frische. Die dichte Textur trägt die Morchelsauce, während die salzige Note im Abgang die Gnocchi unterstreicht. Ein idealer Wein für alle, die einen kräftigen, aber nicht zu lauten Partner suchen. Besonders gelungen, wenn die Morcheln in Butter mit Schalotten und Weißwein angesetzt werden.
Grüner Veltliner Smaragd DAC (Wachau, Österreich)
Die pfeffrige Würze dieses österreichischen Klassikers harmoniert perfekt mit den erdigen Morcheln. Die mineralische Prägung der Urgesteinsböden verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe und Struktur.
Zugleich sorgt seine lebendige Säure für Frische und balanciert die Cremigkeit der Sauce ideal aus. Ein ausdrucksstarker Begleiter, besonders bei knusprig gebratenen Gnocchi.
Viognier von der nördlichen Rhône AOC (Frankreich)
Dieser aromatische Weißwein besticht durch seine blumigen Aromen und samtige Textur. Die tropische Fruchtnote bildet einen reizvollen Kontrast zur erdigen Morchelsauce. Gleichzeitig bringt Viognier eine gewisse Wärme mit, die hervorragend mit der buttrigen Tiefe des Gerichts korrespondiert. Besonders stimmig, wenn das Gericht mit frischem Estragon oder Kerbel abgerundet wird.
Das Rezept:
Palmkätzchen-Gnocchi mit Morchelsauce
Kochutensilien
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Gnocchi-Walze
- 1 Schmortopf
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Für die Gnocchi:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Mehl
- 1 Ei
- Salz Muskat
Für die Sauce:
- 20 g getrocknete Morcheln
- 1 Schalotte
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
Zubereitung
Gnocchi zubereiten:
- Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken
- Mit Mehl, Ei und Gewürzen zu Teig verkneten
- Zu Rollen formen und in Palmkätzchenform schneiden
Morchelsauce zubereiten:
- Morcheln einweichen und fein hacken
- Schalotte in Butter glasig dünsten
- Morcheln zugeben, mit Sahne ablöschen
- 10 Minuten köcheln lassen
Anrichten:
- Gnocchi in kochendem Salzwasser garziehen lassen
- Mit Sauce anrichten und servieren
Empfohlene Beilagen:
- Frischer Blattsalat mit Walnüssen
- Geröstete Brotwürfel
- Parmesanspäne
