Knuspriger Brotsalat aus der levantinischen Küche
Wein zum Essen zeigt sich bei diesem Rezept von seiner levantinischen Seite: Libanesischer Fattoush-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Sumach ist ein Klassiker der libanesischen Küche und verlangt nach einer passenden Weinbegleitung, die die knusprige Textur des gerösteten Fladenbrots genauso würdigt wie die spürbare Säure des Sumachs. Knuspriges, geröstetes Fladenbrot wird mit Gurke, Tomaten, Radieschen, Petersilie und knusprig gerösteten Kichererbsen vermengt und mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Sumach angemacht. Die Kombination aus Crunch, Säure und frischen Kräutern macht diesen Salat zu einem der erfrischendsten Sommergerichte der levantinischen Küche. Serviert als vegetarisches Hauptgericht oder Beilage, eignet sich dieser Salat perfekt für ein leichtes Sommermenü im Freien. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier, einen mineralischen, säurebetonten Weißwein zu finden, der der Sumach-Säure auf Augenhöhe begegnet und gleichzeitig genug Frische mitbringt, um die knusprigen Kichererbsen und das geröstete Brot zu begleiten, ohne selbst zu dominant zu wirken.
Ideale Weinbegleitung: Assyrtiko DO Santorini (Ägäis, Griechenland)
Auf der vulkanischen Insel Santorini, wo die Assyrtiko-Rebe in tief verankerten, korbförmig gebundenen Reben gegen den ägäischen Wind wächst, entsteht ein Weißwein von seltener mineralischer Intensität. Aromen von Limette, grünem Apfel und einer salzigen, fast jodigen Note prägen diesen Wein, dessen elektrisierende Säure der Sumach-Säure des Fattoush-Dressings auf ebenbürtige, direkte Weise begegnet. Die vulkanische Mineralität verleiht den gerösteten Kichererbsen eine erdende Tiefe, während die salzige Note die Frische von Gurke und Radieschen unterstreicht. Seine straffe Struktur hält der knusprigen Textur des gerösteten Fladenbrots mühelos stand, ohne den Salat zu beschweren. Am Gaumen zeigt sich eine kompromisslose, fast elektrisierende Frische, die diesen levantinischen Sommersalat nie überfordert. Gut gekühlt bei etwa neun Grad serviert, ist dieser Santorini-Assyrtiko der präziseste und mineralischste Weinpartner für die gesamte levantinische Küche.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Grüner Veltliner Wachau DAC (Wachau, Österreich)
Der charakteristische weiße Pfeffer dieser österreichischen Rebsorte trifft die Sumach-Säure des Fattoush auf direktem, würzigem Weg und ergänzt die frischen Kräuter im Salat. Die Terrassenlagen der Wachau verleihen diesem Wein eine angenehme Kraft, die den gerösteten Kichererbsen standhält, während seine straffe Säure für Frische zwischen den Bissen sorgt. Er ist runder und weniger salzig als der Santorini-Assyrtiko, was ihn zu einer zugänglicheren Wahl macht für alle, die beim Fattoush lieber österreichische Würze als griechische Vulkankraft im Glas haben. Gut gekühlt serviert, bleibt er auch bei größter Sommerhitze präzise und erfrischend und begleitet dabei auch ein größeres levantinisches Buffet mit Leichtigkeit.
Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC (Südsteiermark, Österreich)
Aus den steilen Terrassenlagen der Südsteiermark kommt dieser kräuterig-frische Weißwein mit Aromen von Stachelbeere, frisch geschnittenem Gras und Holunderblüte, die den frischen Kräutern im Fattoush auf eine besonders selbstverständliche Weise begegnen. Seine lebendige Säure schneidet mühelos durch das Olivenöl im Dressing, während seine grüne Aromatik die Petersilie im Salat aufgreift und verlängert. Er ist kräuteriger und grasiger als der mineralische Assyrtiko, was ihn zu einer aromatischeren Alternative macht für alle, die beim Fattoush lieber steirische Kräuterfrische als griechische Salzigkeit im Glas haben. Gut gekühlt serviert, wird er zu einem lebendigen Begleiter für ein levantinisches Sommermenü, der auch zu weiteren Mezze-Gerichten hervorragend passt.
DO Rueda Verdejo (Kastilien-León, Spanien)
Diese spanische Rebsorte bringt Aromen von frisch geschnittenem Fenchel, grünem Apfel und einer leicht bitteren Mandelnote mit, die den gerösteten Kichererbsen im Fattoush eine zusätzliche kräuterig-nussige Ebene hinzufügt. Die knackige Säure balanciert die Sumach-Säure des Dressings aus, während eine dezente Bitterkeit im Abgang angenehm mit der Frische der Radieschen korrespondiert. Er ist runder und weniger salzig als der Assyrtiko, was ihn zu einer zugänglicheren Alternative macht für alle, die einen volleren, weniger mineralischen Weißwein zum levantinischen Salat bevorzugen. Gut gekühlt serviert, wird dieser Verdejo zu einem unkomplizierten Begleiter für ein entspanntes Sommeressen im Freien, der auch bei größeren Tischrunden nie langweilig wird.
Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien, Italien)
Von den Granithängen Sardiniens kommt dieser Weißwein mit Aromen von Mandel, Zitrusblüte und einer charakteristischen Salzfrische, die den Sumach-Noten im Fattoush auf eine mediterrane, sonnige Weise begegnet. Seine straffe Säure balanciert das Olivenöl im Dressing aus, während eine dezente Bittermandelnote im Abgang der gerösteten Kichererbsen eine zusätzliche, aromatische Ebene hinzufügt. Er ist weicher und weniger vulkanisch als der Assyrtiko, was ihn zu einer zugänglicheren Wahl macht für alle, die beim Fattoush lieber sardische Salzfrische als griechische Vulkankraft im Glas haben. Gut gekühlt serviert, bleibt er auch bei sommerlicher Hitze erfrischend und präzise und behält dabei stets seine charakteristische, salzige Handschrift.
Chenin Blanc WO Stellenbosch (Western Cape, Südafrika)
Aus den Granitböden Stellenboschs reift diese Rebsorte zu einem Weißwein mit Aromen von reifer Quitte, Honigmelone und einem Hauch Bienenwachs, der den knusprig gerösteten Kichererbsen im Fattoush eine warme, fruchtige Tiefe verleiht. Seine cremige Textur begegnet dem knusprigen Fladenbrot auf sanfte Weise, während seine Säure ausreichend präsent bleibt, um die Sumach-Säure nicht zu überladen. Er ist runder und weniger mineralisch als der Assyrtiko, was ihn zu einer zugänglicheren Wahl macht für alle, die beim Fattoush lieber südafrikanische Fruchtfülle als griechische Vulkankraft im Glas haben. Seine leicht exotische Aromatik passt zudem hervorragend zur gesamten levantinischen Küche und macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter für ein ganzes Mezze-Menü.
Weitere erfrischende Sommersalate mit passender Weinbegleitung findest du auf der Übersichtsseite zu Sommer und Wein.
Das Rezept:
Libanesischer Fattoush-Salat mit gerösteten Kichererbsen und Sumach
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Große Schüssel
- 1 Kleine Schüssel für das Dressing
- 1 Scharfes Messer
Zutaten
- 2 Fladenbrote
- 1 Dose Kichererbsen abgetropft
- 1 Salatgurke gewürfelt
- 2 Tomaten gewürfelt
- 4 Radieschen in Scheiben
- 1 Bund frische Petersilie gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
FÜR DAS DRESSING:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Sumach
- Salz Pfeffer
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Fladenbrot in Stücke reißen, Kichererbsen abtropfen lassen.
- Gurke, Tomaten und Radieschen würfeln beziehungsweise in Scheiben schneiden.
KOCHSCHRITTE:
- Fladenbrot und Kichererbsen mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten knusprig rösten.
- Olivenöl, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer für das Dressing verrühren.
ANRICHTEN:
- Gurke, Tomaten, Radieschen, Petersilie und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.
- Geröstetes Fladenbrot und Kichererbsen dazugeben.
- Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig durchmischen.
BEILAGEN:
- Zusätzliches Sumach zum Bestreuen
- Zitronenspalten
- Hummus-Dip
