Wiener Gefühl auf dem Teller – mediterraner Genuss
Zarte Lammkoteletts, mariniert mit frischem Rosmarin, Knoblauch, Zitronenzeste und Olivenöl, kurz scharf angebraten – saftig, aromatisch, mit feiner Kräuternote.
Ideale Weinbegleitung: Grenache (Côtes du Rhône AOC, Frankreich)
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Der südfranzösische Grenache aus der Appellation Côtes du Rhône bringt eine warme Aromatik von roten Beeren (Erdbeere, Himbeere), Garrigue-Kräutern und etwas weißem Pfeffer mit sich. Seine samtige Textur, moderate Tannine und niedrige Säure harmonieren ideal mit der zarten Struktur des Lammfleischs. Die kräutrige Würze des Weins spiegelt Rosmarin und Knoblauch elegant wider, während die feine Fruchtsüße einen spannenden Kontrast zur Zitrusnote der Marinade bildet. Besonders gut eignet sich ein Grenache, der aus sonnenverwöhnten Terrassenlagen stammt, wo die Trauben hohe Reifegrade erzielen.
Weitere Weinempfehlungen:
Syrah (Crozes-Hermitage AOC, Frankreich)
🛒 Ogrà Syrah, Lazio IGP, Latium, 2018, Rotwein – 59.90 € bei Hawesko ansehen
Ein kraftvoller, aber nicht überladener Syrah aus dem nördlichen Rhône-Tal mit Aromen von Veilchen, schwarzen Oliven, Brombeeren und Pfeffer. Die kernige Tanninstruktur und frische Säure unterstützen die Röstaromen des gegrillten Fleisches, während die typischen Syrah-Würznoten Rosmarin und Knoblauch kongenial begleiten. Ideal, wenn das Lamm medium gegrillt wird und noch etwas Saftigkeit zeigt.
Tempranillo (Rioja Crianza DOCa, Spanien)
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Ein gereifter Tempranillo mit Noten von roter Kirsche, Tabak, getrockneten Kräutern und Vanille. Die Balance aus Frucht und Barriqueausbau passt exzellent zu der Aromatik des Lammfleischs. Seine zurückhaltenden Tannine und die elegante, nicht zu dominante Eiche unterstreichen die kräutrige Frische des Gerichts. Der Wein umhüllt das Lamm mit samtiger Struktur und hinterlässt einen langen, würzigen Nachhall.
Barbera d’Asti DOCG (Piemont, Italien)
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Barbera bringt viel Frische und lebendige Säure mit, die besonders gut mit dem Olivenöl und der Zitronenzeste in der Marinade harmoniert. Die dunkle Kirschfrucht, begleitet von feiner Würze und einem Hauch Bitterschokolade, sorgt für Spannung am Gaumen. Barbera ist besonders empfehlenswert, wenn das Gericht mit kräftigen Beilagen wie geschmortem Gemüse oder Bohnen serviert wird. Seine Energie bringt Leichtigkeit in die Kombination.
Carménère (Colchagua Valley DO, Chile)
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Ein dichter, zugleich weicher Carménère mit typischen Noten von Paprika, dunklen Beeren, Bitterschokolade und Rauch. Seine kräuterige Aromatik ergänzt das Rosmarinaroma des Gerichts ideal. Der Wein wirkt weich, aber nicht kraftlos – er umspielt die Knoblauch- und Zitronennoten mit dunkler Frucht und feiner Mineralität. Perfekt für Liebhaber etwas exotischer, intensiver Aromen.
Montepulciano d’Abruzzo DOC (Abruzzen, Italien)
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Ein vollmundiger, saftiger Roter mit intensiver Beerenfrucht, leichter Vanille und würzigen Anklängen von Lakritz und Kräutern. Die samtige Tanninstruktur bietet eine schöne Basis für die Fleischstruktur des Lammkoteletts. Die dezente Bitternote im Finish kontrastiert angenehm mit der Frische des Zitrusabriebs. Ein sehr vielseitiger und preislich oft attraktiver Begleiter für dieses Gericht.
Das Rezept:
Lammkoteletts mit Rosmarin, Zitronenzeste & Knoblauch
Kochutensilien
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1 Grill- oder Bratpfanne
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1 Schüssel zum Marinieren
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1 Schneidebrett & Messer
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1 Zestenreibe
Zutaten
Lammkoteletts & Marinade
- 4 Lammkoteletts ~300 g
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Rosmarin gehackt
- Zeste einer unbehandelten Zitrone
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Marinieren:
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Öl, Knoblauch, Rosmarin, Zitronenzeste, Salz & Pfeffer vermengen.
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Lammkoteletts damit einreiben, 15 Min. marinieren lassen.
Braten:
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Pfanne stark erhitzen.
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Koteletts je Seite 2–3 Min. braten, bis rosa.
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5 Min. ruhen lassen, leicht salzen.
Empfohlene Beilagen
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Rosmarin-Kartoffeln
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Ofen-gemischtes Gemüse
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Frischer Rucola-Salat
