Mediterrane Leichtigkeit: Wenn Sardinien den Frühling auf den Teller bringt
Wein zum Essen beginnt hier mit einem Teller, der sofort Urlaubsgefühle weckt: knackig gebratener grüner Spargel, eine cremige Burrata, die beim ersten Schnitt aufgeht und ihre zarte Füllung freigibt, und ein einfaches Dressing aus bestem Olivenöl, frischer Zitrone und ein paar Flocken Fleur de Sel. Diese Kombination braucht keine komplizierte Technik – sie lebt von der Qualität der Zutaten und dem Mut zur Reduktion. Die passende Weinbegleitung muss dieselbe Philosophie verfolgen: frisch, klar, mediterran. Ein Vermentino aus Sardinien ist hier nicht nur eine gute Wahl, sondern die einzig logische Antwort.
Ideale Weinbegleitung: Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien, Italien)
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Hellgelb mit grünlichen Reflexen, duftend nach frischer Zitrone, weißem Pfirsich, Meeresbrise und wilden Kräutern der sardischen Macchia – der Vermentino di Gallura aus dem Norden Sardiniens ist einer der eigenständigsten Weißweine Italiens. Die DOCG, die höchste Qualitätsstufe des Landes, gilt nur für diesen Wein in dieser Region: Gallura, das Granitbergland im Nordosten der Insel, geprägt von Wind, Granitsand und intensiver Sonne. Am Gaumen zeigt der Vermentino eine charakteristische leichte Bitterkeit im Abgang – die Amaro-Note, die sardische Winzer als Qualitätsmerkmal feiern. Genau diese Bitterkeit ist es, die ihn zur Burrata adelt: Die Cremigkeit des Käses wird durch die Bitterkeit aufgebrochen und neu belebt. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing spiegelt die Zitrusfrucht des Weines, der grüne Spargel kommuniziert mit den Kräuternoten der sardischen Macchia. Ein Teller, ein Glas, ein Moment.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Sauvignon Blanc Südsteiermark DAC (Südsteiermark, Österreich)
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Grasig, frisch und von einer Direktheit, die sofort überzeugt: Der steirische Sauvignon Blanc bringt Holunderblüte, grüne Johannisbeere und eine würzige Pflanzlichkeit mit, die mit dem grünen Spargel auf natürliche Weise korrespondiert. Die Burrata erhält durch die lebhafte Säure des Weines einen angenehmen Kontrast – Cremigkeit trifft Frische, Schmelz trifft Spannung. Das Zitronendressing spiegelt die Zitrustöne des Sauvignon Blancs und macht die Paarung rund. Wer die Leichtigkeit des Gerichts im Glas fortsetzen möchte, greift zum Steirer.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC (Marken, Italien)
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Klar, mineralisch und von einer Frische, die an einen kühlen Frühlingstag an der Adriaküste erinnert: Der Verdicchio aus den Marken ist Italiens großes weißes Geheimnis. Die Verdicchio-Traube bringt grüne Mandel, Zitrusschale, Fenchel und eine feine Meersalz-Mineralik mit – alles Eigenschaften, die mit dem grünen Spargel und der Burrata eine natürliche Allianz eingehen. Die charakteristische Bitterkeit im Abgang ähnelt dem Vermentino und beweist: Bitterkeit und Cremigkeit sind kein Widerspruch, sondern ein Paar.
Greco di Tufo DOCG (Kampanien, Italien)
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Komplex, vollmundig und von einer vulkanischen Mineralität, die man einmal getrunken nicht vergisst: Der Greco di Tufo aus den Tuffstein-Böden der kampanischen Hügel bringt reife gelbe Frucht, Bienenwachs, Mandel und eine intensive Mineralik mit, die dem Gericht eine süditalienische Wärme verleiht. Die Burrata bekommt durch die Fülle des Weines einen opulenteren Rahmen, der grüne Spargel bleibt durch die frische Säure lebendig. Ein Wein für alle, die beim Spargelessen den Süden Italiens am Tisch haben möchten.
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie AOC (Loire, Frankreich)
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Still, kühl und von einer Salinität, die sofort an Austern und Meeresluft denkt: Der Muscadet sur Lie, monatelang auf der Hefe gereift, bringt eine dezente cremige Textur mit, die zur Burrata passt, und eine Frische, die den Spargel in seiner besten Form zeigt. Die fast neutrale Frucht des Melon de Bourgogne lässt das Zitronen-Olivenöl-Dressing vollständig zur Geltung kommen, ohne zu konkurrieren. Für alle, die beim Spargelgericht die größtmögliche Reinheit im Glas wollen.
Pinot Grigio DOC Friuli Venezia Giulia (Friaul, Italien)
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Aus dem nordöstlichen Zipfel Italiens, wo die Alpen auf das Adriatische Meer treffen: Der Friulaner Pinot Grigio ist eine andere Welt als die massenproduzierten Varianten aus dem Veneto. Hier wächst er auf mineralischen Böden und reift zu einem Wein mit echter Substanz: Birne, weiße Blüten, ein Hauch Honig und eine frische, gut eingebundene Säure. Zur Burrata bietet er eine sanfte Harmonie ohne Überraschungen – ideal für alle, die beim Spargelessen einen verlässlichen, eleganten Weißwein aus Italien möchten.
Weitere Spargelrezepte und die dazu passenden Weine findest du in der Kategorie Spargel und Wein.
Das Rezept:
Grüner Spargel mit Burrata und Zitronen-Olivenöl-Dressing
Kochutensilien
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1 Große Pfanne oder Grillpfanne
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1 Kleines Schälchen (für das Dressing)
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1 Messer und Schneidebrett
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1 Küchenpapier
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1 Flache Servierteller oder Holzbrett
Zutaten
SPARGEL:
- 400 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- Salz schwarzer Pfeffer
BURRATA:
- 2 Burrata à ca. 125 g, zimmerwarm
DRESSING:
- 4 EL hochwertiges Olivenöl extra vergine
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
GARNITUR:
- Frische Basilikumblätter
- Zitronenzeste
- Optional: gehackte Pistazien oder Pinienkerne geröstet
Zubereitung
VORBEREITUNG:
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Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden.
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Burrata 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
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Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
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Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
KOCHSCHRITTE:
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Olivenöl in der Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen.
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Spargel einlegen und 5–7 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
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Der Spargel soll außen leicht gebräunt und innen noch bissfest sein.
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Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
ANRICHTEN:
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Spargel auf flachen Tellern oder einem Holzbrett anrichten.
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Burrata mittig auf den Spargel setzen.
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Dressing großzügig über Spargel und Burrata träufeln.
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Mit Fleur de Sel bestreuen.
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Frische Basilikumblätter und Zitronenzeste darüber verteilen.
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Optional: geröstete Pinienkerne oder gehackte Pistazien darüber streuen.
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Sofort servieren – die Burrata öffnet sich am Tisch.
BEILAGEN:
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Geröstetes Sauerteigbrot mit Olivenöl
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Kirschtomaten-Salat mit Basilikum
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Focaccia
