Mediterraner Meeresklassiker mit Zitrus-Kick

Zarter, gegrillter Oktopus trifft auf eine erfrischende Marinade aus Zitrone, Kapern und Petersilie – marinierter Oktopus mit mediterranem Charme, ideal für den Sommer.

Ideale Weinbegleitung: Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)

Assyrtiko von der Vulkaninsel Santorini ist ein Paradebeispiel für salzige Eleganz. Die kalkhaltigen, aschereichen Böden und das ägäische Meeresklima prägen den Wein mit einer vibrierenden Frische und ausgeprägter Mineralität. Seine Aromen von Zitronenschale, weißen Blüten, nassem Stein und einem Hauch Rauch verbinden sich ideal mit der gerösteten Note des Oktopus. Die pikante Kapern-Salzigkeit wird vom Assyrtiko aufgenommen und durch seine natürliche Säure aufgefrischt. Gleichzeitig spielt der Wein mit der kräuterig-frischen Petersilie und rundet das Gericht mit seiner salzigen Energie auf höchstem Niveau ab. Diese Kombination ist nicht nur stimmig – sie ist mediterrane Harmonie pur.

Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing:

1. Albariño (Rías Baixas DO, Galicien, Spanien)
Albariño ist ein Weißwein mit atlantischem Profil: zitrisch, floral, leicht salzig. Die intensive Frische von Grapefruit und Limette, ergänzt durch einen Hauch Meeresgischt, macht ihn zum perfekten Match für alles, was aus dem Meer kommt. Zu Oktopus mit Zitrone und Kapern überzeugt er durch seine zarte Textur, die nicht überlagert, aber auch nicht verblasst – perfekt austariert für feine Grillaromen und zitrische Marinaden.

2. Picpoul de Pinet AOC (Languedoc, Südfrankreich)
Der „Lippenbeißer“ bringt knackige Apfelnoten, Limettenzeste, weißen Pfeffer und eine markante Mineralik. In der Kombination mit gegrilltem Oktopus zeigt sich seine ganze Stärke: Die grüne Frische ergänzt die Kräuter, die salzige Struktur passt perfekt zur Meeresfrucht, die zitrische Lebendigkeit ist kongenial zur Zitronenkomponente. Ein südfranzösischer Klassiker, der sich anfühlt wie ein Sommertag am Étang de Thau.

3. Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien, Italien)
Vermentino aus der windumspielten Nordostspitze Sardiniens ist kräuterig, fruchtbetont und mineralisch. Er duftet nach Grapefruit, Thymian und weißem Pfirsich, mit einem dezenten Mandelnachhall. Diese Kombination ergänzt perfekt die mediterrane Marinade, hebt die Salzigkeit der Kapern und verleiht dem Gericht eine gewisse Cremigkeit durch seinen leicht öligen Körper – ein sonnenverwöhntes Zusammenspiel.

4. Greco di Tufo DOCG (Kampanien, Italien)
Dieser kampanische Weißwein bringt eine rauchige Mineralik, gepaart mit Zitronenabrieb, weißen Blüten und einem Hauch Fenchel. Der Oktopus gewinnt durch das Spiel mit dem fruchtig-würzigen Profil des Greco an Tiefe. Besonders die Verbindung mit der Petersilie und dem Zitrus sorgt für eine raffinierte Aromenvielfalt mit regionalem italienischen Bezug.

5. Grüner Veltliner (Wachau DAC, Österreich – Federspiel oder Smaragd)
Mit seinen Noten von weißem Pfeffer, Granny Smith und Zitrusfrüchten bringt Grüner Veltliner eine pfeffrige Spannung in das Spiel. Die Textur ist kühl, klar und energetisch, ideal zur Struktur des Oktopus und zur kräuterigen Marinade. Besonders die Kapernaromen profitieren von der feinen Pikanz und Mineralität dieses Klassikers aus der Wachau.

Das Rezept: