Frischer Luxus in klassischer Risotto‑Tradition

Feines Risotto mit Zitronenabrieb, kombiniert mit saftig gebratenem Zanderfilet und aromatischem Kräuteröl – ein zitrisch-elegantes Highlight für Fischliebhaber.

Ideale Weinbegleitung: Sauvignon Blanc (Loire AOC, Frankreich)

Sauvignon Blanc aus der Loire – insbesondere aus Sancerre oder Pouilly-Fumé – überzeugt durch seine klare Aromatik von grüner Paprika, Stachelbeere, Limette, Grapefruit und frischen Kräutern. Hinzu kommt eine charakteristische Mineralität, die an Feuerstein oder Kreide erinnert. Diese aromatische Frische verbindet sich ideal mit dem zitronig-cremigen Risotto, ohne dessen feine Textur zu stören. Der gebratene Zander bringt eine leichte Röstaromatik mit, die vom eleganten Säurespiel des Sauvignon Blanc mühelos aufgefangen wird. Die feine Kräuternote des Weins unterstützt außerdem das frisch grüne Kräuteröl, das dem Gericht eine aromatische Tiefe gibt. Insgesamt entsteht so ein filigranes, aber präzises Pairing, das sowohl durch Frische als auch Struktur besticht.

Weitere 5 detaillierte Weinempfehlungen:

1. Vermentino (Toscana IGT, Italien)
Dieser mediterrane Weißwein aus der Toskana kombiniert salzige Mineralität mit Zitronenschale, weißen Blüten und einer feinen Mandelnote im Abgang. Vermentino unterstreicht die Frische des Gerichts, akzentuiert die Zitrone und begleitet den Zander mit maritimer Eleganz. Die zarten Bitterstoffe harmonieren besonders gut mit dem Kräuteröl, während sein mittelkräftiger Körper dem Risotto texturale Unterstützung gibt.

2. Grüner Veltliner (Wachau DAC Federspiel, Österreich)
Grüner Veltliner ist der Aromenspiegel für dieses Gericht: Zitronenschale, weißer Pfeffer, grüne Apfelfrucht und zarte Kräuternoten passen zur Leichtigkeit des Gerichts. Besonders in der Federspiel-Kategorie (mittelkräftig, trocken) spielt er seine Stärken aus – er bleibt spritzig und knackig, überfordert den Zander aber nicht. Die lebendige Säure und salzige Mineralität verleihen jedem Bissen neue Frische.

3. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)
Ein echtes Küstenkind mit salziger Meeresbrise, saftiger Zitrusfrucht, Pfirsich, Aprikose und frischer Säure. Albariño ist ideal zu Fisch und Meeresfrüchten und ergänzt das zitronige Risotto mit einer kühlen Präzision. Seine Aromen nach grünem Apfel und Limette greifen die Frische des Gerichts auf, seine Salinität passt perfekt zur Meeresnote des Zanderfilets. Ein Pairing mit Raffinesse und Frische.

4. Chablis (Chardonnay, Chablis AOC, Frankreich)
Der Klassiker unter den mineralischen Weißweinen. Chablis bringt Kreide, Muschelkalk, weiße Blüten, Zitrusfrucht und einen schlanken Körper ins Spiel. Besonders seine steinige Kühle und die feine Säure harmonieren hervorragend mit dem cremigen Risotto und betonen dessen Leichtigkeit. Gleichzeitig balanciert er die buttrige Textur und die Röstaromen des Zanders elegant aus – eine Kombination mit Tiefe und Struktur.

5. Lugana (Lugana DOC, Venetien oder Lombardei, Italien)
Hergestellt aus der Rebsorte Turbiana (Trebbiano di Lugana), zeigt Lugana saftige Noten von Zitrone, gelbem Apfel, Kräutern und Mandel. Er ist meist weich und rund am Gaumen mit einer feinen Frische im Nachhall. Diese Eigenschaften machen ihn zu einem charmanten Begleiter, der das Zitronen-Risotto sanft umrahmt und die Kräuternoten elegant integriert, ohne dominant zu wirken. Ein Genuss für alle, die samtige Frische lieben.

Das Rezept: