Zitronen‑Risotto mit gebratenem Zander & Kräuteröl
Cremiger Zitronen-Risotto trifft auf saftig gebratenes Zanderfilet und frisches Kräuteröl – ein mediterraner Genuss. Schnell gezaubert, aromatisch differenziert und elegant, unterstützt durch einen klaren Loire-Sauvignon Blanc.
Kochutensilien
- 1 breiter Topf
- 1 Schöpfkelle
- 1 Pfanne
- 1 Rührlöffel & Schneebesen
Zutaten
Risotto
- 160 g Arborio‑Reis
- ½ Zwiebel fein gewürfelt
- 800 ml Gemüse- oder Fischfond
- Schale & Saft 1 Bio-Zitrone
- 30 g Parmesan gerieben
Zander
- 2 Zanderfilets je ~120 g, Haut optional
- 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
Kräuteröl
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL gehackte Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Basilikum
Zubereitung
Risotto:
- Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, Reis kurz mitrösten. Nach und nach Fond zugeben, unter Rühren einkochen. Zitrone, Parmesan unterrühren, abschmecken. Warm halten.
Zander:
- Filets würzen, in Pfanne auf Hautseite knusprig braten, dann kurz wenden.
Anrichten & Kräuteröl:
- Risotto mittig anrichten, Zander auflegen, Kräuteröl darüber träufeln.
Empfohlene Beilagen
- Gedünsteter grüner Spargel
- Zitronen-Kräuter-Gemüse
- Knuspriges Ciabatta
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 38gFett: 26g
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