Sommerliche Frische mit mediterranem Flair
Dieser Fregola-Salat ist ein Paradebeispiel für die mediterrane Küche: kalt serviert, voller aromatischer Zutaten wie sonnengereiften Kirschtomaten, cremigem Mozzarella und duftendem Basilikum. Die gerösteten Fregola-Kügelchen aus Sardinien sorgen für eine kernige Textur, während ein feines Zitronen-Olivenöl-Dressing alles miteinander verbindet. Ideal für heiße Tage – als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ideale Weinbegleitung: Gavi di Gavi DOCG (Piemont, Italien)
Der Gavi di Gavi DOCG aus dem Piemont ist ein Paradebeispiel italienischer Weißweinkunst: Er zeigt sich mit einer lebendigen Frische, zarter Mandelnote und eleganter Mineralität. Die leichte Salzigkeit im Abgang harmoniert perfekt mit der Fregola, während seine feine Zitrusnote die Frische von Tomaten und Basilikum aufgreift. Die cremige Textur des Mozzarella wird vom frischen Säurespiel angenehm balanciert, ohne zu beschweren. Ein unkomplizierter, dennoch stilvoller Wein für mediterrane Speisen.
Weitere Weinempfehlungen
Vermentino di Gallura DOCG (Sardinien, Italien): Dieser Vermentino bringt Meeresbrise ins Glas – mit feinen Kräuternoten, lebendiger Zitrusfrucht und mineralischem Kern. Ideal zu sardischer Fregola, da er den mediterranen Charakter des Gerichts unterstreicht und den Mozzarella nicht übertönt.
Greco di Tufo DOCG (Kampanien, Italien): Ein kraftvoller Weißwein mit markanter Frische und Struktur. Die leichte Bitterkeit und der feine Gerbstoffrahmen bringen zusätzliche Spannung zum Basilikum und den süß-säuerlichen Tomaten.
Sancerre AOC (Loire, Frankreich): Ein klassischer Sauvignon Blanc mit eleganter Säure, floralen Nuancen und feiner Mineralik. Er bringt Leichtigkeit ins Spiel und begleitet die Salatkomponenten ohne zu dominieren.
Trebbiano Spoletino DOC (Umbrien, Italien): Dieser charaktervolle Weißwein zeigt Aromen von Zitrusfrucht, Salbei und weißen Blüten. Die Struktur passt wunderbar zur kühlen Textur des Fregola-Salats.
Albariño DO Rías Baixas (Galicien, Spanien): Fruchtige Frische trifft hier auf salzige Mineralität. Dieser spanische Weißwein bringt exotische Fruchtakzente ein, ohne sich in den Vordergrund zu drängen – ideal für kalte mediterrane Salate mit Mozzarella.
Das Rezept:
Fregola-Salat mit Kirschtomaten, Mozzarella & Basilikum (kalt serviert)
Kochutensilien
- 1 Topf für die Fregola
- 1 Schüssel zum Vermengen
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Zestenreißer (optional)
Zutaten
Für den Salat:
- 120 g Fregola Sarda
- 150 g Kirschtomaten halbiert
- 1 Kugel Mozzarella à ca. 125 g, zerrupft
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 1 EL schwarze Oliven entsteint
Für das Dressing:
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL Zitronenabrieb
- Salz & schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Fregola kochen & abkühlen:
- Fregola in Salzwasser al dente garen (ca. 10 Minuten), abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Zutaten vorbereiten:
- Tomaten halbieren, Mozzarella zupfen, Basilikumblätter zupfen, Oliven grob hacken.
Dressing anrühren:
- Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
Alles vermengen:
- Fregola, Gemüse und Dressing in einer Schüssel locker vermengen, mit Basilikum dekorieren und kalt servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Knuspriges Ciabatta mit Olivenöl
- Gegrillte Zucchini mit Minze
- Gebratene Garnelen mit Zitronenthymian
