Mediterrane Frische auf dem Teller: Leicht, aromatisch und perfekt für den Sommer
Dieser Fenchelsalat bringt den sonnigen Geschmack der Mittelmeerküche auf den Teller. Knackiger Fenchel wird in einer frischen Orangen-Vinaigrette mariniert, dazu schwarze Oliven für salzige Tiefe und frischer Dill für den aromatischen Akzent. Ein sommerlicher Einstieg ins Menu oder eine erfrischende Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.
Ideale Weinbegleitung: Vermentino aus der Toscana IGT (Italien)
Vermentino ist ein Naturtalent, wenn es um mediterrane Aromen geht. Seine lebendige Säure, die Noten von Zitrus, grünen Äpfeln, Wildkräutern und eine dezente Salzigkeit spiegeln die Frische des Fenchels, die Fruchtigkeit der Orange und die Würze der Oliven. Besonders ein Vermentino aus der küstennahen Toskana bringt eine aromatische Tiefe mit, die dem Gericht Charakter verleiht, ohne es zu überlagern. Gut gekühlt serviert, entsteht ein harmonisches Zusammenspiel, das nach Urlaub schmeckt.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Rolle (Côtes de Provence AOC, Frankreich)
Die südfranzösische Variante des Vermentino bringt mit floralen Noten, Zitrusfrische und feiner Mineralität alles mit, was diesen Salat belebt. Ihre Feinheit passt wunderbar zur Struktur des Fenchels, während die Fruchtnoten die Orange elegant unterstreichen. Ein leichter, aber charaktervoller Weißwein.
2. Pecorino (Abruzzen DOC, Italien)
Mit seiner grünen Frische, Noten von Grapefruit, Apfelschale und einer salzigen Ader passt Pecorino hervorragend zu mariniertem Fenchel. Die leichte Tanninstruktur gibt Halt zur Textur des Salates, die Frucht bleibt trocken und klar. Ideal für Freunde komplexer, aber unaufdringlicher Weiße.
3. Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)
Assyrtiko ist für seine kühle Präzision und seine vibrierende Säure bekannt. Die zitrische Frische, gepaart mit der Mineralität des vulkanischen Bodens, verleiht dem Gericht Spannung. Die salzige Struktur greift die Oliven auf, während Fenchel und Orange fein umspielt werden.
4. Sauvignon Blanc (Alto Adige DOC, Südtirol, Italien)
Ein Sauvignon Blanc aus Südtirol überzeugt mit klaren Linien, Noten von Limette, grüner Paprika und frischen Kräutern. Seine pikante Aromatik betont die Dillnote im Salat und bietet einen spannungsvollen Kontrast zur süßfruchtigen Orange. Ein Hauch Exotik, bestens eingebunden.
5. Alvarinho (Vinho Verde DOC, Portugal)
Dieser portugiesische Weißwein zeigt sich mit zarter Frucht, floraler Frische und animierender Säure. Seine Leichtigkeit und der oft leicht moussierende Charakter machen ihn zum charmanten Begleiter dieses Gerichts. Besonders spannend zur Kombination aus Anisnote und säuerlich-süßer Frucht.
Das Rezept:
Marinierter Fenchelsalat mit Orange & schwarzen Oliven
Kochutensilien
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Zitruspresse
- 1 Rührschüssel
- 1 Sparschäler
Zutaten
Für den Salat:
- 1 großer Fenchel
- 1 Bio-Orange
- 2 EL schwarze Oliven entsteint
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL weißer Balsamico
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige Dill
Zubereitung
Fenchel vorbereiten:
- Fenchel waschen, grünes Fenchelkraut abzupfen und beiseitelegen
- Fenchelknolle mit dem Sparschäler oder einem Messer in feine Scheiben hobeln
Orange filetieren & marinieren:
- Orange mit dem Messer schälen, Filets herausschneiden und Saft auffangen
- In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup, Orangensaft, Salz & Pfeffer verrühren
- Fenchel, Orangenfilets und Oliven mit dem Dressing mischen, 10 Minuten ziehen lassen
Anrichten:
- Auf Tellern anrichten, mit Fenchelkraut und frischem Dill garnieren
- Nach Wunsch mit gerösteten Nüssen oder Kernen bestreuen
Empfohlene Beilagen:
- Gegrillter Ziegenkäse
- Frisches Ciabatta
- Gebratene Jakobsmuscheln
