Mediterrane Frische mit einem Hauch Luxus
Feine Tagliolini, zart gegarte Garnelen und eine samtige Limettenbutter treffen auf Zitrusaromen und eine elegante Leichtigkeit – dieses sommerliche Pastagericht schmeckt nach Urlaub am See und ist schnell zubereitet.
Ideale Weinbegleitung: Lugana DOC (Venetien oder Lombardei, Italien)
Ein frischer Lugana DOC vom Südufer des Gardasees bringt die nötige Balance zwischen Struktur und Frische. Mit Aromen von Zitrusfrüchten, gelbem Steinobst und einem Hauch Bittermandel ergänzt er die buttrige Sauce und die feine Süße der Garnelen auf harmonische Weise. Seine lebendige Säure verstärkt die Frische der Limette und macht jeden Bissen noch spannender. Besonders gut geeignet sind junge, fruchtbetonte Varianten mit etwas Schmelz.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Vermentino (Riviera Ligure di Ponente DOC, Italien)
Mit seinem Duft nach Zitrusblüten, mediterranen Kräutern und einem Hauch Meersalz passt ein Vermentino perfekt zur sommerlichen Leichtigkeit der Zitrus-Tagliolini. Die animierende Säure belebt das Gericht, während die leichte Mandelnote des Weins die buttrige Limettensauce charmant ergänzt. Der mineralische Nachhall bringt Tiefe und Charakter in das Pairing.
2. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)
Dieser galicische Weißwein zeigt eine ausgeprägte Frische, begleitet von Grapefruit, Limette und einem maritimen Touch. Die saftige Frucht verbindet sich ideal mit der Limettenbutter, die salzige Note greift die Garnelen perfekt auf. Die lebendige Textur des Albariño sorgt für ein kontrastreiches und dennoch balanciertes Geschmackserlebnis.
3. Sauvignon Blanc (Val de Loire IGP, Frankreich)
Ein Loire-Sauvignon mit feiner Zitrusfrucht, leicht grasiger Würze und knackiger Säure bringt Frische und Spannung ins Spiel. Der aromatische Ausdruck des Weines spiegelt die Limettenkomponente im Gericht, während die Klarheit und Präzision die buttrige Textur der Sauce ausbalanciert. Besonders gut: kühle Jahrgänge mit feiner Mineralität.
4. Greco di Tufo (DOCG, Kampanien, Italien)
Dieser kampanische Weißwein kombiniert Frucht, Kräuterwürze und eine kräftige Struktur. Die feine Salzigkeit und Zitrusnoten im Greco greifen die Aromen der Garnelen und der Limettenbutter auf, während der kernige Körper auch mit intensiveren Röstaromen (z. B. gebratenen Garnelen) Schritt hält. Ideal für alle, die es etwas kraftvoller mögen.
5. Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)
Ein Klassiker für Gerichte mit maritimem Touch. Der Assyrtiko zeigt sich kühl, salzig und zitronig – perfekt zur Limettenbutter und zu den Garnelen. Seine lineare Säurestruktur hält das Gericht frisch und vibrierend, die kalkige Mineralität wirkt fast wie ein Spritzer Meeresbrise am Gaumen. Kühl serviert ein echtes Highlight.
Das Rezept:
Zitrus-Tagliolini mit Garnelen & Limettenbutter
Kochutensilien
- 1 Zitrusreibe
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Sieb
- 1 Zitronenpresse
Zutaten
Pasta & Garnelen
- 200 g frische Tagliolini alternativ: Linguine
- 200 g Garnelen geschält und entdarmt
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe fein gehackt
Limettenbutter
- 40 g Butter
- Abrieb von 1 Bio-Limette
- Saft von 1/2 Limette
- Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Finish
- Frischer Basilikum oder Minze optional
- Etwas Limettenabrieb zur Deko
Zubereitung
Pasta garen
- Tagliolini in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, etwas Kochwasser auffangen.
Garnelen anbraten
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz anschwitzen.
- Garnelen dazugeben und auf jeder Seite ca. 1–2 Minuten braten, bis sie rosa sind.
Limettenbutter zubereiten
- Butter in kleiner Pfanne schmelzen, Limettenabrieb und -saft einrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Tagliolini mit Limettenbutter und etwas Kochwasser vermengen.
- Garnelen unterheben oder separat anrichten.
- Mit Limettenabrieb und frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen
- Knuspriges Ciabatta mit Olivenöl
- Gegrillte Zucchini mit Zitronenthymian
