Fruchtig, frisch, fein – der Sommerklassiker mit neuer Zitrusnote
Zarte Kabeljaustücke, sanft gegart in Limetten- und Grapefruitsaft, treffen auf frischen Koriander, rote Zwiebeln und Chili. Die spritzige Grapefruit bringt Spannung in das klassische Ceviche-Profil – ein erfrischender Hochgenuss an heißen Tagen.
Ideale Weinbegleitung: Sauvignon Blanc aus Marlborough (Neuseeland)
Die lebendige Aromatik eines neuseeländischen Sauvignon Blanc aus Marlborough ist wie gemacht für diese aromatisch-komplexe Ceviche. Seine exotischen Fruchtnoten – von Passionsfrucht über Grapefruit bis zu Limette – spiegeln das Aromaprofil des Gerichts perfekt. Die prägnante Säure bringt Struktur und Frische, während grüne Kräuteraromen wie geschnittenes Gras und Stachelbeere den Koriander akzentuieren. Dieser Wein ist kein bloßer Begleiter – er führt durch das Gericht mit Präzision und Eleganz.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Vermentino (Riviera Ligure di Ponente DOC, Italien)
Mit seiner salzigen Frische, Zitrusanklängen und leicht kräuterigen Noten passt Vermentino exzellent zur maritimen Komponente des Ceviche. Die Grapefruit findet im Vermentino eine zarte Entsprechung, während die Säure die Frische unterstützt. Besonders gut funktioniert er, wenn das Gericht leicht gekühlt serviert wird.
2. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)
Albariño bietet mit seiner Kombination aus knackiger Säure, saftiger Frucht und feiner Salzigkeit eine klassische Ceviche-Begleitung. Die Grapefruit-Aromen finden hier einen natürlichen Widerhall, während florale und steinfruchtige Nuancen die Aromatik des Fisches elegant ergänzen.
3. Riesling Kabinett trocken (Mosel, VDP.Gutswein, Deutschland)
Ein trockener Kabinett aus der Mosel verbindet Leichtigkeit mit verspielter Frucht. Die ziselierte Säurestruktur bringt den Frischekick zur Geltung, während Fruchtnoten von grünem Apfel und Zitrus mit dem Limetten-Grapefruit-Spiel der Ceviche tanzen. Eine sehr animierende Kombination.
4. Torrontés (Salta, Argentinien)
Torrontés, mit seinen floralen Noten, tropischen Früchten und frischer Säure, ist ein spannender Außenseiter. Seine Aromenvielfalt ergänzt die Grapefruit- und Korianderkomponenten der Ceviche auf exotische Weise – ein mutiges, aber harmonisches Pairing, das besonders gut ankommt.
5. Pinot Grigio (Collio DOC, Italien)
Ein strukturierter Pinot Grigio aus Friaul bietet Mineralität, Frische und eine subtile Steinobstnote. Seine zurückhaltende Frucht und balancierte Säure machen ihn zum eleganten Begleiter, der die Zitrusfrische der Ceviche untermalt, ohne sie zu überdecken.
Das Rezept:
Ceviche vom Kabeljau mit Grapefruit & Koriander
Kochutensilien
- 1 Zitruspresse
- 1 Scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Glas- oder Keramikschale
- 1 Löffel zum Marinieren
Zutaten
Für das Ceviche:
- 250 g frisches Kabeljaufilet Sushiqualität
- Saft von 1 Limette
- Saft von ½ Grapefruit
- ½ rote Zwiebel fein gehackt
- ½ Mango gewürfelt
- 1 kleine rote Chili entkernt und fein geschnitten
- 2 EL frischer Koriander gehackt
- Salz frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für das Finish:
- 1 TL Olivenöl extra vergine
- Grapefruitfilets zur Garnitur
- Frische Korianderblätter
Zubereitung
Fisch vorbereiten:
- Kabeljaufilet in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- In eine Schale geben und mit Limetten- und Grapefruitsaft übergießen.
- Leicht salzen und 10–12 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Restliche Zutaten vorbereiten:
- Rote Zwiebel, Chili und Mango fein schneiden.
- Koriander hacken.
Ceviche vollenden:
- Marinade abgießen, Fisch mit den vorbereiteten Zutaten vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
- Mit Grapefruitfilets und Korianderblättern dekorativ anrichten.
Empfohlene Beilagen:
- Kochbananenchips oder Tostadas
- Avocado-Würfel mit Limettensalz
- Gegrillte Maiskolben
