Würzige Frühlingsküche mit nussigem Crunch
Dieses Gericht kombiniert selbstgemachte Bärlauch-Spätzle mit einer cremigen Käsemischung und knusprig gerösteten Walnüssen. Die frischen Aromen des Bärlauchs harmonieren perfekt mit dem intensiven Geschmack des Käses und der nussigen Note der Walnüsse. Ein ideales vegetarisches Hauptgericht für den Frühling.
Ideale Weinbegleitung: Grauburgunder aus Baden
Ein kräftiger Grauburgunder aus Baden ist die perfekte Begleitung zu diesem Gericht. Seine vollmundige Struktur und die feinen Aromen von reifen Birnen und Nüssen ergänzen die würzigen Spätzle und die gerösteten Walnüsse hervorragend. Die dezente Säure des Weins sorgt für eine angenehme Frische und balanciert die cremige Käsesauce aus. Die harmonische Verbindung von Wein und Speise macht dieses Pairing zu einem besonderen Genussmoment.
Weitere Weinempfehlungen:
1. Chardonnay – AOC Bourgogne (Frankreich)
Ein eleganter Chardonnay mit Noten von Butter, Vanille und reifen Äpfeln. Seine cremige Textur und die feine Holznote passen hervorragend zur Käsesauce und den gerösteten Walnüssen.
2. Silvaner – VDP Erste Lage (Franken, Deutschland)
Ein mineralischer Silvaner mit Aromen von grünen Äpfeln und Kräutern. Seine Frische und Struktur ergänzen die würzigen Spätzle und bringen eine angenehme Leichtigkeit ins Gericht.
3. Pinot Blanc – DOC Alto Adige (Südtirol, Italien)
Ein fruchtiger Pinot Blanc mit Noten von Zitrusfrüchten und Mandeln. Seine feine Säure und die leichte Nussigkeit harmonieren wunderbar mit dem Bärlauch und den Walnüssen.
4. Viognier – AOC Condrieu (Rhône, Frankreich)
Ein aromatischer Viognier mit floralen Noten und Aromen von Aprikosen und Honig. Seine Fülle und Komplexität ergänzen die cremige Käsesauce und bringen eine exotische Note ins Gericht.
5. Weißburgunder – DAC Wachau (Österreich)
Ein eleganter Weißburgunder mit Aromen von Birnen und Zitrusfrüchten. Seine feine Mineralität und die ausgewogene Säurestruktur machen ihn zu einem vielseitigen Begleiter für die Bärlauch-Käse-Spätzle.
Das Rezept:
Bärlauch-Käse-Spätzle mit gerösteten Walnüssen
Kochutensilien
- 1 Spätzlehobel oder -presse
- 1 Großer Topf
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
- 1 Reibe
Zutaten
Für die Spätzle:
- 250 g Mehl
- 2 Eier
- 100 ml Wasser
- 50 g frischer Bärlauch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Für die Käsesauce:
- 100 g geriebener Emmentaler
- 100 g geriebener Allgäuer Bergkäse
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die gerösteten Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 1 TL Butter
Zubereitung
Spätzle:
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Mehl, Eier, Wasser, Salz, Muskatnuss und Bärlauch zu einem glatten Teig verrühren.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Käsesauce:
- Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Geriebenen Emmentaler und Bergkäse nach und nach einrühren.
- Mit Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spätzle unterheben und gut vermengen.
Geröstete Walnüsse:
- Walnüsse grob hacken.
- In einer kleinen Pfanne mit etwas Butter goldbraun rösten.
- Über die fertigen Spätzle streuen und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Feldsalat mit Balsamico-Dressing
- Ofengeröstete Möhren mit Ahornsirup
- Frisches Bauernbrot mit Kräuterbutter
