Französische Raffinesse für Wein und Speisen
Wein zum Essen steht für die gekonnte Verbindung von klassischen Rezepten mit erstklassigen Weinen. Coq au Vin Blanc ist die elegante Weißwein-Variante des französischen Klassikers, bei dem saftige Hähnchenteile in aromatischem Weißwein langsam geschmort werden. Die helle Sauce, angereichert mit Schalotten, Knoblauch, frischen Kräutern, Champignons und Wurzelgemüse, wird besonders aromatisch und fein durch das sanfte Schmoren im Wein. Ein Hauch Zitrone verleiht Frische, während eine milde Cremigkeit das Gericht abrundet. So entsteht eine kulinarische Harmonie von Aroma, Struktur und Frische, die perfekt für Wein und Speisen gemacht ist. Coq au Vin Blanc schmeckt an kühlen Tagen ebenso wie als sommerliches Highlight und entfaltet seine Raffinesse vor allem im Zusammenspiel mit einem passenden Weißwein.
Ideale Weinbegleitung: Riesling trocken, Qualitätswein Nahe (Nahe, Deutschland)
Ein trockener Riesling von der Nahe ist die ideale Begleitung zu Coq au Vin Blanc. Seine klare, animierende Frische, geprägt von reifen Zitrusfrüchten, Apfel und einer mineralischen Grundstruktur, bringt die Aromen des hellen Schmorfonds wunderbar zur Geltung. Die belebende Säure balanciert die Cremigkeit der Sauce und setzt sowohl die Kräuter als auch das zarte Hähnchen exzellent in Szene. Die aromatische Vielschichtigkeit erlaubt es dem Riesling, mit dem Gemüse sowie dezent erdigen und pilzigen Komponenten zu spielen. Die Mineralität sorgt für ein langes, harmonisches Mundgefühl, ohne zu dominieren. So entsteht eine ausgewogene Liaison zwischen Glas und Teller – leichtfüßig, elegant und voller feiner Details.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Mosel Riesling QbA (Mosel, Deutschland)
Ein klassischer Mosel Riesling QbA bringt kühle Frische, vielschichtige Apfel- und Steinobstaromen sowie eine feinziselierte Säurestruktur mit. Diese verleiht der Sauce Leichtigkeit und intensifiziert das zarte Fleischaroma. Die Mineralität unterstützt die Pilz- und Gemüsearomen, während die subtile Restsüße milde Zitrusakzente in der hellen Sauce betont. Mosel Riesling lässt das Gericht tänzerisch und transparent erscheinen, ideal für Liebhaber filigraner Weinbegleitung.
Grüner Veltliner Weinviertel DAC (Weinviertel, Österreich)
Ein Grüner Veltliner aus dem Weinviertel ist ein vielseitiger Partner, wenn es um Schmoraromen, helles Hähnchenfleisch und kräuterbetonte Saucen geht. Seine markante Frische mit Anklängen von grünem Apfel und weißem Pfeffer spielt mit der Säure des Weißweins, der im Coq au Vin Blanc Verwendung findet. Die animierende Mineralität und seine Tiefe bringen eine lebendige Würze ohne Schwere und machen das Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne.
Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Chablis AOC bringt eine straffe Mineralität, feine Zitrusnoten und dezente Anklänge von grünem Apfel ins Spiel. Seine Klarheit kontrastiert die herzhafte Cremigkeit des Schmorgerichts und hebt die Zitronen- und Kräuternoten hervor. So bildet sich ein Gleichgewicht zwischen Schmelz und Frische, und der Wein hüllt die zarten Hähnchenteile in einen schimmernden Aromenmantel. Chablis demonstriert eleganten Weißweingenuss und unterstreicht den französischen Ursprung des Gerichts.
Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG (Marken, Italien)
Der italienische Verdicchio präsentiert sich mit feiner Säure, Noten von Mandeln und weißen Blüten. Seine sanfte Cremigkeit und vielschichtige Frische harmonieren mit der hellen Sauce, während die leicht nussigen, kräuterigen Anklänge die Kräuter im Gericht optimal aufgreifen. Die Frucht und leichte Salzigkeit des Verdicchio ergänzen das Hähnchen auf eine angenehm zurückhaltende, südliche Art.
Sauvignon Blanc Marlborough (Marlborough, Neuseeland)
Sauvignon Blanc aus Marlborough steht für signifikante Frische, Aromen von Maracuja, Limette und Stachelbeere. Die vibrierende Säurestruktur und die kräutrige Akzentuierung begleiten Gemüse wie Sellerie und das zarte Fleisch bravourös. Seine lebendige Aromatik verleiht der Sauce eine moderne, kosmopolitische Note, sodass klassische französische Küche auf internationalen Genuss trifft.
Das Rezept:
Coq au Vin Blanc (Hähnchen in Weißwein)
Kochutensilien
- 1 Bräter oder großer Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
Zutaten
Hähnchengericht
- 2 Hähnchenkeulen oder 4 Hähnchenteile
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 100 g Champignons
- 1 EL Mehl
- 250 ml trockener Weißwein
- 150 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Finish
- frische Petersilie
- Zitronenzeste
Zubereitung
Vorbereiten
- Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Karotte, Sellerie und Champignons in feine Stücke schneiden.
Anbraten & Schmoren
- Öl und Butter im Bräter erhitzen, Hähnchenteile rundum anbraten und herausheben. Gemüse zugeben, anschwitzen, anschließend mit Mehl bestäuben. Weißwein und Fond angießen, aufkochen lassen.
Kochen
- Hähnchenteile, Thymian und Lorbeer zugeben, zugedeckt 50–60 Min. auf kleiner Flamme schmoren. Anschließend Sahne, Zitronenschale und Champignons zugeben, Sauce offen etwas reduzieren lassen und abschmecken.
Finish
- Mit Petersilie und frischer Zitronenzeste servieren.
Empfohlene Beilagen
- Butternudeln
- Petersilienkartoffeln
- Baguette
