Coq au Vin Blanc (Hähnchen in Weißwein)
Coq au Vin Blanc ist eine französische Spezialität, bei der Hähnchenteile aromatisch mit Schalotten, Wurzelgemüse, Champignons, Kräutern und trockenem Weißwein langsam geschmort werden. Die helle Sauce erhält ihr feines Aroma durch Zitronenschale, etwas Sahne und frische Kräuter. Das traditionsreiche Schmorgericht überzeugt durch seine elegante Struktur, lebendige Frische und Saftigkeit – ein Hochgenuss für alle, die klassische und moderne Küche verbinden möchten.
Kochutensilien
- 1 Bräter oder großer Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
Zutaten
Hähnchengericht
- 2 Hähnchenkeulen oder 4 Hähnchenteile
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 100 g Champignons
- 1 EL Mehl
- 250 ml trockener Weißwein
- 150 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
Finish
- frische Petersilie
- Zitronenzeste
Zubereitung
Vorbereiten
- Hähnchenteile waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten, Karotte, Sellerie und Champignons in feine Stücke schneiden.
Anbraten & Schmoren
- Öl und Butter im Bräter erhitzen, Hähnchenteile rundum anbraten und herausheben. Gemüse zugeben, anschwitzen, anschließend mit Mehl bestäuben. Weißwein und Fond angießen, aufkochen lassen.
Kochen
- Hähnchenteile, Thymian und Lorbeer zugeben, zugedeckt 50–60 Min. auf kleiner Flamme schmoren. Anschließend Sahne, Zitronenschale und Champignons zugeben, Sauce offen etwas reduzieren lassen und abschmecken.
Finish
- Mit Petersilie und frischer Zitronenzeste servieren.
Empfohlene Beilagen
- Butternudeln
- Petersilienkartoffeln
- Baguette
Nährwerte pro Portion
gesättigte Fette: 640gMehrfach ungesättigte Fettsäure: 18gEinfach ungesättigte Fettsäuren: 45gTrans-Fettsäuren: 36g
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