Herbstsalat mit Birne, Walnuss & Gorgonzola

Knackige Frische, herbstliche Aromen und cremige Harmonie

Wein zum Essen zeigt, wie einfach sich saisonale Zutaten in kulinarische Raffinesse verwandeln lassen. Dieser Herbstsalat mit Birne, Walnuss und Gorgonzola ist ein Paradebeispiel für die perfekte Verbindung von Wein und Speisen – leicht, aromatisch und dennoch ausdrucksstark.

Reife Birnen bringen süße Fruchtigkeit, die mit der nussigen Tiefe der Walnüsse und der würzig-cremigen Kraft des Gorgonzola eine spannende Balance eingeht. Ein Hauch Honig im Dressing rundet das Ganze ab, während frischer Feldsalat für knackige Frische sorgt. Das Gericht verbindet Gegensätze: süß und salzig, cremig und knackig, mild und würzig. Genau diese Vielfalt macht es zu einem idealen Begleiter für feinfruchtige Weißweine mit Balance und Charakter – allen voran ein eleganter Riesling Kabinett von der Mosel.

Ideale Weinbegleitung: Riesling Kabinett (Mosel, Deutschland)

Ein Riesling Kabinett von der Mosel ist die perfekte Wahl zu diesem herbstlichen Salat. Seine lebendige Säure, gepaart mit feiner Fruchtsüße und klarer Mineralität, unterstreicht die Aromen des Gerichts auf harmonische Weise. Der Wein wirkt leichtfüßig und präzise, mit Noten von grünem Apfel, Pfirsich und Zitrus, die ideal mit der Süße der Birne korrespondieren.

Der salzige, cremige Gorgonzola verlangt nach Frische und Säure – beides bringt der Mosel-Riesling mühelos mit. Gleichzeitig puffert die feine Restsüße des Weins die Würze des Käses ab und schafft Balance. Die nussigen Aromen der Walnuss werden durch die mineralische Spannung elegant aufgefangen, während der zarte Körper des Weins das Gericht nicht überdeckt. Dieses Pairing ist wie eine herbstliche Symphonie: duftend, leicht, verspielt und dennoch tief.

Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht

Pinot Gris d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Der Pinot Gris aus dem Elsass bringt eine feine, cremige Textur und fruchtige Noten von Birne, Quitte und Honigmelone mit. Diese Spiegelung der Birne im Wein sorgt für Harmonie, während seine leichte Rauchigkeit den Gorgonzola wunderbar ergänzt. Die moderate Säure sorgt für Ausgewogenheit, ohne die zarten Salatnoten zu überdecken. Ein rundes, weiches Geschmackserlebnis mit französischer Eleganz.

Chenin Blanc, Vouvray AOC (Loire, Frankreich)
Ein halbtrockener Chenin Blanc aus Vouvray bietet saftige Frucht, feine Würze und eine elegante Säurestruktur. Seine Aromen von Quitte, Apfel und Honig greifen die Komponenten des Salats perfekt auf. Besonders die Kombination aus Fruchtsüße und Säure schafft eine lebendige Spannung, die mit der Salzigkeit des Gorgonzola harmoniert. Dieser Wein verbindet Verspieltheit mit Tiefe – ideal für herbstliche Genussmomente.

Gewürztraminer Südtirol DOP (Südtirol, Italien)
Mit seinem typischen Duft von Litschi, Rose und Gewürzen verleiht der Gewürztraminer dem Salat eine exotische Note. Der cremige Gorgonzola wird durch die aromatische Intensität perfekt getragen, während die Birne und der Honig im Dressing eine natürliche Brücke zum Wein bilden. Die feine Restsüße macht das Pairing besonders harmonisch. Ein intensives, aber ausgewogenes Geschmackserlebnis.

Grüner Veltliner Federspiel Wachau DAC (Wachau, Österreich)
Ein klassischer Grüner Veltliner mit pfeffriger Frische und Zitrusnoten bringt Klarheit in das Gericht. Die lebendige Säure betont die Frische des Feldsalats, während die feinen Kräuteraromen eine spannende Verbindung zum Dressing herstellen. Die Birne wirkt süßer, der Käse runder – ein eleganter Dialog aus Frucht und Würze, typisch österreichisch und wunderbar stimmig.

Viognier Pays d’Oc IGP (Languedoc, Frankreich)
Der Viognier besticht durch seine samtige Textur und Aromen von Aprikose, Blüte und Vanille. Diese Noten harmonieren hervorragend mit der cremigen Würze des Gorgonzola und der Frucht der Birne. Seine niedrige Säure verleiht dem Gericht Sanftheit, während die üppige Aromatik es veredelt. Ideal für alle, die eine weichere, aromatischere Weinbegleitung bevorzugen.

Das Rezept: