Ein klassisches Schmorgericht mit perfektem Weinpairing
Diese geschmorten Rindsrouladen sind ein echter Klassiker der herzhaften Küche. Die Kombination aus zart geschmortem Rindfleisch, einer würzigen Füllung aus Speck, Essiggurken und Senf sowie einer tief aromatischen Rotweinsauce sorgt für ein vollmundiges Geschmackserlebnis. Das Gericht gewinnt durch seine langsame Zubereitung an Intensität und Tiefgang, was eine ebenso kraftvolle und charaktervolle Weinbegleitung erfordert. Die perfekte Wahl: Ein würziger, fruchtbetonter Blaufränkisch, der mit seinen Tanninen und seiner animierenden Säure die Fülle des Gerichts wunderbar ergänzt.
Warum passen die nachfolgenden Weine perfekt zu diesem Essen?
Blaufränkisch ist der ideale Begleiter zu geschmorten Rindsrouladen, weil seine würzige Frucht, lebendige Säure und samtige Tannine perfekt mit der kräftigen Füllung und der gehaltvollen Rotweinsauce harmonieren. Die Säure des Weins unterstreicht die herzhafte Füllung aus Speck und Senf, während die dunklen Fruchtaromen – oft mit Noten von Brombeere, Kirsche und schwarzem Pfeffer – wunderbar mit dem Rindfleisch und der tiefen Rotweinsauce verschmelzen. Seine feinen Tannine sorgen zudem für eine geschmeidige Struktur, die die Saftigkeit des Fleisches unterstreicht, ohne es zu überlagern.
Alternativ passen auch andere Rotweine mit kräftiger Frucht, feiner Säure und sanften Tanninen, die das Aroma der Rouladen betonen, ohne sie zu erdrücken.
Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing
1. Syrah von der nördlichen Rhône (Frankreich)
Syrah aus Regionen wie Cornas oder Côte-Rôtie überzeugt mit dunkler Frucht, pfeffrigen Noten und feiner Säure. Diese Kombination passt hervorragend zu den Rindsrouladen, da die würzigen Aromen die Füllung ergänzen und die feine Säure das Gericht harmonisch ausbalanciert.
2. Cabernet Franc von der Loire (Frankreich)
Mit seinen grünen, kräuterigen Noten, roten Beerenaromen und einer animierenden Säure ist Cabernet Franc ein eleganter Begleiter zu Schmorgerichten. Seine Struktur und Frische sorgen für einen spannenden Kontrast zur herzhaften Sauce und den Röstaromen des Fleisches. Suche nach folgenden Herkunftsbezeichnungen auf dem Etikett: Chinon AOC, Saumur-Champigny AOC, Bourgueil AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Anjou AOC
3. Tempranillo aus der Rioja (Spanien)
Ein klassischer Reserva oder Gran Reserva aus der Rioja bringt würzige Eichenfass-Aromen, dunkle Frucht und eine seidige Struktur mit, die hervorragend mit der Tiefe der Rotweinsauce und den herzhaften Noten der Füllung harmonieren.
4. Zinfandel aus Kalifornien (USA)
Mit seiner üppigen Frucht, weichen Tanninen und feinen Würze ergänzt Zinfandel die Aromen der Rouladen perfekt. Seine leichte Süße gleicht die herzhafte Füllung aus, während seine dunklen Fruchtaromen wunderbar zur Sauce passen.
5. Sangiovese aus der Toskana (Italien)
Ein Chianti Classico oder Brunello di Montalcino bietet rote Beerenfrucht, lebendige Säure und kräuterige Noten, die sowohl die Rinderrouladen als auch die tiefen Aromen der Rotweinsauce wunderbar ergänzen.
Das Rezept:
Geschmorte Rindsrouladen mit Speck, Essiggurken & Rotweinsauce
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Fleischklopfer
- 1 Große Pfanne oder Schmortopf
- 1 Kochlöffel & Schneebesen
- 1 Schmorbräter mit Deckel
Zutaten
Für die Rindsrouladen:
- 2 große Rinderrouladen je ca. 180 g
- 2 TL scharfer Senf
- 2 Scheiben Speck
- 2 Essiggurken längs in Streifen geschnitten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
Für die Rotweinsauce:
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Karotte in kleine Würfel geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Rinderfond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Speisestärke optional, zum Andicken
Zubereitung
Rindsrouladen vorbereiten & füllen:
- Die Rinderrouladen flach auslegen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
- Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
- Mit je einer Scheibe Speck und Essiggurkenstreifen belegen, dann fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Rouladen anbraten & schmoren:
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen rundherum scharf anbraten.
- Herausnehmen, dann die Zwiebeln und Karotten im Bratensatz anschwitzen.
- Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
- Den Rinderfond sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen zurück in den Topf geben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Sauce verfeinern & servieren:
- Die Rouladen herausnehmen und warm halten.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Speisestärke leicht andicken.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, die Rouladen in der Sauce servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Muskatnuss
- Blaukraut mit Apfelstücken
- Hausgemachte Spätzle
