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Geschmorte Rindsrouladen mit Speck, Essiggurken & Rotweinsauce

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Zart geschmorte Rindsrouladen mit einer würzigen Füllung aus Speck, Essiggurken und Senf, serviert mit einer kräftigen Rotweinsauce. Dieses herzhafte Schmorgericht wird durch einen würzigen Blaufränkisch oder einen fruchtigen Tempranillo perfekt ergänzt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Fleischklopfer
  • 1 Große Pfanne oder Schmortopf
  • 1 Kochlöffel & Schneebesen
  • 1 Schmorbräter mit Deckel

Zutaten
  

Für die Rindsrouladen:

  • 2 große Rinderrouladen je ca. 180 g
  • 2 TL scharfer Senf
  • 2 Scheiben Speck
  • 2 Essiggurken längs in Streifen geschnitten
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butterschmalz zum Anbraten

Für die Rotweinsauce:

  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Karotte in kleine Würfel geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Speisestärke optional, zum Andicken

Zubereitung
 

Rindsrouladen vorbereiten & füllen:

  • Die Rinderrouladen flach auslegen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren.
  • Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
  • Mit je einer Scheibe Speck und Essiggurkenstreifen belegen, dann fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Rouladen anbraten & schmoren:

  • Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen rundherum scharf anbraten.
  • Herausnehmen, dann die Zwiebeln und Karotten im Bratensatz anschwitzen.
  • Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen.
  • Den Rinderfond sowie das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen zurück in den Topf geben.
  • Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Sauce verfeinern & servieren:

  • Die Rouladen herausnehmen und warm halten.
  • Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Speisestärke leicht andicken.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken, die Rouladen in der Sauce servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Kartoffelpüree mit Muskatnuss
  • Blaukraut mit Apfelstücken
  • Hausgemachte Spätzle

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 50gFett: 35g
Keyword Blaufränkisch, Essiggurken, Rindsrouladen, Rotweinsauce, Schmorgericht, Speck, Wein & Essen Pairing
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