Ein aromatisch-würziges Ragout, das nach Sonne und Gewürzen duftet – perfekt begleitet von einem charakterstarken Orange Wine
Dieses Lammragout entführt mit seiner Mischung aus zart geschmortem Fleisch, warmen orientalischen Gewürzen und der feinen Süße getrockneter Aprikosen in die aromatische Welt der Levante. Die feine Fruchtigkeit, die Kräuterwürze und der geschmeidige Schmelz machen Orange Wine hier zur perfekten Begleitung. Entdecke, wie du dieses Gericht ganz einfach selbst zubereiten kannst – und welche Weine sich als besonders harmonisch erweisen.
Ideale Weinbegleitung: Orange Wine aus dem Friaul – Ribolla Gialla aus dem Colli Orientali DOC
Ein Orange Wine aus dem Friaul – etwa aus der Rebsorte Ribolla Gialla, maischevergoren und mehrere Wochen auf der Schale gereift – bringt genau das mit, was dieses Gericht verlangt: Struktur, Gerbstoff, Frucht und Würze. Die intensiven Aromen des Ragouts mit Kreuzkümmel, Zimt und Koriander verbinden sich mit den kräuterigen, leicht oxidativen Noten des Weins. Die getrockneten Aprikosen spiegeln sich in der Frucht des Orange Wines wider, während die Gerbstoffstruktur des Weins das Lammfleisch auf elegante Weise trägt. Ein echtes Match auf Augenhöhe – aromatisch wie textural.
Weitere passende Weinempfehlungen
1. Gewürztraminer Grand Cru (AOC Alsace, Frankreich)
Ein halbtrockener Gewürztraminer aus dem Elsass, idealerweise aus einem Grand Cru wie Altenberg de Bergheim, überzeugt mit exotischen Fruchtaromen, floralen Noten und einer dezenten Süße. Diese Süße gleicht die Gewürze im Ragout aus, ohne die Struktur zu verlieren – ein harmonisches Spiel aus Schärfe und Fülle.
2. Pinot Grigio aus der Südtirol DOC (Italien)
Ein körperreicher, leicht gereifter Pinot Grigio aus Südtirol bringt Nussigkeit, Kräuterwürze und Schmelz mit. Die Kombination aus Eleganz und Kraft passt hervorragend zur fleischigen Tiefe des Ragouts. Seine feine Mineralität wirkt belebend.
3. Roussanne aus der Appellation Crozes-Hermitage AOC (von der nördlichen Rhône, Frankreich)
Ein reinsortiger Roussanne, ausgebaut in gebrauchten Holzfässern, verbindet florale, gelbfruchtige und nussige Noten mit weicher Säure und guter Struktur. Ein idealer Partner zu Lamm und Gewürzen – samtig, würzig, harmonisch.
4. Muscat sec aus der Appellation Muscat d’Alsace AOC (Frankreich)
Trocken ausgebauter Muscat aus dem Elsass bringt intensive Traubenaromen, Kräuterfrische und eine knackige Säure mit. Diese Leichtigkeit und Präzision bringen Balance ins Spiel und sorgen für einen animierenden Kontrast zum Ragout.
5. Malvasia macerata aus der Emilia-Romagna IGP (Italien)
Ein maischevergorener Malvasia mit floraler Tiefe, einer leicht mandeligen Würze und gutem Grip. Diese Interpretation aus Norditalien ist ein Geheimtipp zu orientalisch inspirierten Gerichten mit Lamm – duftig, kräutrig und überraschend komplex.
Das Rezept:
Lammragout mit orientalischen Gewürzen & Aprikosen
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Großer Schmortopf mit Deckel
- 1 Holzlöffel
- 1 Messbecher
- 1 Schüssel für Couscous
Zutaten
Für das Lammragout:
- 400 g Lammfleisch aus der Schulter, in grobe Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 100 g getrocknete Aprikosen halbiert
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie in Scheiben geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1 Prise Safranfäden optional
- 400 ml Lamm- oder Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren
Für den Couscous:
- 150 g Couscous
- 200 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Lammragout anbraten & schmoren
- Lammfleisch in Würfel schneiden und in einem Bräter mit etwas Olivenöl portionsweise scharf anbraten.
- Herausnehmen und beiseitestellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz glasig dünsten.
- Tomatenmark, Ras el-Hanout, Kreuzkümmel und Zimt kurz mitrösten, bis es duftet.
- Lammwürfel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit Lammfond oder Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
Aprikosen einarbeiten
- Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.
- Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit zum Ragout geben und mitköcheln lassen.
- Abschmecken und ggf. mit Zitronensaft oder Harissa verfeinern.
Anrichten
- Ragout auf Tellern anrichten.
- Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.
- Optional: geröstete Mandeln oder Sesam als Topping.
Empfohlene Beilagen
- Fluffiger Couscous mit frischer Minze
- Geröstetes Fladenbrot oder Pita
- Joghurt mit Limette & Koriander
