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Lammragout mit orientalischen Gewürzen & Aprikosen

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Ein zart geschmortes Lammragout, verfeinert mit einer Mischung aus orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Zimt, kombiniert mit der natürlichen Süße von getrockneten Aprikosen. Serviert mit lockerem Couscous oder frischem Fladenbrot, bietet dieses Gericht ein aromatisches und herzhaftes Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 40 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche orientalisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Großer Schmortopf mit Deckel
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Messbecher
  • 1 Schüssel für Couscous

Zutaten
  

Für das Lammragout:

  • 400 g Lammfleisch aus der Schulter, in grobe Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 100 g getrocknete Aprikosen halbiert
  • 1 Karotte in Scheiben geschnitten
  • 1 Stange Sellerie in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Safranfäden optional
  • 400 ml Lamm- oder Gemüsefond
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Korianderblätter oder Petersilie zum Garnieren

Für den Couscous:

  • 150 g Couscous
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung
 

Lammragout anbraten & schmoren

  • Lammfleisch in Würfel schneiden und in einem Bräter mit etwas Olivenöl portionsweise scharf anbraten.
  • Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz glasig dünsten.
  • Tomatenmark, Ras el-Hanout, Kreuzkümmel und Zimt kurz mitrösten, bis es duftet.
  • Lammwürfel wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Lammfond oder Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen.
  • Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.

Aprikosen einarbeiten

  • Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.
  • Nach ca. 1 Stunde Schmorzeit zum Ragout geben und mitköcheln lassen.
  • Abschmecken und ggf. mit Zitronensaft oder Harissa verfeinern.

Anrichten

  • Ragout auf Tellern anrichten.
  • Mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.
  • Optional: geröstete Mandeln oder Sesam als Topping.

Empfohlene Beilagen

  • Fluffiger Couscous mit frischer Minze
  • Geröstetes Fladenbrot oder Pita
  • Joghurt mit Limette & Koriander

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 35gFett: 30g
Keyword Aprikosen, Couscous, Fladenbrot, Friaul Colli Orientali, Lammragout, Orange Wine, orientalische Gewürze, Ribolla Gialla
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