Frühling auf dem Teller – leicht, aromatisch & elegant
Zanderfilet wird goldbraun gebraten und mit knackigem Frühlingsgemüse wie Spargel, Karotten und Erbsen serviert. Eine frische Zitronenbutter rundet das Gericht ab und bringt Frische und Eleganz auf den Teller – ein idealer Frühlingsgenuss!
Ideale Weinbegleitung: Welschriesling aus dem Burgenland DAC (Österreich)
Die filigrane Frische und die lebendige Säure eines Welschrieslings aus dem Burgenland passen hervorragend zu Fischgerichten mit Zitrusaromen. Dieser Wein zeigt Aromen von grünem Apfel, Zitrone und zarter Kräuterwürze, die sich mit der feinen Buttersauce und der Frische des Gemüses zu einem stimmigen Gesamtbild verbinden. Seine Leichtigkeit und Frische unterstreichen die Delikatesse des Zanders, ohne ihn zu überdecken – eine perfekte Balance.
Weitere passende Weinempfehlungen
1. Grüner Veltliner aus dem Kamptal DAC (Österreich)
Typisch mit frischem Apfel, weißem Pfeffer und lebendiger Säure – ein toller Begleiter zu Zander und Frühlingsgemüse, besonders wenn frische Kräuter mitspielen.
2. Weißburgunder Südtirol DOC (Italien)
Mit seiner feinen Frucht, nussigen Noten und zurückhaltenden Säure passt er elegant zum Fisch, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Ein harmonischer, sanfter Wein für cremigere Komponenten wie die Zitronenbutter.
3. Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Mineralisch, schlank und mit einer frischen Zitrusnote – ein klassischer Begleiter zu Fischgerichten. Die feine Struktur harmoniert mit der Zartheit des Zanders und akzentuiert das Zitronenaroma.
4. Sauvignon Blanc aus der Sancerre AOC (Loire, Frankreich)
Kräutrig, zitrisch und mineralisch: Ein exzellenter Frischekick für dieses Frühlingsgericht, besonders bei Verwendung von jungem Gemüse und frischen Kräutern.
5. Vermentino di Sardegna DOC (Italien)
Mediterrane Würze, feine Frucht und ein Hauch Salzigkeit machen diesen Wein zu einem idealen Partner für Fischgerichte mit Gemüse – er bringt zusätzliche Tiefe und Komplexität.
Das Rezept:
Gebratener Zander mit Frühlingsgemüse & Zitronenbutter
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Spatel
Zutaten
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets ca. 200 g pro Stück
- 50 g Butter
- 1 Zitrone Saft und Schale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Gemüse:
- 100 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Karotten in feinen Streifen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Fisch braten
- Zanderfilets auf der Hautseite leicht einschneiden, salzen und pfeffern.
- In Olivenöl auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten, wenden und 1–2 Minuten gar ziehen lassen.
Gemüse zubereiten
- Karotten und Spargel in wenig Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
- Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren.
- Abgießen, mit Butter schwenken und würzen.
Zitronenbutter anrühren
- Butter schmelzen, Zitronensaft und Abrieb einrühren.
- Petersilie unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Anrichten
- Gemüse mittig auf dem Teller platzieren.
- Zander daraufsetzen und mit Zitronenbutter beträufeln.
Empfohlene Beilagen
- Frühkartoffeln mit Kräutern
- Baguette mit Olivenöl
- Wildkräutersalat mit Vinaigrette
