Gebratener Zander mit Frühlingsgemüse & Zitronenbutter
Ein leckeres Rezept für gebratenen Zander serviert mit frischem Frühlingsgemüse und einer aromatischen Zitronenbuttersoße. Dieses Gericht bietet perfekte Aromen- und Texturkontraste und ist ideal für jeden Fischliebhaber.
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Spatel
Zutaten
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets ca. 200 g pro Stück
- 50 g Butter
- 1 Zitrone Saft und Schale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Gemüse:
- 100 g grüner Spargel
- 100 g Zuckerschoten
- 100 g Karotten in feinen Streifen
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Fisch braten
- Zanderfilets auf der Hautseite leicht einschneiden, salzen und pfeffern.
- In Olivenöl auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten, wenden und 1–2 Minuten gar ziehen lassen.
Gemüse zubereiten
- Karotten und Spargel in wenig Salzwasser 2 Minuten blanchieren.
- Erbsen hinzufügen und kurz mitgaren.
- Abgießen, mit Butter schwenken und würzen.
Zitronenbutter anrühren
- Butter schmelzen, Zitronensaft und Abrieb einrühren.
- Petersilie unterrühren und mit einer Prise Salz abschmecken.
Anrichten
- Gemüse mittig auf dem Teller platzieren.
- Zander daraufsetzen und mit Zitronenbutter beträufeln.
Empfohlene Beilagen
- Frühkartoffeln mit Kräutern
- Baguette mit Olivenöl
- Wildkräutersalat mit Vinaigrette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 35gFett: 18gBallaststoffe: 5g
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