Zart, frisch und aromatisch: Sommerliches Kalbfleisch trifft auf Zitrus und Gartenkräuter
Zartes Kalbfleisch, hauchdünn aufgeschnitten, mariniert mit einer Komposition aus mediterranen Kräutern und serviert mit einer feinen Zitronen-Crème fraîche: Dieses Gericht ist sommerlich-leicht, geschmacklich differenziert und ein echter Hingucker. Ideal als elegante Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
Ideale Weinbegleitung: Pinot Blanc aus dem Elsass AOC (Frankreich)
Ein Pinot Blanc aus dem Elsass zeigt sich hier als kongenialer Partner. Seine Frische, gepaart mit feiner Birnen- und Zitrusfrucht sowie einer sanften Cremigkeit, unterstützt die Aromatik der Zitronencrème fraîche und bringt das fein gewürzte Kalbfleisch zum Strahlen. Die moderate Säure belebt, ohne zu stören, die Textur wirkt stützend zur Crème, ohne die Leichtigkeit zu verlieren. Besonders Pinot Blancs aus kühleren Lagen mit Ausbau im Edelstahltank sind hier ideal.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Soave Classico DOC (Venetien, Italien)
Ein klassischer Soave mit Garganega-Dominanz bringt elegante Zitrusnoten, weiße Blüten und Mandelanklänge mit. Seine Frische und mineralische Struktur harmonieren perfekt mit den feinen Kalbfleischscheiben, während die leicht cremige Textur zur Zitronencrème fraîche passt. Ideal gekühlt als sommerliche Begleitung.
2. Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC (Marken, Italien)
Mit seinem feinen Zitrusprofil, Anklängen von Mandeln und einer lebendigen Säure bringt dieser Verdicchio ein ausgewogenes Spiel aus Frische und Struktur. Die krautigen Noten des Gerichts finden in ihm ein stilvolles Echo, während seine geschmeidige Textur der Crème fraîche schmeichelt.
3. Chardonnay (Chablis AOC, Frankreich)
Ein klassischer Chablis ohne Holzausbau bringt kühle Mineralität, grünen Apfel und einen Hauch Zitrone mit. Seine präzise Säure akzentuiert die Zitronencrème fraîche, die Frische und Feinheit harmonieren ideal mit dem zarten Fleisch. Besonders finessenreich in Kombination mit frischen Kräutern.
4. Lugana DOC (Gardasee, Venetien oder Lombardei, Italien)
Ein Trebbiano di Lugana (Turbiana) mit feinem Schmelz, frischer Säure und Aromen von Pfirsich, Zitrus und Mandeln bringt mediterranes Flair ins Glas. Er betont die Frische des Gerichts und unterstützt die cremigen und krautigen Komponenten gleichermaßen.
5. Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie AOC (Loire, Frankreich)
Dieser leichte, salzig-frische Melon de Bourgogne passt hervorragend zur Leichtigkeit des Kalbs. Seine Hefeanklänge unterstreichen die Crèmigkeit, während Zitrus- und Apfelnoten die Aromen von Crème fraîche und Zitronenabrieb betonen. Ein subtiler, aber hochpräziser Begleiter.
Das Rezept:
Kräutermariniertes Carpaccio vom Kalb mit Zitronen-Crème fraîche
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Zitronenreibe
- 1 Schüssele für Marinade
- 1 Teller zum Anrichten
Zutaten
Für das Carpaccio:
- 200 g Kalbsfilet sehr frisch
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner frisch gemúhlen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
Für die Crème fraîche:
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Topping:
- Rucola oder Gartenkresse
- optional: Parmesansplitter
Zubereitung
Fleisch vorbereiten:
- Kalbsfilet in Frischhaltefolie einwickeln und leicht anfrieren (ca. 20 Min.).
- Anschließend hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller auslegen.
Marinieren:
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter verrühren.
- Die Marinade gleichmäßig über das Fleisch träufeln. 5 Minuten ziehen lassen.
Crème anrühren:
- Crème fraîche mit Zitronensaft und -abrieb verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Kalbfleisch auf Tellern verteilen.
- Mit Crème fraîche-Tupfern, Rucola und Parmesansplittern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ciabatta oder Baguette
- Grüner Blattsalat mit Vinaigrette
- In Olivenöl eingelegte Artischocken
