Kräutermariniertes Carpaccio vom Kalb mit Zitronen-Crème fraîche
Zartes Carpaccio vom Kalb, mariniert mit frischen Kräutern und verfeinert mit einer cremigen Zitronen-Crème fraîche: Dieses leichte Gericht ist perfekt für warme Tage. Schnell zubereitet, aromatisch fein abgestimmt und ideal als elegante Vorspeise. Ein Highlight für alle, die Frische, Raffinesse und klare Aromen lieben.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Zitronenreibe
- 1 Schüssele für Marinade
- 1 Teller zum Anrichten
Zutaten
Für das Carpaccio:
- 200 g Kalbsfilet sehr frisch
- 1 TL grobes Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner frisch gemúhlen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- 1 TL fein gehackter Thymian
- 1 TL fein geschnittener Schnittlauch
Für die Crème fraîche:
- 100 g Crème fraîche
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Topping:
- Rucola oder Gartenkresse
- optional: Parmesansplitter
Zubereitung
Fleisch vorbereiten:
- Kalbsfilet in Frischhaltefolie einwickeln und leicht anfrieren (ca. 20 Min.).
- Anschließend hauchdünn aufschneiden und auf einem Teller auslegen.
Marinieren:
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter verrühren.
- Die Marinade gleichmäßig über das Fleisch träufeln. 5 Minuten ziehen lassen.
Crème anrühren:
- Crème fraîche mit Zitronensaft und -abrieb verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Kalbfleisch auf Tellern verteilen.
- Mit Crème fraîche-Tupfern, Rucola und Parmesansplittern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ciabatta oder Baguette
- Grüner Blattsalat mit Vinaigrette
- In Olivenöl eingelegte Artischocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 22gFett: 24g
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