Pikant, frisch & umami: Die Asia-Fusion auf dem Teller

Feinstes Thunfischtatar mit einem Hauch Exotik: In dieser raffinierten Vorspeise trifft roher Thunfisch auf eine cremig-scharfe Wasabi-Mayonnaise, begleitet von knusprigen Sesam-Crackern. Frühlingszwiebeln und ein Hauch Sojasauce sorgen für Tiefe und Eleganz – perfekt für heiße Tage und kulinarisch Neugierige.

Ideale Weinbegleitung: Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)

Der salzige Wind der Ägäis im Glas: Ein Assyrtiko von der Vulkaninsel Santorini ist wie gemacht für dieses Gericht. Mit seiner brillanten Säure, salzigen Mineralität und Zitrusfrische kontrastiert er die fettige Textur des Thunfischs, unterstützt aber gleichzeitig die salzig-würzigen Elemente der Sojasauce und den Kick des Wasabis. Die Klarheit des Weins balanciert die Aromatik – präzise, strukturiert, belebend.

Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:

1. Riesling Kabinett (Mosel, Deutschland)
Ein Mosel-Riesling mit feiner Fruchtsüße und lebendiger Säure wirkt wie ein Puffer zwischen der Schärfe der Wasabi-Mayonnaise und der Salzigkeit der Sojasauce. Die Noten von Zitrus, Apfel und Schiefermineralik verleihen dem Gericht eine spielerische Leichtigkeit – dabei bleibt der Wein stets elegant und zurückhaltend.

2. Grüner Veltliner (Kremstal DAC, Österreich)
Mit weißem Pfeffer, Limette und animierender Frische bringt der Veltliner genau die Spannung mit, die das Gericht fordert. Seine kräutrige Note harmoniert mit Frühlingszwiebeln und Sesam, während der moderate Alkohol die Zartheit des Tatar nicht überdeckt. Idealerweise leicht gekühlt servieren.

3. Vermentino (Toscana IGT, Italien)
Ein Vermentino mit mediterranem Charakter und salziger Meeresbrise passt hervorragend zur Umami-Komponente der Sojasauce. Grapefruit, gelber Apfel und eine dezente Bitternote fügen sich elegant in das Spiel mit Wasabi und Sesam ein – ein luftiger, dennoch strukturierter Wein.

4. Picpoul de Pinet (Languedoc AOC, Frankreich)
Ein echter Geheimtipp für Meeresgerichte: Picpoul bietet kühle Zitrusnoten, einen Hauch Salinität und eine gewisse Spritzigkeit. Ideal, um dem Gericht Leichtigkeit zu verleihen, dabei aber die pikanten Noten nicht zu stören. Besonders angenehm zu den Sesam-Crackern.

5. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)
Der galizische Klassiker bringt tropische Noten, Limettenfrische und Meeresmineralität ins Spiel. Seine Frische betont die Rohfischqualität, während die aromatische Tiefe mit Sojasauce, Frühlingszwiebel und Wasabi perfekt zusammenspielt. Serviert bei 8–9°C wird er zum erfrischenden Begleiter.

Das Rezept: