Ein festliches Gericht mit perfektem Weinpairing
Diese gebratene Ente mit Rotkraut und Serviettenknödeln ist ein klassisches Festtagsgericht mit intensiven Aromen. Die knusprige Haut der Ente, das süßlich-würzige Rotkraut und die flaumigen Serviettenknödel bilden eine harmonische Kombination aus Röstaromen, fruchtiger Säure und cremiger Textur. Die perfekte Weinbegleitung dazu ist ein Blaufränkisch mit dunkler Frucht und feiner Würze, der die Aromen der Ente unterstreicht und mit seiner Säure die Fruchtigkeit des Rotkrauts ergänzt.
Warum passen die nachfolgenden Weine perfekt zu diesem Essen?
Ein intensives Gericht wie gebratene Ente mit Rotkraut benötigt einen Wein, der sowohl die würzigen Röstaromen als auch die fruchtigen und leicht süßen Komponenten aufgreift. Die krosse Haut und das saftige Fleisch verlangen nach einer guten Struktur und feinen Tanninen, die sich elegant in das Geschmacksbild einfügen.
Ein Blaufränkisch DAC aus dem Burgenland ist hierfür ideal. Er bringt eine würzige, dunkle Beerenfrucht, lebendige Säure und samtige Tannine mit, die die Röstaromen der Ente verstärken und gleichzeitig die Süße des Rotkrauts harmonisieren. Die erdigen Noten und die dezente Pfeffrigkeit sorgen für eine geschmackliche Tiefe, die das Gericht noch komplexer macht.
Alternativ passen auch Rotweine mit strukturierter Säure, feiner Würze und dunkler Frucht, die die Aromen des Gerichts ideal ergänzen.
Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing
1. Pinot Noir aus dem Burgund (Frankreich, AOC)
Dieser Wein ist bekannt für seine elegante Frucht, feine Säure und seidige Tannine, die das saftige Entenfleisch nicht überlagern, sondern perfekt ergänzen. Die roten Beerenaromen und leichten erdigen Noten passen hervorragend zur Würze des Rotkrauts.
2. Syrah von der nördlichen Rhône (Frankreich, AOC)
Ein Syrah von der nördlichen Rhône überzeugt mit schwarzer Frucht, pfeffrigen Noten und einer feinen Säurestruktur, die das Aroma der knusprigen Ente verstärken. Die dezente Rauchnote aus dem Ausbau verleiht dem Gericht zusätzliche Tiefe.
3. Nebbiolo aus dem Barolo (Italien, DOCG)
Ein gereifter Barolo bringt intensive Tannine, hohe Säure und Aromen von Kirsche, Lakritz und Veilchen mit. Diese Struktur harmoniert mit der fettigen Ente, während die Säure das Rotkraut perfekt aufnimmt.
4. Tempranillo aus der Rioja Reserva (Spanien, DOCa)
Dieser Wein bietet rote und dunkle Beerenfrucht, samtige Tannine und feine Vanille- und Gewürznoten, die hervorragend mit der Ente und dem leicht süßlichen Rotkraut interagieren.
5. Zweigelt Reserve aus Niederösterreich (Österreich, DAC)
Mit seinen weichen Tanninen, würziger Frucht und eleganter Struktur ergänzt Zweigelt die Ente auf eine zugängliche und harmonische Weise. Die feinen Kirsch- und Beerenaromen balancieren das Gericht perfekt aus.
Das Rezept:
Gebratene Ente mit Rotkraut & Serviettenknödeln
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Bratpfanne & Bräter
- 1 Holzlöffel zum Umrühren
- 1 Topf für das Rotkraut
- 1 Kochtopf für die Knödel
Zutaten
Für die Ente:
- 2 Entenbrüste je ca. 250 g
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 EL Honig
- 1 EL Butterschmalz
Für das Rotkraut:
- 300 g Rotkraut fein geschnitten
- 1 Apfel gerieben
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 EL Gänseschmalz oder Butter
- 2 EL Apfelessig
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Zucker
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Serviettenknödel:
- 200 g altbackenes Weißbrot gewürfelt
- 150 ml Milch
- 1 Ei
- 1 EL Butter geschmolzen
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz & Muskat nach Geschmack
Zubereitung
Ente vorbereiten & braten:
- Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 8 Minuten).
- Wenden und für weitere 3 Minuten auf der Fleischseite anbraten.
- Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für 15 Minuten fertig garen.
- Vor dem Servieren mit Honig bestreichen und kurz unter den Grill geben.
Rotkraut schmoren:
- Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen.
- Rotkraut und geriebenen Apfel hinzufügen, kurz mitdünsten.
- Mit Apfelessig ablöschen, dann Rotwein, Zucker, Salz & Pfeffer dazugeben.
- Bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
Serviettenknödel zubereiten:
- Weißbrotwürfel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Ei, geschmolzene Butter, Petersilie, Salz & Muskat unterrühren.
- Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln.
- In siedendem Wasser 30 Minuten gar ziehen lassen.
Servieren:
- Die Entenbrüste aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
- Mit Rotkraut und Serviettenknödeln servieren.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Marinierte Preiselbeeren als fruchtige Ergänzung
- Kartoffelgratin mit Thymian
- Rosenkohl mit Speck
