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Gebratene Ente mit Rotkraut & Serviettenknödeln

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Saftige, knusprig gebratene Ente, serviert mit süß-würzigem Rotkraut und fluffigen Serviettenknödeln. Die perfekte Kombination aus Röstaromen, Fruchtigkeit und cremiger Textur. Dazu passt ein würziger Blaufränkisch oder ein eleganter Pinot Noir aus dem Burgund.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 850 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Bratpfanne & Bräter
  • 1 Holzlöffel zum Umrühren
  • 1 Topf für das Rotkraut
  • 1 Kochtopf für die Knödel

Zutaten
  

Für die Ente:

  • 2 Entenbrüste je ca. 250 g
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Butterschmalz

Für das Rotkraut:

  • 300 g Rotkraut fein geschnitten
  • 1 Apfel gerieben
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Gänseschmalz oder Butter
  • 2 EL Apfelessig
  • 100 ml Rotwein
  • 1 TL Zucker
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für die Serviettenknödel:

  • 200 g altbackenes Weißbrot gewürfelt
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 EL Butter geschmolzen
  • 1 EL Petersilie gehackt
  • Salz & Muskat nach Geschmack

Zubereitung
 

Ente vorbereiten & braten:

  • Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
  • Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  • Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 8 Minuten).
  • Wenden und für weitere 3 Minuten auf der Fleischseite anbraten.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für 15 Minuten fertig garen.
  • Vor dem Servieren mit Honig bestreichen und kurz unter den Grill geben.

Rotkraut schmoren:

  • Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln anschwitzen.
  • Rotkraut und geriebenen Apfel hinzufügen, kurz mitdünsten.
  • Mit Apfelessig ablöschen, dann Rotwein, Zucker, Salz & Pfeffer dazugeben.
  • Bei niedriger Hitze 40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

Serviettenknödel zubereiten:

  • Weißbrotwürfel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Ei, geschmolzene Butter, Petersilie, Salz & Muskat unterrühren.
  • Die Masse zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln.
  • In siedendem Wasser 30 Minuten gar ziehen lassen.

Servieren:

  • Die Entenbrüste aufschneiden und auf dem Teller anrichten.
  • Mit Rotkraut und Serviettenknödeln servieren.
  • Mit frischen Kräutern garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Marinierte Preiselbeeren als fruchtige Ergänzung
  • Kartoffelgratin mit Thymian
  • Rosenkohl mit Speck

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 850kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 60gFett: 40g
Keyword Blaufränkisch, Ente, Festtagsgericht, Rotkraut, Serviettenknödel, Wein & Essen Pairing
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