Herbstlich, nussig und elegant – eine Suppe mit Charakter
Wein zum Essen bedeutet, saisonale Zutaten mit der passenden Weinbegleitung in Szene zu setzen. Diese Pastinakencremesuppe mit Apfelchips & Walnussöl ist ein Paradebeispiel für herbstliche Harmonie auf dem Teller. Wein und Speisen ergänzen sich hier auf subtile Weise: die Süße der Pastinaken, die Frische des Apfels und die Nussigkeit des Öls verschmelzen zu einem cremig-feinen Genuss, der zugleich rustikal und elegant wirkt.
Pastinaken sind in ihrer Aromatik sanft und erdig zugleich – ideal, um sie mit feiner Frucht und einem Hauch Säure zu kombinieren. Die knusprigen Apfelchips setzen einen süß-säuerlichen Akzent, während das Walnussöl für Tiefe und Struktur sorgt. Ein Chenin Blanc aus der Loire, insbesondere aus Vouvray, bringt mit seiner feinen Balance aus Frucht, Frische und Honignoten eine perfekte Weinbegleitung.
Ideale Weinbegleitung: Chenin Blanc, Vouvray AOC (Loire, Frankreich)
Ein Chenin Blanc aus der Vouvray AOC ist der ideale Partner für diese cremige Suppe. Sein charakteristisches Aromenspiel aus Birne, Quitte und Honig harmoniert wunderbar mit der süßen, erdigen Pastinake. Die feine Säurestruktur bringt Frische und Eleganz in die Kombination, während die leicht nussigen Noten des Weins das Walnussöl geschmacklich aufgreifen.
Durch die natürliche Spannung zwischen Frucht und Mineralität ergänzt der Vouvray die cremige Textur der Suppe, ohne sie zu beschweren. Er verleiht dem Gericht eine lebendige Balance aus Frische und Schmelz. Besonders die subtile Reife dieses Loire-Weins lässt die zarten Röstaromen der Pastinake und die Süße der Äpfel noch komplexer wirken. Eine perfekte Verbindung von französischer Raffinesse und herbstlicher Bodenständigkeit.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Riesling QbA Rheingau (Deutschland)
Ein trockener Riesling aus dem Rheingau bringt feine Säure, Klarheit und Frische in die Kombination. Seine Aromen von grünem Apfel und Zitrus harmonieren perfekt mit den Apfelchips, während der mineralische Zug die Cremigkeit der Suppe balanciert. Ein idealer Wein für alle, die Leichtigkeit und Präzision in der Kombination bevorzugen.
Pinot Blanc d’Alsace AOC (Elsass, Frankreich)
Ein Weißburgunder aus dem Elsass bietet milde Säure und weichen Schmelz. Seine Aromen von gelbem Apfel, Mandel und Blütenhonig unterstreichen die warme, nussige Tiefe des Gerichts. Der Wein fügt sich dezent in die Suppe ein und hebt den cremigen Charakter hervor, ohne ihn zu überlagern – perfekt für ein harmonisches Gesamtbild.
Grüner Veltliner, Wachau DAC (Wachau, Österreich)
Dieser österreichische Klassiker bringt mit seinen pfeffrigen Noten und feiner Kräuterwürze eine frische Spannung ins Gericht. Die lebhafte Säure schneidet elegant durch die cremige Textur der Suppe, während die subtilen Apfelnoten des Veltliners einen schönen Bezug zu den Apfelchips schaffen. Ein Wein, der die Komponenten spielerisch miteinander verbindet.
Chardonnay (Yarra Valley, Australien)
Ein kühler Chardonnay aus dem Yarra Valley mit zarter Eichenreife bringt Struktur und cremige Textur, die die Suppe perfekt aufgreift. Seine Noten von Butterbirne, Vanille und Zitrone passen hervorragend zur samtigen Pastinakenbasis, während die dezente Frische für Balance sorgt. Eine moderne, elegante Verbindung zwischen alter und neuer Welt.
Viognier Pays d’Oc (Languedoc, Frankreich)
Ein südfranzösischer Viognier verführt mit floralen Aromen und Noten von Aprikose, Pfirsich und Honig. Diese aromatische Fülle ergänzt die Süße der Pastinaken und das Walnussöl auf luxuriöse Weise. Gleichzeitig sorgt seine moderate Säure für Weichheit und Eleganz – ideal, um die cremige Struktur der Suppe zu unterstreichen und zu verfeinern.
Das Rezept:
Pastinakencremesuppe mit Apfelchips & Walnussöl
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Mixer
- 1 Sieb
Zutaten
Suppe
- 300 g Pastinaken
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 400 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- Salz Pfeffer, Muskat
- 1 Spritzer Zitronensaft
Deko & Finish
- 1 Apfel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Walnussöl
- Einige Walnusskerne gehackt
Zubereitung
Pastinakenbasis
- Pastinaken schälen, würfeln und mit gehackter Zwiebel in Butter anschwitzen.
- Mit Gemüsefond ablöschen und 15–20 Minuten weich kochen.
Suppe vollenden
- Mit Sahne und Zitronensaft fein pürieren, durch ein Sieb streichen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Apfelchips
- Apfel in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und Zucker bepinseln.
- Auf Backpapier bei 100 °C Umluft ca. 45 Minuten trocknen lassen.
Anrichten
- Suppe in Schalen geben, mit Walnussöl beträufeln, Apfelchips und gehackte Walnüsse darüberstreuen.
Empfohlene Beilagen:
- Baguette mit Butter
- Feldsalat mit Apfeldressing
- Kürbis-Chutney
