Frische Aromen, cremiger Käse und ein Hauch Minze – perfekt für warme Tage

Dieses Gericht vereint das Beste aus Frühling und Sommer: knackig-frische grüne Erbsen, zarte Pappardelle, fein geriebener Ricotta Salata und ein duftiges Minzöl bringen Leichtigkeit auf den Teller. Die natürliche Süße der Erbsen und der würzige Käse bilden einen aromatischen Kontrast, der durch die Frische der Minze harmonisch abgerundet wird. Perfekt für ein entspanntes Abendessen im Freien – am besten begleitet von einem eleganten Weißwein aus Norditalien.

Ideale Weinbegleitung: Gavi di Gavi DOCG (Piemont, Italien)

Ein Gavi di Gavi DOCG ist ein Paradebeispiel für Frische und Eleganz: aus der Cortese-Traube gekeltert, bringt dieser Weißwein aus dem Piemont eine feine Mineralität, florale Noten und Aromen von weißem Pfirsich, Zitruszesten und Mandeln mit. Die animierende Säure und der salzig-zitrische Abgang harmonieren ausgezeichnet mit der leichten Süße der Erbsen, dem salzigen Ricotta Salata und dem Hauch Minze. Besonders gut zur Geltung kommt der Gavi, wenn er leicht gekühlt serviert wird – er balanciert das Gericht, ohne es zu überdecken, und verleiht dem Ganzen eine fast mediterrane Leichtigkeit.

Weitere passende Weinempfehlungen

1. Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore (Marken, Italien)
Dieser italienische Weißwein überzeugt durch florale und mandelige Noten, ergänzt durch zitrische Frische und eine feine Würze. Seine mittelkräftige Struktur passt hervorragend zur buttrig-minzigen Note des Gerichts, während die animierende Säure die Cremigkeit der Pasta auflockert.

2. Grüner Veltliner Federspiel (Wachau, Österreich)
Mit seiner lebhaften Säure, weißen Pfeffernoten und Aromen von Limette und Apfel ist dieser Veltliner ein ausdrucksstarker Partner für frische Frühlingsküche. Die mineralische Note kontrastiert wunderbar mit der salzigen Tiefe des Ricotta Salata und der aromatischen Minze.

3. Sauvignon Blanc AOC (Val de Loire, Frankreich)
Ein Sauvignon aus dem Loiretal mit Noten von Stachelbeere, Zitrus und Kräutern ergänzt die Frische des Gerichts ideal. Die grasigen Aromen spiegeln die Minze wider, während die knackige Säure für Leichtigkeit sorgt. Besonders empfehlenswert zu Pasta mit grünem Gemüse.

4. Pecorino DOC (Abruzzen, Italien)
Pecorino-Weine bringen Körper, Struktur und eine angenehme Salzigkeit mit. Noten von Zitrus, Apfel und Kamille ergänzen die feinen Aromen des Gerichts. Er schafft eine Brücke zwischen den erdigen und frischen Komponenten – besonders ideal bei großzügiger Minz-Dosierung.

5. Soave Classico DOC (Venetien, Italien)
Ein Soave auf Garganega-Basis überzeugt mit feiner Blütenaromatik, Noten von Birne und einem eleganten, fast cremigen Mundgefühl. Die feine Mineralik unterstützt das salzige Umami des Ricotta Salata, während die Fruchtigkeit die Süße der Erbsen aufgreift.

Das Rezept: