Ein Gericht, das herzhaft und aromatisch ist
Zartes Lammkarree wird mit einer aromatischen Kräuterkruste überzogen und im Ofen knusprig gebraten. Dazu servieren wir grünen Spargel, der in Butter geschwenkt wird. Diese Kombination harmoniert perfekt mit einem fruchtigen Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland DAC.
Die ideale Weinbegleitung: Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland DAC (Österreich)
Der Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland ist die ideale Wahl für dieses Gericht. Mit Aromen von reifen Kirschen, Pflaumen und feinen, würzigen Noten trifft er genau den Nerv der köstlich gebratenen Lammkruste. Die kräftige Struktur und die sanften Tannine bieten einen eleganten Kontrapunkt zur zarten Fleischtextur des Lammkarrees. Dazu gesellen sich subtile Kräuternuancen, die die Aromen der Kräuterkruste wunderbar unterstützen und die Butterwürze des Spargels perfekt abrunden. Der Wein vollendet das Geschmackserlebnis und sorgt für ein unvergessliches Dinner.
Weitere 5 passende Weinempfehlungen
1. Syrah aus dem Rhône-Tal AOC (Frankreich)
Der würzige Syrah bringt dunkle Fruchtaromen wie Brombeere, ergänzt durch pfeffrige und schokoladige Nuancen. Diese Facetten passen hervorragend zu der herzhaften Kräuterkruste und unterstreichen die geschmacklichen Tiefen des Lammfleisches.
2. Chianti Classico DOCG (Toskana, Italien)
Eine elegante Mischung aus Sangiovese, die mit saftigen Kirsch- und getrockneten Kräuternoten überrascht. Der Chianti hat eine lebendige Säure, die das Gericht schön frisch hält und den reichen Geschmack des Lammkarrees ausbalanciert.
3. Tempranillo aus der Rioja DOCa (Spanien)
Ein im Eichenfass gereifter Tempranillo verbindet fruchtige Aromen von roten Beeren mit einer feinen Vanillenote. Diese samtige Textur und der vollmundige Geschmack harmonieren bestens mit der Kräuterkruste und dem zarten Fleisch.
4. Zinfandel aus Kalifornien (USA)
Der fruchtige Zinfandel begeistert mit Noten von Himbeeren, Pflaumen und einem Hauch von Pfeffer. Sein kräftiger Körper und die moderate Säure ergänzen die würzige Kräuterkruste und unterstreichen die Gewürze des Gerichts.
5. Garnacha aus dem Priorat DOC (Spanien)
Ein komplexer Garnacha bringt fruchtige Aromen von roten Beeren, Erdbeeren und eine mineralische Note mit sich. Seine Struktur und die geschmeidigen Tannine machen ihn zu einem perfekten Begleiter, der sich harmonisch mit den Aromen des Lammkarrees verbindet.
Das Rezept:
Lammkarree mit Kräuterkruste & grünem Spargel
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Lammkarree:
- 2 Stück Lammkarree je ca. 200 g
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 1 TL Thymian fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 EL Olivenöl
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Lammkarree vorbereiten:
- Das Lammkarree salzen und pfeffern. Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen und gleichmäßig auf das Lammkarree streichen.
- Die Kräuterbrösel aus Semmelbröseln, Parmesan und Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf die Senfoberfläche drücken.
Lammkarree braten:
- Das Lammkarree in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.
Spargel zubereiten:
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden brechen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
- Anschließend in der Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Das Lammkarree nach dem Garvorgang kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und zusammen mit dem grünen Spargel auf einem Teller anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Butter und Muskatnuss
- Gegrillte Paprika mit Balsamico-Glasur
- Ratatouille aus saisonalem Gemüse
