Lammkarree mit Kräuterkruste & grünem Spargel
Saftiges Lammkarree mit einer knusprigen Kräuterkruste aus frischen Kräutern, serviert mit knackigem grünem Spargel – ein festliches Gericht für besondere Anlässe.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Reibe
Zutaten
Für das Lammkarree:
- 2 Stück Lammkarree je ca. 200 g
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe gepresst
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 1 TL Thymian fein gehackt
- Salz und Pfeffer
Für die Kräuterkruste:
- 50 g Semmelbrösel
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 EL Olivenöl
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Lammkarree vorbereiten:
- Das Lammkarree salzen und pfeffern. Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian vermengen und gleichmäßig auf das Lammkarree streichen.
- Die Kräuterbrösel aus Semmelbröseln, Parmesan und Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf die Senfoberfläche drücken.
Lammkarree braten:
- Das Lammkarree in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
- Anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht.
Spargel zubereiten:
- Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden brechen und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.
- Anschließend in der Pfanne mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Das Lammkarree nach dem Garvorgang kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und zusammen mit dem grünen Spargel auf einem Teller anrichten.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Butter und Muskatnuss
- Gegrillte Paprika mit Balsamico-Glasur
- Ratatouille aus saisonalem Gemüse
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 550kcalKohlenhydrate: 20gEiweiß: 40gFett: 36g
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