Fruchtig-würziger Fischgenuss aus dem Sommergrill

Saftig gegrilltes Lachsfilet in Orangen-Senf-Marinade, kombiniert mit Zitrusnuancen und leichter Schärfe – frisch, aromatisch, gastronomisch.

Ideale Weinbegleitung: Vermentino (Toscana IGT, Italien)

Vermentino aus der Toskana präsentiert sich oft mit einer brillanten Balance aus Frische, Frucht und mediterraner Würze. In der Nase dominieren Aromen von Zitronenblüte, Grapefruit, weißem Pfirsich und ein Hauch von Kräutern wie Salbei und Fenchel. Am Gaumen zeigt sich der Wein saftig und mineralisch, mit einer leicht salzigen Note, die perfekt mit der maritimen Aromatik des gegrillten Lachs harmoniert. Die feine, aber präsente Säurestruktur gleicht die cremige Textur des Fisches aus und bringt die süß-fruchtige Tiefe der Orangen-Senf-Marinade besonders gut zur Geltung. Vermentino bringt damit genau die aromatische Frische mit, die diesem Gericht Leichtigkeit und Komplexität verleiht – ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Weitere 5 Weinempfehlungen:

1. Sauvignon Blanc (Sancerre AOC, Loire, Frankreich)
Ein klassischer Vertreter mit Frische und Präzision: Noten von Limette, Stachelbeere und Brennnessel paaren sich mit einer kalkigen Mineralität. Diese Elemente unterstreichen den Zitruscharakter der Marinade und liefern die nötige Spannung zum fetten Fisch. Die aromatische Schärfe des Dijon-Senfs wird dabei von der knackigen Säurestruktur elegant eingefangen, ohne sie zu betonen.

2. Albariño (Rías Baixas DO, Galicien, Spanien)
Dieser atlantisch geprägte Weißwein bringt Aromen von reifer Grapefruit, grüner Birne und Meersalz mit. Die mineralische Tiefe und salzige Frische schaffen ein maritimes Pairing, das den gegrillten Lachs wie auch die Orangenkomponente akzentuiert. Besonders seine feine Textur harmoniert mit der Zartheit des Fisches.

3. Picpoul de Pinet AOC (Languedoc, Frankreich)
Der „Lippenbeißer“ aus Südfrankreich punktet mit Zitrusfrische, grüner Apfelnote und einer salzigen Ader. Seine Geradlinigkeit und straffe Säure machen ihn zum belebenden Gegenpol zur cremig-würzigen Marinade. Die knackige Klarheit dieses Weines macht ihn zu einem brillanten Begleiter an warmen Tagen – besonders zu gegrilltem Fisch mit Zitrus.

4. Soave Classico DOC (Veneto, Italien)
Der von der Rebsorte Garganega-betonte Weißwein verführt mit Mandelblüten, Zitrone, Steinobst und einer sanften Cremigkeit. Diese Aromatik bringt Ruhe ins Pairing und stützt sowohl die süß-würzigen Senfnoten als auch die Röstaromen des gegrillten Fisches. Die elegante Struktur und ein Hauch Bittermandel im Finish bilden eine geschmackvolle Brücke zur Orangenmarinade.

5. Verdelho (Margaret River, Western Australia)
Ein exotischer Vertreter mit saftiger Frucht (Ananas, Nektarine), frischer Säure und floralen Obertönen. Verdelho wirkt zugänglich und lebendig – perfekt zur Kombination aus süßer Orange, scharfem Senf und gegrilltem Lachs. Seine Struktur erlaubt es, die Süße der Marinade aufzugreifen, ohne schwer zu wirken. Ein Geheimtipp für BBQs mit Gourmet-Charakter.

Das Rezept: