Ein eleganter Klassiker: Die perfekte Harmonie von Wein und Speisen
Lachsfilet in Blätterteig, oft auch als “Lachs-Wellington” bezeichnet, ist ein Gericht von beeindruckender Eleganz, das sich hervorragend für festliche Anlässe eignet, aber dennoch unkompliziert in der Zubereitung ist. Der saftige, orangefarbene Lachs, der in einem Mantel aus cremigem Spinat und knusprigem, goldbraunem Blätterteig gegart wird, bietet ein herrliches Spiel der Texturen und Geschmäcker. Die größte Herausforderung bei der Weinbegleitung liegt in der Kombination der fettreichen Omega-3-Säuren des Lachses mit dem Butterschmalz des Blätterteigs und der frischen Säure der Zitronenbutter. Ein perfekter Wein zum Essen muss hier genügend Struktur und Säure mitbringen, um das Fett auszubalancieren, aber gleichzeitig eine feine Mineralität besitzen, die die Fisch- und Spinataromen unterstreicht. Diese Komplexität erfordert eine kluge Auswahl, die das Gericht nicht erschlägt, sondern die feinen Nuancen von Zitrone und Spinat hervorhebt.
Ideale Weinbegleitung: Chardonnay Chablis AOC (Burgund, Frankreich)
Ein Chablis aus dem Burgund, der zu 100 Prozent aus Chardonnay besteht, ist die sensorisch unschlagbare Empfehlung für Lachsfilet in Blätterteig. Die Weine aus Chablis werden typischerweise ohne Holzausbau hergestellt und zeichnen sich durch ihre beeindruckende Mineralität (oft als „feuchter Stein“ oder „Feuerstein“ beschrieben) und eine straffe, rassige Säure aus. Diese Eigenschaften sind entscheidend für die Kombination mit diesem Gericht: Die hohe Säure durchdringt das Fett des Blätterteigs und des Lachses und sorgt für eine Reinigung des Gaumens, während die Mineralität die erdigen Noten des Spinats und die salzige Textur des Fisches perfekt ergänzt. Die feinen Zitrusaromen und der grüne Apfel im Chablis harmonieren ideal mit der Zitronenbutter und unterstreichen die Frische der gesamten Komposition. Der Chablis ist elegant und zurückhaltend genug, um das Gericht zu begleiten, ohne es zu überdecken.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Grauburgunder VDP Großes Gewächs (Baden, Deutschland)
Ein Grauburgunder (Pinot Gris) aus Baden, insbesondere aus einer Großen Lage, bietet eine komplexere und körperreichere Textur, die sich gut für den fettreichen Lachs eignet. Sensorisch weist dieser Wein eine moderate Säure, eine cremige Textur und Aromen von reifer Birne, Quitte, Mandeln und oft eine subtile rauchige oder nussige Note durch den Ausbau im großen Holzfass auf. Der volle Körper und die leicht ölige Textur des Grauburgunders aus Baden umhüllen das Lachsfilet sanft, während die feine Würze und die nussigen Noten die buttrige Textur des Blätterteigs harmonisch ergänzen. Die moderate Säure ist ausreichend, um das Fett zu balancieren, und die Fruchtigkeit steht im Einklang mit der Cremigkeit des Spinats. Er ist eine hervorragende Wahl für alle, die eine gehaltvollere Weinbegleitung ohne die extreme Säure eines Chablis bevorzugen.
Sauvignon Blanc Friuli DOC (Friaul-Julisch Venetien, Italien)
Ein eleganter Sauvignon Blanc aus Friaul bietet eine aromatisch intensive und lebendige Alternative. Im Gegensatz zu den grasigen Varianten aus Neuseeland zeichnen sich diese friulanischen Weine durch eine raffinierte Balance aus intensiver Säure, Mineralität und Noten von Stachelbeere, Holunderblüte und weißem Pfirsich aus. Die frische, prägnante Säure dieses Weines ist ein idealer Partner für die Zitronenbutter, da sie die zitrischen Noten aufnimmt und intensiviert, wodurch das Gericht noch frischer wirkt. Die subtile Würze und die mineralischen Töne des Sauvignon Blanc ergänzen die erdigen Aromen des Spinats und schneiden durch die Reichhaltigkeit des Blätterteigs. Er ist ein idealer Speisebegleiter, der dem Gericht eine aromatische Tiefe verleiht und durch seine klare Struktur besticht.
Chenin Blanc Savennières AOP (Loire, Frankreich)
Ein trockener Chenin Blanc aus der Appellation Savennières an der Loire bietet eine hochkomplexe und strukturelle Begleitung, die oft einiges an Flaschenreife besitzt. Sensorisch ist dieser Wein durch seine intensive Mineralität, seine hohe Säure und eine komplexe Aromenpalette von Honigwabe, Quitte, Kreide und manchmal einem Hauch von oxidativem Charakter gekennzeichnet. Die starke Säure und die Extraktstoffe des Weins sind kräftig genug, um die Textur des fettreichen Lachs und des Blätterteigs souverän zu beherrschen. Die reifen, komplexen Noten und die subtile Süße, die oft im Abgang durchscheint, harmonieren wunderbar mit der Cremigkeit des Spinats und der Butternote. Ein Savennières ist eine anspruchsvolle, aber perfekte Kombination, die das Gericht auf ein noch höheres, kulinarisches Niveau hebt.
Viognier Condrieu AOP (Nördliche Rhône, Frankreich)
Ein Viognier aus Condrieu in der Nördlichen Rhône, ist eine luxuriöse und aromatische Begleitung, die eine weiche Textur mit intensiven Aromen verbindet. Diese Weine sind berühmt für ihren vollen Körper, ihre geringere Säure und ihr Bouquet von Aprikose, Pfirsich, Mango und einem Hauch von Veilchen. Der volle Körper und die ölige Textur des Condrieu passen ausgezeichnet zur Reichhaltigkeit des Lachses und des Blätterteigs, da sie eine ähnliche Textur im Mund erzeugen. Die intensiven Fruchtnoten des Viognier ergänzen die Süße des Fisches und des Spinats, während die typische Würze einen interessanten Kontrast zur Zitronenbutter bildet. Für Liebhaber aromatischer, vollmundiger Weißweine ist dies eine exotische, aber stimmige Wahl, die das Gericht um eine blumige und fruchtige Dimension erweitert.
Verdejo DO Rueda (Rueda, Spanien)
Ein Verdejo aus der spanischen Region Rueda ist eine erfrischende, mineralische und leicht herbe Alternative. Sensorisch zeigt der Verdejo eine klare Säure, einen leichten Körper und Aromen von Fenchel, Anis, Bittermandel und Zitrusfrüchten. Die frische Säure und die subtilen Noten von Bittermandel und Fenchel sind hervorragende Partner für den Spinat und die zitrischen Komponenten des Gerichts. Der Wein bietet eine schöne Mineralität, die die Fisch- und Salznoten aufnimmt, und seine leichte Herbe im Abgang wirkt belebend und reinigt den Gaumen nach dem fettreichen Blätterteig. Der Verdejo ist eine moderne, knackige und unkomplizierte Weinbegleitung, die das Gericht mit spanischer Leichtigkeit und Frische ergänzt.
Das Rezept:
Lachsfilet in Blätterteig mit Spinat & Zitronenbutter
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pinsel zum Bestreichen
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Schneidebrett und Messer
Zutaten
Für den Lachs in Blätterteig
- 2 Lachsfilets ca. 150-180 g pro Stück, ohne Haut
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 250 g frischer Blattspinat
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Butter
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer
Für die Zitronenbuttersauce
- 100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 50 ml trockener Weißwein z.B. Chablis
- 2 EL Zitronensaft frisch
- 1 EL Schalotte fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Spinats
- Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten.
- Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen.
Vorbereitung der Lachs-Päckchen
- Blätterteig halbieren. Die Mitte jeder Hälfte mit der Hälfte des Spinats belegen.
- Lachsfilets salzen, pfeffern und auf den Spinat legen.
- Blätterteig über dem Lachs zusammenfalten und die Ränder fest verschließen.
Backen
- Die Blätterteigpäckchen mit Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung der Zitronenbuttersauce
- Schalotten und Weißwein in einem kleinen Topf fast vollständig einkochen.
- Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen nach und nach einrühren (montieren), bis eine sämige Sauce entsteht.
- Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
- Lachs-Päckchen vorsichtig aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der Zitronenbuttersauce beträufeln oder separat reichen.
Empfohlene Beilagen
- Gedämpfte Baby-Karotten
- Wildreis oder Quinoa
- Kleine Rosmarinkartoffeln
