Lachsfilet in Blätterteig mit Spinat & Zitronenbutter
Das Lachsfilet in Blätterteig ist ein beeindruckendes Gericht, das Zartheit und Knusprigkeit perfekt vereint. Die Zubereitung beginnt mit der Vorbereitung des Lachses, der in eine Hülle aus sautiertem Blattspinat, verfeinert mit Schalotten und Muskatnuss, eingeschlagen wird. Dieser Spinatmantel dient nicht nur dem Geschmack, sondern schützt das Lachsfilet auch vor dem Austrocknen während des Backens. Anschließend wird das Paket fest in Blätterteig eingeschlagen und goldbraun gebacken, bis der Teig knusprig und der Lachs im Inneren noch zartrosa ist. Serviert wird das Gericht mit einer klassischen Zitronenbuttersauce, die durch ihre Säure und ihre reiche Textur einen wichtigen Kontrapunkt zu der Fettigkeit des Lachses und des Blätterteigs setzt. Es ist ein optisch ansprechendes und geschmacklich reichhaltiges Gericht, das perfekt für ein festliches Abendessen ist.
Kochutensilien
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Pinsel zum Bestreichen
- 1 Kleiner Topf für die Sauce
- 1 Schneidebrett und Messer
Zutaten
Für den Lachs in Blätterteig
- 2 Lachsfilets ca. 150-180 g pro Stück, ohne Haut
- 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
- 250 g frischer Blattspinat
- 1 Schalotte fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 EL Butter
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Salz und Pfeffer
Für die Zitronenbuttersauce
- 100 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- 50 ml trockener Weißwein z.B. Chablis
- 2 EL Zitronensaft frisch
- 1 EL Schalotte fein gewürfelt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Spinats
- Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten.
- Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
- Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abkühlen lassen.
Vorbereitung der Lachs-Päckchen
- Blätterteig halbieren. Die Mitte jeder Hälfte mit der Hälfte des Spinats belegen.
- Lachsfilets salzen, pfeffern und auf den Spinat legen.
- Blätterteig über dem Lachs zusammenfalten und die Ränder fest verschließen.
Backen
- Die Blätterteigpäckchen mit Eigelb bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung der Zitronenbuttersauce
- Schalotten und Weißwein in einem kleinen Topf fast vollständig einkochen.
- Topf vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen nach und nach einrühren (montieren), bis eine sämige Sauce entsteht.
- Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten und Servieren
- Lachs-Päckchen vorsichtig aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der Zitronenbuttersauce beträufeln oder separat reichen.
Empfohlene Beilagen
- Gedämpfte Baby-Karotten
- Wildreis oder Quinoa
- Kleine Rosmarinkartoffeln
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 700kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 40gFett: 45g
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