Sommerlich frisch & grün: Eine Suppe, die kühlt und belebt
Ein veganes Sommergericht mit Aha-Effekt: Diese kalte Suppe kombiniert cremige Avocado mit erfrischender Gurke, feiner Limettensäure und einem selbstgemachten Dillöl. Der ideale Start in ein leichtes Menü – oder ein erfrischendes Hauptgericht an heißen Tagen.
Ideale Weinbegleitung: Grüner Veltliner aus der Wachau DAC (Österreich)
Ein frischer Grüner Veltliner aus der Wachau bringt genau die Balance mit, die dieses Gericht braucht: animierende Zitrusnoten, ein Hauch von weißem Pfeffer und eine klare Mineralität, die den cremigen Charakter der Suppe belebt, ohne zu dominieren. Seine Säure bringt Frische, das Aromenspiel von Limette und Dill wird elegant aufgegriffen. Besonders Smaragde aus Terrassenlagen zeigen hier ihre ganze Klasse.
Weitere 5 Weinempfehlungen zu diesem Pairing:
1. Silvaner (Franken, VDP Erste Lage, Deutschland)
Ein feinherber Silvaner aus Franken überzeugt mit seinem zurückhaltenden Fruchtspiel und einer markanten Kräutrigkeit. Die mineralische Spannung harmoniert hervorragend mit der grünen Aromatik von Gurke und Dill, während die leichte Fruchtsüße die Limette sanft abfedert. Ideal, wenn man eine dezentere Alternative sucht.
2. Sauvignon Blanc (Steiermark DAC, Österreich)
Ein klassischer Vertreter aus der Südsteiermark mit knackiger Säure, Stachelbeere und grünem Paprika – dieser Sauvignon Blanc greift die Kräuterfrische der Suppe auf, ergänzt die Limettenaromen und wirkt angenehm belebend im Nachhall. Gerade die Kombination aus Frische, Kräuterwürze und Struktur macht ihn zum perfekten Partner.
3. Assyrtiko (Santorini PDO, Griechenland)
Mit seiner vibrierenden Säure, salzigen Mineralität und Zitrusfrische bringt Assyrtiko die perfekte Kombination für dieses Gericht. Die salzige Meeresbrise aus dem Glas kontrastiert wunderbar zur Avocado, während Limette und Dill eine südlich-mediterrane Verbindung eingehen.
4. Chablis (Burgund AOC, Frankreich)
Ein mineralischer Chablis, etwa aus Premier Cru-Lagen, bietet kühle Eleganz und präzise Struktur. Seine zurückhaltende Frucht, gepaart mit leichtem Schmelz, spiegelt die cremige Textur der Avocado, während der kalkige Unterton dem Gericht zusätzlichen Glanz verleiht.
5. Verdejo (Rueda DO, Spanien)
Ein junger Verdejo mit knackiger Säure, Zitrusnoten und feiner Bitternote belebt das Gericht auf ganz eigene Weise. Seine kräuterige Art und der leichte Anklang von Fenchel oder Anis machen ihn zum idealen Begleiter für die Aromen von Dillöl und Limette. Kühl serviert entfaltet er sein ganzes Potenzial.
Das Rezept:
Kalte Gurken-Avocado-Suppe mit Limette & Dillöl
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer oder Pürierstab
- 1 Feines Sieb
- 1 Kleine Pfanne (für das Dillöl)
- 1 Zitruspresse
- 1 Schneidebrett & Messer
Zutaten
Für die Suppe:
- 1 reife Avocado
- 1 große Salatgurke geschält, entkernt
- Saft von 2 Limetten
- 100 ml kaltes Wasser
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für das Dillöl:
- 3 EL gutes Olivenöl
- 1 Bund frischer Dill
- 1 kleine Knoblauchzehe optional
Zum Garnieren:
- Eiswürfel oder Crushed Ice optional
- Gurkenscheiben Avocadowürfel, Dillspitzen
Zubereitung
Suppe vorbereiten:
- Gurke grob würfeln, Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen.
- Mit Limettensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
- Alles zu einer cremigen, kühlen Suppe mixen. Falls gewünscht, durch ein feines Sieb streichen.
Dillöl zubereiten:
- Olivenöl bei milder Hitze erwärmen (nicht braten!), fein gehackten Dill und Knoblauch zugeben.
- Kurz ziehen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Durch ein feines Sieb gießen und zur Seite stellen.
Anrichten:
- Suppe in tiefen Tellern oder Schalen servieren.
- Mit Dillöl beträufeln und nach Wunsch mit Gurkenscheiben, Avocado oder Eiswürfeln garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Dinkelbrot mit Meersalz
- Eingelegte Gurken mit Estragon
- Wassermelonen-Feta-Salat mit Minze
