Fränkische Süßspeise trifft Wein und Speisen
Wein zum Essen und feine Krapfen mit Hiffenmark sind eine verführerische Kombination, die das Aroma der Hagebutte in den Mittelpunkt stellt. Die flaumig gebackenen Hefeteigkrapfen werden mit Hagebuttenmarmelade gefüllt und entfalten dabei ihr fruchtig-säuerliches Profil. Die Verbindung von Wein und Speisen kommt besonders zum Tragen, da die samtige Süße des Marmeladenkerns mit der saftigen Textur des Gebäcks kontrastiert. Dieses Dessert ist nicht nur zur Faschingszeit ein Highlight: Die Hiffenmark liefert tiefe rote Farbe und aromatische Frische, während die weiche Krume einen sanften Gegenpart bildet. Liebhaber süßer Küche entdecken hier einen traditionellen Klassiker, der mit eleganten Weinen zu einem raffinierten Genussmoment avanciert.
Ideale Weinbegleitung: Gewürztraminer lieblich (Pfalz, Deutschland)
Ein lieblicher Gewürztraminer aus der Pfalz bietet genau die aromatische Fülle, die dieses Gebäck verdient. Die typische Duftigkeit nach Rosen und exotischen Früchten ergänzt das Fruchtaroma der Hagebuttenmarmelade, während die feine Süße den Teig geschmeidig umspielt. Die moderate Säure trägt dazu bei, dass das Dessert nicht überlagert wird, sondern die Balance zwischen Frucht und Wein erhalten bleibt. Das Zusammenspiel der floral-würzigen Noten des Gewürztraminers mit der roten Hiffenmark verbindet Tradition und moderne Genusskultur – ein Dessert-Traumpaar, das nicht schwer wirkt, sondern ein Finale voller Raffinesse setzt.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Tokaji Aszú 5 Puttonyos (Tokaj, Ungarn)
Dieser berühmte ungarische Süßwein besticht durch tiefe Aprikosen-, Honig- und Orangenaromen. Die elegante Süße und die frische Säure bringen Frucht und Hagebutte im Krapfen bestens zur Geltung, während die samtige Struktur den Hefeteig aufwertet. Die mineralischen Nuancen kontrastieren angenehm mit der Marmelade und ergeben ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Muscat de Beaumes-de-Venise AOC (Rhône, Frankreich)
Ein aromatischer, lieblicher Muscat mit floraler Intensität und lebhafter Frucht. Die Traubennoten und der sanfte Honigcharakter passen hervorragend zum Hiffenmark-Krapfen und lassen beide Komponenten leuchten. Die delikate Säure sorgt dafür, dass Süße und Gebäck nie ermüdend wirken, sondern harmonisch und frisch bleiben.
Rheingau Riesling Spätlese (Deutschland)
Dieser feine Spätlese-Riesling vereint reife Frucht, dezente Mineralik und eine lebendige Süße. Die gelben Fruchtnoten und die verspielte Säure unterstreichen die Hagebuttenfüllung, während die feine Balance das Hefeteiggebäck abrundet. Ein perfekter Begleiter für Genießer, die die Gegenspieler Süße und Frische zu schätzen wissen.
Moscato d’Asti DOCG (Piemont, Italien)
Ein aromatischer, mild perlender Weißwein mit Noten von Pfirsich und Orangenblüte. Die leichte Kohlensäure bringt Frische und Leichtigkeit, während die fruchtigen Akzente bestens zum Hiffenmark passen. Die feine Süße und das niedrige Alkoholvolumen machen ihn zu einem idealen Dessertwein, der das Gebäck nicht überdeckt.
Vin Santo del Chianti DOC (Toskana, Italien)
Dieser toskanische Dessertwein überzeugt mit reifen Nuss- und Trockenfruchtaromen, Honig und würzigen Noten. Die feine, elegant gefasste Süße harmoniert besonders mit dem lockeren Krapfenteig. Die Vielschichtigkeit des Vin Santo hebt die Hagebuttenmarmelade hervor und sorgt für ein elegantes Finale.
Das Rezept:
Hiffenmark-Krapfen (mit Hagebuttenmarmelade)
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Schneebesen
- 1 Backblech
- 1 Pfanne
- 1 Spritzbeutel
Zutaten
Für den Krapfenteig:
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 20 g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei Größe M
- 80 ml Milch
- 40 g weiche Butter
- 15 g frische Hefe
Für die Füllung:
- 100 g Hagebuttenmarmelade Hiffenmark
Zum Bestreuen:
- 20 g Puderzucker
Zubereitung
Teig vorbereiten:
- Hefe in lauwarmer Milch auflösen
- Mehl, Salz, Zucker und Ei in eine Schüssel geben und Butter zufügen
- Alles mit der Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten
Teig ruhen lassen:
- Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen
Formen und füllen:
- Teig in Portionen teilen und zu Kugeln formen
- Mit Hagebuttenmarmelade füllen und verschließen
Backen:
- Krapfen im heißen Öl bei mittlerer Temperatur goldgelb ausbacken
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen
Abschließen:
- Mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren
Empfohlene Beilagen
- Vanillesoße
- Fruchtkompott
- Schlagsahne
