Mediterraner Hochgenuss mit aromatischer Frische

Zarter Thunfisch wird kurz gegrillt und mit würziger Oliven-Tapenade sowie frischem Rucola serviert – ein leichtes, elegantes Gericht mit intensivem Geschmack.

Ideale Weinbegleitung: Pinot Noir (Alsace AOC, Frankreich)

Ein Pinot Noir aus dem Elsass zeichnet sich durch seine feine, klare Frucht (Kirsche, Himbeere), elegante Säure und dezente Würze aus. Im Gegensatz zu kräftigeren Burgundern bleibt der Elsässer Stil leichtfüßig und filigran – genau das macht ihn zum idealen Partner für gegrillten Thunfisch. Die dezenten Röstnoten des Fischs harmonieren mit den zurückhaltenden Tanninen, während die frische Säure die Salzigkeit der Oliventapenade und die Bitterkeit des Rucola belebt. Zudem bringt Pinot Noir eine feine Erdigkeit mit, die mit der mediterranen Aromatik wunderbar zusammenspielt – ein kühler, roter Kontrast zur warmen Würze.

Weitere Weinempfehlungen:

1. Chardonnay (Chablis AOC, Frankreich)
Ein Chablis überzeugt durch klare, mineralische Frische, begleitet von Zitrus, grünem Apfel und leicht salzigen Nuancen. Diese Struktur unterstreicht sowohl die Meeresnote des Thunfischs als auch die Kräuterigkeit der Tapenade. Besonders der kalkhaltige Boden bringt eine steinige Mineralität, die der Komplexität des Gerichts Tiefe verleiht. Seine lineare Säure bringt Präzision und Leichtigkeit, während die cremige Textur mit dem Grillcharakter des Fischs verschmilzt.

2. Vermentino (Sardegna DOC, Italien)
Vermentino bietet mediterrane Kräuteraromen, gelbe Frucht und eine zarte Bitterkeit im Abgang – genau das, was mit Oliven, Zitrone und Rucola perfekt interagiert. Seine Frische hebt die Textur des Fischs an, während die zarten Bitternoten und die salzige Mineralität das Spiel mit der Tapenade perfektionieren. Ideal für heiße Tage, wenn ein frischer, aber nicht zu filigraner Weißwein gefragt ist.

3. Grenache Blanc (Côtes du Rhône AOC, Frankreich)
Ein fülliger Weißwein mit Noten von reifer Birne, weißen Blüten, Honigmelone und einem Hauch Fenchel. Diese Aromatik harmoniert mit der cremigen Textur des Fischs und der leichten Süße der Tapenade-Oliven. Der moderate Alkohol und die zurückhaltende Säure bieten dem Gericht ein weiches Gegengewicht – ein idealer Begleiter für jene, die einen voluminöseren Weißwein bevorzugen.

4. Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence AOC, Frankreich)
Zarter Rosé mit Aromen von Walderdbeere, weißem Pfirsich und Provence-Kräutern – trocken, frisch und elegant. Der Rosé schafft einen erfrischenden Bogen zwischen Fisch, Kräutern und Oliven, ohne zu überdecken. Seine zurückhaltende Fruchtigkeit ergänzt die Würze der Tapenade, die Frische des Rucola und die Röstaromen des Thunfischs gleichermaßen. Besonders empfehlenswert, wenn das Gericht bei sommerlichen Temperaturen serviert wird.

5. Albariño (Rías Baixas DO, Spanien)
Ein spannender Weißwein mit ausgeprägter Säure, mineralischem Kern, Noten von Zitrusfrüchten, Aprikose und einer fast salzigen Kühle. Der maritime Charakter dieses Weins spielt die Meereskomponente des Thunfischs aus wie kaum ein anderer. Die Tapenade bekommt durch die Säure Struktur, der Rucola neue Frische – ein kontrastreicher, belebender Begleiter mit Eleganz.

Das Rezept: