Ein raffiniertes BBQ-Gericht mit süß-scharfer Note
Zarte Entenbrustfilets werden mit einer aromatischen Honig-Chili-Glasur mariniert und auf dem Grill perfekt gegart. Die Kombination aus süßer Honignote und pikantem Chili verleiht dem Fleisch eine besondere Tiefe und macht dieses Gericht zu einem Highlight für jeden Grillabend.
Ideale Weinbegleitung: Pinot Noir (Deutschland, Baden)
Ein Pinot Noir aus Baden zeichnet sich durch seine feine Frucht, elegante Struktur und moderate Tannine aus. Die Aromen von roten Beeren, wie Kirsche und Himbeere, harmonieren hervorragend mit der süß-scharfen Glasur der Entenbrust. Die lebendige Säure des Weins balanciert das Fett der Ente und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Seine subtilen erdigen Noten ergänzen die Röstaromen des Grillguts und machen ihn zum idealen Begleiter für dieses Gericht.
Weitere Weinempfehlungen:
Gamay (Frankreich, Beaujolais AOC)
Ein frischer, fruchtbetonter Rotwein mit Aromen von Erdbeeren, Himbeeren und Veilchen. Gamay hat kaum Tannine, was perfekt zur zarten Entenbrust passt, und seine helle Frucht bringt Leichtigkeit in das süß-scharfe Aromenspiel der Glasur. Die natürliche Säure des Weins schneidet gekonnt durch das Entenfett und balanciert die Süße des Honigs. Seine florale Würze ergänzt die asiatischen Aromen subtil, ohne sie zu überdecken.
Zweigelt (Österreich, Burgenland DAC)
Dieser österreichische Klassiker bietet eine ausgewogene Kombination aus Kirschfrucht, Würze und samtigen Tanninen. Der Zweigelt bringt Körper mit, ohne zu dominieren, und passt deshalb hervorragend zur Entenbrust mit ihrer süß-scharfen Glasur. Die feine Frucht harmoniert mit dem Honig, während die Würze wunderbar zur Chili-Note passt. Die Frische des Zweigelt sorgt für ein lebendiges Finish.
Grenache (Spanien, Navarra DO)
Grenache aus Navarra überzeugt mit Noten von reifen Kirschen, mediterranen Kräutern und einer zarten Rauchigkeit. Seine milde Tanninstruktur passt wunderbar zur zarten Textur der Entenbrust, während die fruchtige Tiefe ein Gegengewicht zur Honigsüße bildet. Die leicht würzigen Akzente greifen die Chilischärfe auf – ein ausdrucksstarkes, aber gut austariertes Pairing.
Tempranillo (Spanien, Rioja DOCa)
Ein reifer Rioja bietet vielschichtige Aromen von roten Beeren, Leder, Vanille und Toast. Diese aromatische Tiefe harmoniert wunderbar mit den Röstaromen der Entenhaut und der karamellisierten Glasur. Die eleganten Tannine strukturieren das Gericht, ohne es zu erschlagen. Besonders die leicht oxidative Stilistik ergänzt die süßlich-würzigen Nuancen des Gerichts ganz hervorragend.
Barbera (Italien, Piemonte DOC)
Barbera bringt viel Frische, lebendige Säure und Aromen von Sauerkirsche, Veilchen und einem Hauch von Zimt. Diese Eigenschaften machen ihn zum perfekten Partner für fette Fleischstücke mit fruchtig-scharfen Glasuren. Die Säure schneidet sauber durch die Honig-Chili-Mischung und frischt das Gericht angenehm auf. Seine Fruchtigkeit betont die Süße im Gericht, ohne überladen zu wirken.
Das Rezept:
Gegrillte Entenbrust mit Honig-Chili-Glasur
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Schüssel für die Marinade
- 1 Grillzange
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
Fleisch:
- 2 Entenbrustfilets je ca. 200 g
Marinade:
- 2 EL Honig
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Chiliflocken nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
- In einer Schüssel Honig, Sojasauce, Chiliflocken, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Entenbrust marinieren:
- Die Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Die Filets in die Marinade legen und abgedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Grillen:
- Den Grill vorheizen. Die Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen und auf dem heißen Grill zuerst auf der Hautseite ca. 5–6 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Anschließend wenden und weitere 4–5 Minuten grillen, bis das Fleisch medium gegart ist.
Servieren:
- Die Entenbrustfilets vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Marinade beträufeln und servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Jasminreis – aromatisch-duftiger Begleiter, der die süß-scharfe Glasur sanft abfedert.
- Gegrillter Pak Choi mit Sesamöl – bringt Frische, Biss und eine asiatische Note.
- Mango-Gurken-Salat mit Limettendressing – fruchtig-säuerlicher Kontrast, der hervorragend mit der Chili-Note der Glasur harmoniert.
