Französische Wohlfühlküche mit Tiefgang
Wein zum Essen bedeutet hier, ein traditionelles französisches Cassoulet zu servieren, bei dem Bohnen, Wurst und sanft geschmortes Fleisch mit einer perfekt abgestimmten südfranzösischen Rotwein-Cuvée zusammenfinden und gemeinsam pure Genusskultur zelebrieren. Wein und Speisen verschmelzen bei diesem Klassiker aus dem Languedoc zu einem harmonischen, wärmenden Erlebnis, das für kühle Abende und gesellige Runden wie geschaffen ist. Weiche weiße Bohnen bilden die cremige Basis, in die würzige Würste wie Toulouse-Wurst oder Merguez, saftiges Schweinefleisch und eventuell Entenconfit eingebettet werden. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und aromatische Kräuter wie Thymian, Lorbeer und Rosmarin sorgen für mediterrane Tiefe, während eine goldene Paniermehkruste obenauf für Textur und Kontrast sorgt. Das Gericht wird langsam im Ofen geschmort, sodass sich alle Aromen durchdringen und ein intensiv aromatisches, herzhaftes Gesamtbild entsteht, das Wein zum Essen in seiner kräftigsten Form verkörpert.
Ideale Weinbegleitung: Corbières AOC (Languedoc, Frankreich)
Ein Corbières AOC aus dem Languedoc ist die ideale Weinbegleitung für ein klassisches Cassoulet, weil er die Kombination aus Frucht, Würze, mediterraner Kräuternote und kräftiger Struktur mitbringt, die dieses deftige Gericht benötigt. Basierend auf Carignan, Grenache und Syrah zeigt ein typischer Corbières Aromen von dunklen roten Beeren, Kirsche, Pflaume, Garrigue-Kräutern, schwarzem Pfeffer und manchmal eine leicht erdige oder rauchige Note, die perfekt mit den Röstaromen der Wurst, den geschmorten Fleischstücken und den aromatischen Kräutern im Cassoulet harmoniert. Die präsenten, aber reifen Tannine bieten genug Struktur, um die Fettigkeit der Wurst und die Cremigkeit der Bohnen zu balancieren, während die frische Säure dafür sorgt, dass das Gericht trotz seiner Dichte nie schwer wirkt. Gerade die regionale Verbundenheit zwischen Corbières und Cassoulet macht dieses Pairing so authentisch und lässt Wein zum Essen zur Hommage an die südfranzösische Küche werden.
Weitere Weinempfehlungen zu diesem Gericht
Fitou AOC (Languedoc, Frankreich)
Ein Fitou AOC, ebenfalls aus dem Languedoc, bringt eine ähnliche aromatische Palette wie Corbières mit, zeigt aber oft eine etwas konzentriertere, dunklere Frucht und kräftigere Struktur, die besonders gut zu Cassoulet-Varianten mit Entenconfit oder besonders würzigen Würsten passt. Aromen von schwarzer Kirsche, Cassis, Garrigue, getrocknetem Thymian und manchmal eine mineralische oder leicht wilde Note greifen die intensiven Röst- und Fleischaromen des Gerichts auf und schaffen eine kraftvolle, aber harmonische Verbindung. Die kräftigen Tannine sorgen dafür, dass das Fett der Wurst und das geschmorte Fleisch strukturiert eingebunden werden, ohne den Gaumen zu ermüden. Gleichzeitig bringt die gut integrierte Säure Frische und verhindert, dass die Kombination zu schwer wirkt, sodass Wein und Speisen sich gegenseitig tragen und ein authentisches südfranzösisches Genussbild zeichnen.
Minervois AOC (Languedoc, Frankreich)
Ein Minervois AOC aus dem Languedoc kombiniert oft Grenache, Syrah und Mourvèdre zu einer runden, würzigen Cuvée mit roten und dunklen Beerenaromen, Kräuternoten und einer sanften, zugänglichen Struktur, die sich hervorragend zu einem Cassoulet mit Bohnen und Wurst fügt. Die Frucht wirkt reif und einladend, während die Kräuterwürze an Rosmarin, Thymian und Garrigue erinnert und so direkt die aromatischen Noten des Eintopfs aufgreift. Die Tannine bleiben moderat und geschmeidig, was dem cremigen Charakter der weißen Bohnen entgegenkommt, während die frische Säure dafür sorgt, dass das Gericht trotz Dichte und Fettigkeit immer ausbalanciert bleibt. Minervois eignet sich besonders, wenn man einen zugänglichen, aber charaktervollen Rotwein sucht, der Wein zum Essen mit mediterraner Leichtigkeit und südfranzösischem Charme verbindet.
Malbec Cahors AOC (Sud-Ouest, Frankreich)
Ein Cahors AOC aus der Rebsorte Malbec bietet eine dunklere, konzentriertere Frucht und kräftigere Tannine als viele Languedoc-Weine und ist damit eine spannende Alternative für alle, die ein Cassoulet mit besonders intensiven Fleisch- und Wurstaromen servieren. Schwarzkirsche, Pflaume, Cassis, dunkle Schokolade und manchmal eine leicht rauchige oder ledrige Note harmonieren fantastisch mit geschmortem Schweinefleisch, Entenconfit und würzigen Würsten, während die Struktur des Weins die Fettigkeit und Dichte des Gerichts gut einfängt. Die präsenten Tannine sorgen für Halt am Gaumen, ohne zu hart zu wirken, und die frische Säure bringt genug Spannung, um die cremige Bohnenbasis und die reichhaltigen Fleischaromen zu balancieren. So entsteht ein kräftiges, aber harmonisches Pairing, das zeigt, wie Wein zum Essen mit Struktur, Tiefe und südwestfranzösischer Charakterstärke funktionieren kann.
Cannonau di Sardegna DOC (Sardinien, Italien)
Ein Cannonau di Sardegna DOC, die sardische Interpretation von Grenache, verbindet reife rote Frucht, würzige Kräuternoten, moderate Tannine und oft eine leicht erdige oder mediterrane Wildheit, die hervorragend zu einem rustikalen Cassoulet passt. Aromen von Kirsche, Brombeere, getrockneten Kräutern, Pfeffer und manchmal Macchia-Noten erinnern an die Garrigue Südfrankreichs und greifen die aromatische Komplexität des Eintopfs elegant auf. Die Fruchtfülle des Cannonau puffert die Würze der Wurst ab, während die sanften Tannine die Cremigkeit der Bohnen unterstreichen, ohne zu dominant zu wirken. Gleichzeitig sorgt die frische Säure dafür, dass das Gericht trotz seiner Dichte nie schwer wirkt, sodass Wein und Speisen in einer mediterranen, unkomplizierten und sehr zugänglichen Art harmonieren.
Tinto Douro DOC (Douro, Portugal)
Ein Douro Tinto DOC aus Portugal, meist eine Cuvée aus Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinta Roriz, bringt dunkle Frucht, kräftige Struktur, würzige Komplexität und manchmal eine leicht rauchige oder erdige Note mit, die sich ausgezeichnet zu einem gehaltvollen Cassoulet mit Wurst und Bohnen fügt. Aromen von Brombeere, schwarzer Kirsche, Pflaume, getrockneten Kräutern, Graphit und dunkler Schokolade harmonieren mit den Röstaromen der Wurst, dem geschmorten Fleisch und der aromatischen Kräuterbasis des Eintopfs. Die kräftigen, aber reifen Tannine bieten genug Griff, um Fett und Protein zu balancieren, während die frische Säure dafür sorgt, dass die Kombination trotz Intensität nie zu schwer wirkt. So entsteht ein Pairing, das Wein zum Essen mit iberischer Kraft, Struktur und mediterraner Würze verbindet und Gästen eine spannende Alternative zu französischen Rotweinen bietet.
Das Rezept:
Cassoulet mit Bohnen und Wurst
Kochutensilien
- 1 Große ofenfeste Kasserolle oder schwerer Bräter mit Deckel
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Kochmesser
- 1 Holzlöffel
- 1 Große Pfanne zum Anbraten
- 1 Messbecher
- 1 Kleine Schüssel für Paniermehl
Zutaten
Basis & Bohnen
- 1 Dose weiße Bohnen ca. 400 g Abtropfgewicht, z. B. Cannellini oder Lingots, abgespült oder 200 g getrocknete Bohnen, über Nacht eingeweicht und vorgekocht
- 1 EL Olivenöl oder Entenfett
- 1 große Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Karotte in Scheiben oder Würfel geschnitten
Fleisch & Wurst
- 200 g Schweineschulter oder Schweinebauch in grobe Würfel geschnitten
- 150 –200 g Toulouse-Wurst Merguez oder andere würzige Wurst, in Stücke geschnitten
- Optional: 1 Entenconfit-Keule zerpflückt oder in Stücke geschnitten
Tomaten & Flüssigkeit
- 1 kleine Dose stückige Tomaten ca. 200 g oder 2–3 frische Tomaten, gewürfelt
- 300 –400 ml Geflügel- oder Gemüsefond
- Optional: 50 ml trockener Weißwein
Gewürze & Kräuter
- 2 Lorbeerblätter
- 2 –3 Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin oder 0 5 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 Prise Chiliflocken
Kruste & Finish
- 2 –3 EL Paniermehl oder altbackenes Weißbrot gerieben
- 1 EL Butter in kleinen Stücken oder etwas Olivenöl
- 1 kleine Handvoll glatte Petersilie grob gehackt
Zubereitung
Vorbereitung
- Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, diese über Nacht einweichen und am nächsten Tag in Salzwasser etwa 60 Minuten vorkochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Karotte schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden, Wurst in Stücke teilen.
Fleisch und Wurst anbraten
- Olivenöl oder Entenfett in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Schweinefleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Wurststücke in der gleichen Pfanne kurz anbraten, bis Fett austritt und sie leicht gebräunt sind, dann ebenfalls herausnehmen.
Gemüse anschwitzen
- Im gleichen Fett Zwiebeln und Karotten glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Optional mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Cassoulet schichten
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Hälfte der Bohnen in die ofenfeste Kasserolle geben.
- Das angebratene Schweinefleisch und die Wurststücke darauf verteilen, optional Entenconfit hinzufügen.
- Restliche Bohnen obenauf geben.
- Zwiebel-Karotten-Mischung, stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Mit Fond aufgießen, bis die Bohnen fast bedeckt sind, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen.
Schmoren im Ofen
- Kasserolle mit Deckel verschließen und im Ofen etwa 60 Minuten schmoren lassen.
- Deckel abnehmen, Paniermehl gleichmäßig darüber streuen und kleine Butterstücke oder etwas Olivenöl darauf verteilen.
- Weitere 20–30 Minuten ohne Deckel backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Anrichten
- Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen.
- Cassoulet in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen.
- Mit gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Baguette oder rustikales Landbrot
- Ein einfacher grüner Salat mit Dijon-Senf-Vinaigrette
- Eingelegtes Gemüse oder Cornichons als frische Begleitung
