Ein aromatisches BBQ-Gericht mit fernöstlicher Note
Zarter Schweinebauch, mariniert in einer würzigen Mischung aus Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Honig, langsam gegrillt bis zur perfekten Knusprigkeit – dieses Gericht vereint die herzhafte Tiefe des Fleisches mit der komplexen Aromatik asiatischer Gewürze.
Ideale Weinbegleitung: Grenache (Frankreich, Côtes du Roussillon AOC)
Ein Grenache aus der Côtes du Roussillon AOC zeichnet sich durch seine fruchtige Intensität, würzige Noten und weiche Tannine aus. Die Aromen von roten Beeren, mediterranen Kräutern und einem Hauch von Pfeffer harmonieren hervorragend mit der süß-würzigen Marinade des Schweinebauchs. Die moderate Säure und der volle Körper des Weins balancieren die Fettigkeit des Fleisches und unterstreichen die Röstaromen vom Grill.
Weitere Weinempfehlungen:
Zinfandel (USA, California AVA)
Ein intensiver Zinfandel bringt Aromen von Brombeeren, Pflaumen, Pfeffer und Vanille. Die süßlich-würzige Aromatik ergänzt hervorragend die karamellisierte Honigglasur des Schweinebauchs. Seine weichen Tannine umspielen das fette Fleisch, während seine leichte Fruchtsüße die asiatischen Gewürze unterstreicht. Perfekt für BBQs, bei denen Aromenvielfalt und Fleischfülle gefragt sind.
Shiraz (Australien, Barossa Valley)
Mit Noten von dunklen Beeren, Pfeffer, Eukalyptus und Kakao bietet Shiraz ein volles Spektrum, das hervorragend mit der Fünf-Gewürze-Mischung harmoniert. Der kräftige Körper des Weins steht dem Fett des Schweinebauchs stand und bringt zusätzliche Tiefe durch würzige Akzente. Ein intensives, aber ausgewogenes Pairing mit modernem BBQ-Charakter.
Tempranillo (Spanien, Ribera del Duero DO)
Ein strukturiert-ausgebauter Tempranillo mit Noten von Waldfrüchten, Leder, Vanille und Röstaromen. Die Tannine sind präsent, aber fein – perfekt für gegrilltes, fettreiches Fleisch. Seine erdige Würze ergänzt das asiatische Profil, ohne zu dominieren. Besonders spannend ist die Balance zwischen rustikaler Tiefe und lebendiger Frucht.
Malbec (Argentinien, Mendoza DOC)
Malbec liefert kräftige Frucht (Pflaume, Heidelbeere), begleitet von Kaffee- und Tabaknoten. Die fleischige Textur und die leichte Rauchigkeit ergänzen die karamellisierte, würzige Kruste des Schweinebauchs perfekt. Die Tannine stützen das Gericht, während die frische Säure für Balance sorgt. Ein rustikal-eleganter Wein für intensive BBQ-Profile.
Barbera (Italien, Piemonte DOC)
Barbera ist durch seine hohe Säure und niedrigen Tanninanteil wie gemacht für Gerichte mit süß-würziger Note. Aromen von Kirsche, Gewürznelken und einem Hauch Zimt ergänzen die asiatische Marinade ideal. Die Frische des Weins wirkt als Gegenpol zur Reichhaltigkeit des Schweinebauchs und hebt dessen Aromen, ohne zu beschweren. Ein großartiger Begleiter, wenn es kräftig, aber nicht schwer sein soll.
Das Rezept:
BBQ-Schweinebauch mit asiatischer Fünf-Gewürze-Marinade
Kochutensilien
- 1 Grill oder Backofen
- 1 Schüssel für die Marinade
- 1 Grillzange
- 1 Alufolie
Zutaten
Fleisch:
- 1 kg Schweinebauch mit Haut
Marinade:
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 1 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
- In einer Schüssel Sojasauce, Honig, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schweinebauch marinieren:
- Die Haut des Schweinebauchs kreuzweise einritzen. Den Schweinebauch in die Marinade legen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Grillen:
- Den Grill auf 160°C vorheizen. Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und auf den Grill legen. Bei indirekter Hitze ca. 2 Stunden grillen, bis das Fleisch zart ist.
- Schwarte knusprig machen:
- Die Temperatur auf 220°C erhöhen und den Schweinebauch weitere 15-20 Minuten grillen, bis die Schwarte knusprig ist.
Servieren:
- Den Schweinebauch vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Marinade
Empfohlene Beilagen:
- Gebratener Pak Choi mit Knoblauch und Sesam – bringt Biss, Frische und asiatische Eleganz.
- Klebreis mit Frühlingszwiebeln – neutralisiert Schärfe, harmoniert mit dem Fleischsaft.
- Asiatischer Gurken-Minz-Salat – kühlt den Gaumen und balanciert Süße und Würze.
