Zartes Fleisch, intensive Röstaromen und ein Hauch von Rauch – ein BBQ-Klassiker

Diese Spare Ribs werden langsam gegart, mit einer selbstgemachten rauchigen BBQ-Sauce glasiert und entfalten dabei ein unvergleichliches Aroma. Perfekt für Grillabende und kombiniert mit einem kräftigen Zinfandel ein echtes Geschmackserlebnis.

Ideale Weinbegleitung: Zinfandel

Zinfandel, besonders aus Kalifornien, bringt dunkle Frucht, reife Süße und Würze in idealer Kombination. Noten von Brombeeren, schwarzer Johannisbeere, Vanille, schwarzem Pfeffer und oft auch etwas Rauch spiegeln die BBQ-Aromen perfekt wider. Die moderate Säure und runden Tannine umspielen das zarte, langsam gegarte Fleisch, während die fruchtige Süße des Weins mit der karamellisierten Sauce eine tiefe, fast sirupartige Harmonie eingeht. Ein Zinfandel aus Lodi oder Sonoma bringt genau die kraftvolle, aber geschmeidige Präsenz mit, die dieses Gericht verlangt.

Weitere Weinempfehlungen:

Shiraz (Australien, Barossa Valley):
Ein intensiver, dunkler Rotwein mit Noten von schwarzen Früchten, Eukalyptus, schwarzem Pfeffer und Bitterschokolade. Die opulente Fruchtfülle des Shiraz korrespondiert mit der süßlich-würzigen BBQ-Sauce, während seine warme Würze die Röstaromen der Ribs aufgreift. Weiche Tannine umrahmen das butterzarte Fleisch, und der lange Abgang bringt Tiefe und Struktur ins Pairing. Perfekt für Fans kräftiger, aromatischer BBQ-Weine.

Malbec (Argentinien, Mendoza):
Malbec überzeugt mit Pflaumen, Brombeeren, Leder und einer feinen Röstwürze. Die volle Frucht dieses Andenweins verbindet sich exzellent mit der karamellisierten Oberfläche der Ribs. Die strukturierte, aber nie sperrige Tanninstruktur ergänzt das saftige Fleisch, während erdige Noten und Würze mit dem Rauch aus dem Grill verschmelzen. Besonders Malbecs aus höheren Lagen bringen die nötige Frische zur Balance.

Tempranillo (Spanien, Rioja DOCa):
Ein klassischer Rioja bietet rote Frucht, etwas Tabak, Vanille und ein Hauch getrockneter Kräuter – alles getragen von einer eleganten Struktur. Die sanfte Reifung im Barrique fügt eine Röstaromatik hinzu, die mit der BBQ-Sauce perfekt harmoniert. Seine moderate Säure belebt das Gericht, ohne die Süße der Sauce zu stören. Tempranillo kann rustikal oder fein sein – hier passt beides wunderbar.

Cabernet Sauvignon (Chile, Maipo Valley):
Cassisaromen, grüne Paprika, Eiche und kraftvolle Tannine – das ist der chilenische Cabernet. Gerade zu herzhaften BBQ-Gerichten wie Spare Ribs überzeugt er mit Substanz und Grip. Seine dunkle Aromatik und Holztöne spiegeln den karamellisierten Zucker und Rauch im Gericht, während die Gerbstoffe das Mundgefühl des fettreichen Fleisches stützen. Die Frische des Maipo-Tals bringt Struktur und Balance ins Spiel.

Grenache (Frankreich, Châteauneuf-du-Pape AOC):
Ein mediterraner Charmeur mit Aromen von roten Beeren, Garrigue-Kräutern, etwas Pfeffer und Süßholz. Die samtige Textur schmiegt sich an das Fleisch, während die komplexen, reifen Fruchtaromen mit der süßen Sauce interagieren. Die Kräuteraromatik erinnert an Rubs mit Rosmarin oder Thymian. Grenache bringt eine feine Eleganz in dieses rustikale Gericht, ohne an Kraft zu verlieren.

Das Rezept: