Fruchtige Eleganz trifft auf zartes Entenfleisch – ein sommerliches Highlight
Dieses Gericht vereint die herzhafte Note von gegrillter Entenbrust mit der fruchtigen Frische eines Kirsch-Salats, verfeinert durch die subtile Schärfe von rosa Pfeffer. Eine harmonische Kombination, die durch einen passenden Wein perfekt abgerundet wird.
Die ideale Weinbegleitung: Zweigelt Klassik DAC (Carnuntum, Österreich)
Der Zweigelt Klassik DAC aus Carnuntum präsentiert sich mit Aromen von dunklen Kirschen und roten Beeren, begleitet von einer feinen Würze. Seine elegante Struktur und die sanften Tannine harmonieren hervorragend mit der zarten Entenbrust und dem fruchtigen Kirsch-Salat. Die lebendige Säure des Weins unterstreicht die Frische des Gerichts, während seine Fruchtigkeit die Aromen des rosa Pfeffers aufgreift.
Weitere 5 Weinempfehlungen für dieses Pairing
1. Pinot Noir AOC (Bourgogne, Frankreich)
Ein eleganter Pinot Noir mit Noten von roten Beeren und einer feinen Würze. Seine leichte Struktur und die ausgewogene Säure ergänzen die zarte Entenbrust und den fruchtigen Salat auf harmonische Weise.
2. Gamay AOC (Beaujolais-Villages, Frankreich)
Ein fruchtiger Gamay mit Aromen von Kirschen und Himbeeren. Seine lebendige Säure und die weichen Tannine passen hervorragend zu den fruchtigen Komponenten des Gerichts.
3. Merlot DOC (Friuli, Italien)
Ein samtiger Merlot mit Noten von Pflaumen und dunklen Beeren. Seine weiche Textur und die moderate Säure harmonieren mit der Entenbrust und dem Kirsch-Salat.
4. Spätburgunder QbA (Baden, Deutschland)
Ein deutscher Spätburgunder mit Aromen von roten Früchten und einer feinen Würze. Seine elegante Struktur und die frische Säure ergänzen das Gericht auf ideale Weise.
5. Tempranillo Joven DOCa (Rioja, Spanien)
Ein junger Tempranillo mit fruchtigen Noten von Kirschen und Pflaumen. Seine lebendige Säure und die weichen Tannine ergänzen die Aromen des Gerichts und bringen eine spanische Note.
Das Rezept:
Gegrillte Entenbrust mit Kirsch-Salat & rosa Pfeffer
Kochutensilien
- 1 Grill oder Grillpfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
Zutaten
Für die Entenbrust:
- 2 Entenbrustfilets je ca. 200 g
- Salz und Pfeffer
- 1 TL rosa Pfefferkörner
Für den Kirsch-Salat:
- 200 g frische Kirschen entsteint
- 50 g Rucola
- 1 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Entenbrust:
- Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf dem Grill oder in der Grillpfanne auf der Hautseite ca. 6–8 Minuten knusprig braten.
- Wenden und weitere 4–5 Minuten garen, bis das Fleisch rosa ist.
- Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.
Kirsch-Salat:
- Kirschen halbieren und entsteinen.
- Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Balsamico, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
- Kirschen und Rucola mit dem Dressing vermengen
Anrichten:
- Entenbrust in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
- Kirsch-Salat daneben platzieren und mit zerstoßenem rosa Pfeffer bestreuen.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern wie Thymian oder Basilikum garnieren.
- Optional: Etwas Bratensaft von der Entenbrust über das Fleisch träufeln.
- Mit einem Glas Zweigelt servieren und genießen.
Empfohlene Beilagen:
- Geröstetes Baguette mit Kräuteröl
- Kleine Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Grüner Spargelsalat mit Zitronenvinaigrette
